Jawaban singkatnya: Anda dapat mengganti minyak kelapa hanya dengan resep apa pun yang membutuhkan mentega.
Dalam beberapa kasus, terutama dalam memanggang, hasilnya tidak akan persis sama. Dan minyak kelapa tidak akan berperilaku persis seperti yang dilakukan mentega saat Anda mengolahnya. Tetapi selama Anda tahu apa yang diharapkan, tidak akan ada kejutan.
Baking dengan Minyak Kelapa
Cookie yang dibuat dengan minyak kelapa sebagai pengganti mentega umumnya akan menjadi baik-baik saja, meskipun mereka akan menjadi sedikit lebih renyah.
Itu karena mentega adalah 16 hingga 17 persen air, sedangkan minyak kelapa adalah lemak murni. Kurang kelembaban menghasilkan kue crisper.
Jika Anda ingin benar-benar akurat, Anda bisa menambahkan cairan untuk menebus air yang hilang. Jadi untuk setiap cangkir mentega (226 gram) dalam resep, gantikan 194 gram minyak kelapa dan 36 gram (atau sedikit lebih dari 2 sendok makan) susu.
Resep yang menyerukan mentega cair, seperti roti, roti cepat saji, muffin, dan kue, akan baik-baik saja. Pastikan minyak kelapa dalam bentuk cair ketika Anda menggunakannya. Ini tidak terlalu sulit. Jika Anda pernah menyimpan toples minyak kelapa di rumah Anda, Anda tahu bahwa itu memiliki suhu leleh yang lebih rendah daripada mentega: 77 F, tepatnya. Itu berarti bahwa pada hari yang hangat, itu akan berubah menjadi cair di dalam tabung. (Mentega meleleh pada 98,6 F, yang, nyaman, adalah suhu di dalam mulut Anda.)
Minyak Kelapa dalam Pie Crusts
Di mana minyak kelapa tidak akan menggantikan dengan baik adalah di kue-kue kering dan pie crusts .
Kerak kerak berasal dari gumpalan lemak terpisah yang menciptakan lapisan dalam adonan. Tetapi karena titik lelehnya 77 F, minyak kelapa akan mencair bahkan di dapur yang sedikit hangat.
Dan cairan tidak akan membentuk gumpalan. Sebaliknya, itu akan melapisi tepung dan pada dasarnya diserap olehnya, memberikan adonan konsistensi kasar daripada yang kental.
Ini bukanlah hal yang buruk. Pie adonan dibuat dengan cara ini disebut adonan kue tepung, dan itu sangat lembut dan rapuh. Ini baik untuk puding bawah puding dan pai buah karena itu cenderung menjadi basah. Itu tidak akan bersisik.
Hal lain tentang adonan jenis ini adalah lebih sulit untuk digunakan. Melempar keluar dan pas ke dalam pai Anda bisa menjadi sakit nyata. Itu karena lemak memendekkan molekul gluten (itulah sebabnya itu disebut "pemendekan"), membuat adonan rapuh, bukan elastis.
Di sisi lain, jika Anda menjaga dapur tetap dingin, dan dinginkan tepung, dan mangkuk serta peralatan lainnya, Anda memiliki peluang untuk membuat adonan kue serpihan dengan minyak kelapa padat.
Memasak dengan Minyak Kelapa
Untuk memasak biasa, Anda dapat menggunakan minyak kelapa di mana saja Anda akan menggunakan mentega — seperti memasak telur, membuat roti keju panggang, menyebar di roti panggang, dan sebagainya.
Minyak kelapa dan mentega keduanya memiliki titik asap yang relatif rendah sekitar 350 F, jadi jika Anda terbiasa memanaskan mentega dalam panci dan menumis beberapa sayuran, Anda dapat menggunakan minyak kelapa dengan cara yang sama. Jika wajan Anda terlalu panas, ia akan mulai merokok, seperti mentega.
Perhatikan bahwa minyak kelapa tidak akan berbusa di dalam panci seperti halnya mentega, karena seperti yang disebutkan di atas, mentega mengandung air tetapi minyak kelapa tidak, dan itu adalah air dalam mentega yang menguap saat menguap.
Jadi, cara yang baik untuk memeriksa apakah minyak kelapa cukup panas untuk ditumis adalah dengan mengujinya dengan setetes air. Tetesan air akan mendesis ketika minyak cukup panas. Hanya saja, jangan gunakan lebih dari setetes air untuk diuji, atau lemak panas bisa memercik.
Ini akan terasa seperti kelapa
Akhirnya (dan dari sudut pandang kuliner, mungkin yang terpenting), apa pun yang Anda buat akan terasa seperti kelapa daripada mentega. Jika itu baik-baik saja dengan Anda, Anda baik-baik saja. Dalam makanan penutup, sedikit rasa kelapa bisa sangat bagus. Telur orak yang rasanya seperti kelapa mungkin tidak cocok untuk semua orang. Di sisi lain, siapa yang tahu? Mungkin itu akan menjadi hidangan andalanmu.