8 Kesalahan Memasak Umum yang Dapat Memanjakan Udang Anda
Udang adalah makanan laut favorit Amerika. Hore! Kamu punya selera yang bagus, Amerika. Tetapi sebelum Anda sibuk dengan krustasea berkerut ini, pastikan Anda tidak melakukan salah satu kecanduan memasak udang ini.
01 08
Anda Membeli Udang Segar
Tunggu, ini kesalahan? Itu sepertinya tidak masuk akal. Segar selalu lebih baik daripada beku, bukan? Well, ya, jika Anda membeli udang hidup dari tangki, atau dari laut, maka mereka benar-benar segar dan dengan demikian lebih baik daripada beku.
Jika tidak, yang kita bicarakan adalah udang yang tidak beku yang Anda lihat ditampilkan di atas tumpukan es dalam wadah makanan laut. Mereka tidak membeku sekarang, tetapi mereka. Sekarang mereka sudah dicairkan dan telah duduk di sana siapa yang tahu-berapa lama, perlahan menyerah pada kerusakan, atau seseorang membeli mereka, mana yang lebih dulu. Jangan jadi orang itu.
Ini berlaku ganda untuk udang utuh (yaitu orang-orang dengan kepala mereka masih menempel). Kepala mengandung enzim yang dapat dengan cepat mengubah daging lembek jika tidak terpisah dari tubuh segera setelah mereka tertangkap. Pembekuan menghentikan proses ini, tetapi pencairan memulai dengan benar lagi.
Cara yang benar: Beli udang IQF (secara individual cepat beku ) di cangkang dan defrost (dan kupas) mereka sendiri.
02 08
Anda Mencairkan Mereka dengan Tidak Benar
Sejauh ini bagus. Tapi mencair adalah di mana orang-orang umumnya salah selanjutnya. Kita dapat dengan cepat menyingkirkan metode yang paling mengerikan, seperti microwave, atau pencairan di meja dapur. Apa yang tersisa?
Cara terbaik untuk mencairkan udang beku adalah dalam saringan di lemari es semalam. Saringannya sangat cair. Udang akan menyerap cairan itu dan menjadi basah dan lembek, jadi drainase yang baik sangat penting.
Cara terbaik berikutnya adalah menyegel udang dengan erat di dalam kantong Ziploc, dengan semua udara ditekan keluar, dan kemudian jalankan air dingin di atas tas selama 5–10 menit. Tas itu penting. Jangan langsung mengalirkan air ke udang atau mereka akan menjadi basah kuyup. Dan apa pun yang Anda lakukan, jangan gunakan air hangat atau panas.
Cara yang benar: Lelehkan udang Anda dalam saringan (dengan mangkuk di bawahnya) di lemari es semalam.
03 dari 08
Anda terlalu matang
Seperti kebanyakan makanan laut, udang tidak perlu banyak waktu memasak. Serabut otot mereka jauh lebih pendek daripada pada daging atau unggas, dan jaringan ikat yang mengikatnya bersama-sama jauh lebih tipis.
Dengan demikian, ikan dan seafood memasak jauh lebih cepat daripada daging dan unggas. Belum lagi, dalam kasus udang, mereka kecil, sehingga tidak butuh banyak waktu untuk panas untuk menembusnya. Sedangkan daging sapi atau unggas dimasak pada 160F, udang sudah matang sepenuhnya ketika interior kecil mereka mencapai 120F. Mereka akan berubah dari hijau kebiruan tembus cahaya (itu bervariasi tergantung pada jenis udang) ke merah muda atau putih buram. Jika mereka meringkuk menjadi O kecil yang sempit, mereka terlalu matang.
Cara yang benar: Masak udang sampai mereka buram dan merah muda, tetapi sebelum mereka meringkuk.
04 dari 08
Anda Tidak Membersihkan Udang Anda
Kami menyebutkan kepala, sekarang mari kita bicara tentang nyali. Saluran pencernaan, tepatnya. Selain ide itu, tidak ada yang salah dengan makan kotoran udang. Udang itu sendiri pada dasarnya adalah serangga laut besar, dan Anda sudah memakannya. Namun, usus udang juga bisa mengandung pasir dan lumpur, yang sementara Anda mungkin tidak mencicipinya, tekstur yang kasar tidak akan terlalu menyenangkan. Solusinya: Ulurkan udang Anda.
