Potongan Besar Domba dari Kaki ke Loin

01 dari 10

The Major Cuts of Lamb: Foresaddle dan Hindsaddle

Lamb dibagi menjadi bagian besar yang disebut potongan primal, yang dapat Anda lihat pada bagan di atas. Pemotongan besar ini kemudian dipecah lebih jauh ke dalam potongan ritel individual yang Anda beli di supermarket atau toko tukang daging.

Tidak seperti daging sapi, yang dibagi menjadi beberapa sisi, domba pertama dibagi menjadi bagian yang disebut foresaddle dan hindsaddle, yang kemudian dipecah lebih lanjut ke dalam potongan primal komponen mereka.

02 dari 10

Foresaddle: Lamb Shoulder

Untuk memulai, mari kita lihat potongan primal domba di foresaddle, yang merupakan bagian depan hewan.

Sebagai aturan, domba cukup empuk, yang berarti bahwa sebagian besar potongan daging domba dapat dimasak dengan menggunakan panas kering — bahkan ketika hal yang sama tidak berlaku untuk potongan daging sapi atau babi yang sesuai. Salah satu contohnya adalah bahu domba.

Bahu domba sering dipanggang , dalam hal ini biasanya bertulang dan berguling; itu bisa diisi juga. Domba bahu juga kadang-kadang dipotong menjadi daging, meskipun daging ini tidak seperti yang diinginkan sebagai tulang rusuk atau daging pinggang. Bahu domba juga bisa dimasak dengan panas lembab, seperti braising.

03 dari 10

Foresaddle: Lamb Rib

Kadang-kadang disebut "rak hotel", potongan daging domba rusuk domba adalah tempat kita mendapatkan beberapa potongan hewan yang paling mengesankan: daging iga domba , daging domba panggang, dan daging domba .

Bayangkan disajikan sebuah rak domba dengan semua kaki yang diracik sempurna (lemak dan urat dagingnya dipangkas) dan deretan daging di rak bercahaya dengan kerak-kerak rempah aromatik, bawang putih, minyak zaitun, dan pistachio yang dihancurkan. Tergantung pada ukuran tulang rusuk, beberapa daging domba mungkin terdiri dari dua tulang rusuk.

04 dari 10

Foresaddle: Lamb Breast

Payudara domba, yang bekerja berat setiap kali hewan bergerak, mengandung banyak tulang rawan dan jaringan ikat lainnya. Hal ini membuat payudara salah satu dari beberapa potongan primal domba yang perlu dimasak rendah dan lambat dengan panas lembab . Domba payudara juga bisa digunakan untuk membuat daging domba.

05 dari 10

Foresaddle: Lamb Neck

Potongan yang lebih keras lainnya dengan banyak tulang rawan, leher domba paling baik digunakan untuk membuat daging domba rebus . Jika Anda ingin sedikit bertualang, cobalah menambahkan sekaleng Guinness stout — bahan tradisional dalam rebusan Irlandia — dan mungkin beberapa lamb betis domba ke panci masak lambat. Akar sayuran dan kacang polong masuk dalam setengah jam terakhir.

06 dari 10

Lamb Shanks (Foresaddle dan Hindsaddle)

Shanks adalah bagian bawah kaki hewan. Di setiap sisi, ada foreshank di foresaddle dan hindshank di hindsaddle. Mereka sangat keras dan penuh dengan jaringan ikat karena mereka bekerja sepanjang hari, setiap hari.

Betis domba adalah dasar dari betis domba yang dikeringkan , hidangan yang menjadi favorit para koki karena kelembutannya yang jatuh-lepas dan konsistensi dan rasa yang sangat lezat. Domba betis biasanya ditaburi oven dengan anggur merah, sayuran, dan rempah-rempah yang baik dalam panci pemanggang atau oven belanda; mereka juga dapat berhasil dibuat dalam slow cooker .

07 dari 10

The Hindsaddle: Lamb Loin

Mari kita beralih ke potongan primal domba dari belakang hewan — pelakunya. Daerah ini adalah sumber dari beberapa potongan daging domba yang paling lembut dan, dengan demikian, berharga.

Lamb loin adalah tempat kita mendapatkan daging domba panggang dan daging domba , potongan yang lembut yang paling baik disiapkan dengan menggunakan panas kering. Seluruh daging domba juga bisa dimasak di atas panggangan yang dihidangkan dengan rosemary, bawang putih, dan jus lemon segar — sering digunakan bersama domba untuk memotong rasa berlemak yang berlimpah dari hewan itu.

08 dari 10

Hindsaddle: Lamb Sirloin

Sirloin domba kadang-kadang dianggap sebagai bagian dari potongan primal leg, tetapi juga dapat disiapkan secara terpisah. Dalam hal ini, sering dipotong menjadi potongan daging atau steak dan dimasak menggunakan panas kering.

09 dari 10

The Hindsaddle: Lamb Flank

Daging domba dapat menjadi keras kecuali dimasak dengan panas lembab, jadi berkeringat adalah yang terbaik. Daging domba juga bisa digunakan untuk membuat daging domba .

10 dari 10

The Hindsaddle: Leg of Lamb

Kaki domba, potongan besar, relatif mahal 3 hingga 5 atau 6 pon, dapat dipotong menjadi daging kaki, meskipun biasanya disiapkan utuh dan disajikan dengan bangga pada makanan keluarga besar atau pada acara-acara khusus.

Kaki domba panggang , ditaburi dengan irisan bawang putih dan ditaburi dengan oregano dan jus lemon segar atau anggur merah dan dikelilingi oleh kentang kasar yang dimasak dalam jus pan, adalah persiapan umum di negara-negara Mediterania.

Dalam masakan Yunani dan masakan lainnya, kaki domba yang direbus dengan tomat, bawang putih, dan anggur dengan orzo atau pasta lain sangat populer.

Di Perancis, domba panggang klasik dengan kacang merah putih pesisir Brittany terdiri dari kaki domba ( un gigot ) yang bertabur irisan bawang putih dan ditaburi thyme segar, kemudian dipanggang dan disajikan dengan kacang putih coklat yang dimasak dalam anggur dan banyak aromatik dan saus kuah jus yang lezat.