Cara termudah adalah dengan gunting dapur. Cukup snip melalui cangkang kanan di sepanjang kurva terluar udang, dari ujung yang dipotong ke arah ekor, dan singkirkan potongan kecil hitam itu. Keindahan metode ini adalah jika Anda ingin, Anda bisa mengupas kulitnya saat itu juga, atau membiarkannya, sesuai dengan kebutuhan Anda.
Cara yang benar: Tuang udang Anda sebelum memasak menggunakan gunting dapur.
05 dari 08
Anda Meninggalkan Kerang Aktif
Orang-orang di berbagai belahan dunia makan udang dengan cangkang, dan itu tidak dianggap masalah besar. Mereka renyah! Cangkangnya juga sangat lezat (lihat # 7 di bawah). Tetapi di Amerika Utara adalah normal untuk membuang cangkang sebelum makan, jadi keputusan Anda adalah: Apakah Anda akan membuang cangkangnya sebelum memasak? Atau setelah? Atau Anda tidak akan menghapusnya sama sekali, dan meninggalkan tugas untuk tamu Anda?
Ini adalah pertanyaan yang rumit, tetapi kebanyakan orang menganggapnya berantakan dan merepotkan untuk mengupas setiap udang sebelum memakannya - terutama jika mereka disajikan sebagai hors d'oeuvres di pesta koktail. Atau di piring pasta, di mana Anda harus memetik udang dan mendapatkan saus di seluruh jari Anda. Tidak!
Cara yang benar: Kecuali Anda yakin tamu Anda adalah orang yang menyukai kerang, membuatnya mudah dan menghapusnya sebelum disajikan. (Meskipun meninggalkan ekor pada dapat diterima.)
06 08
Anda mengambil Shells Off
Anda tahu ini akan datang, kan? Apakah yang terbaik untuk membiarkan cangkangnya hidup atau mati adalah seperti banyak hal: itu tergantung. Terlepas dari semua yang baru saja Anda baca di atas, satu skenario saat itu tidak hanya dapat diterima tetapi memang lebih baik untuk meninggalkan cangkang udang Anda ketika Anda memanggangnya .
Cangkangnya melindungi udang dari panasnya panggangan yang panas dan kering, jadi Anda cenderung terlalu lama memasaknya, dan mereka akan tetap berair ketika Anda menggigitnya. Membiarkan cangkang juga membantu mereka mempertahankan bentuknya, alih-alih meringkuk karena mereka cenderung melakukannya. Untuk mengulitinya, jika kamu memanggang, kamu mungkin makan di luar.
Cara yang benar: Tinggalkan cangkang jika Anda memanggangnya (dan lihat # 8 di bawah).
07 08
Anda membuang Shell
Jadi Anda mengupas udang sebelum memasaknya. Baik! Tapi demi Tuhan, jangan hanya membuang kerang di tempat sampah! Cangkang krustasea (yang berarti udang serta lobster, udang karang, dan kepiting) dipenuhi dengan rasa. Begitu banyak sehingga seluruh teknik memasak, untuk membuat bisque , diciptakan untuk tujuan mengekstraknya. Ini melibatkan memanggang dan kemudian mendidihkan cangkang bersama dengan beberapa sayuran aromatik, kemudian menggunakan cairan sebagai dasar untuk sup.
Apakah Anda memilih untuk membuat bisque ( Anda harus! ) Terserah Anda, tetapi Anda juga dapat menggunakan cangkang untuk membuat kaldu udang beraroma atau consommé. Simpan cangkang udang dalam kantong Ziploc di freezer sampai Anda siap menggunakannya.
Cara yang benar: Berpeganglah pada cangkang udang itu: Beratnya cocok dengan emas kuliner.
08 08
Anda Lupa Menusuk Mereka
Memanggang adalah cara yang bagus untuk memasak udang. Tapi udang memasak dengan cepat - dua menit per sisi umumnya tepat - jadi Anda tidak ingin membuang waktu untuk membalik mereka satu per satu. Pada saat Anda sampai ke yang terakhir, mereka sudah memasak selama tiga menit, bukan dua.
Mengendus udang membuatnya lebih mudah untuk mengubahnya, dan tidak hanya membantu mencegah salah satu dari orang-orang kecil dari tergelincir melalui parut, itu juga membantu mereka menjaga bentuknya. Namun perhatikan: tusuk tunggal saja tidak cukup. Cobalah membalik deretan udang di tusuk sate tunggal dan mereka hanya berputar-putar di tusuk sate seperti gulungan pada mesin slot. Tusuk ganda akan mencegah hal itu dan membuat flipping udang sekejap.
Cara yang benar: Panggang udang (dalam cangkangnya) dengan tusukan ganda.