Potongan daging domba yang dikeringkan adalah hidangan yang luar biasa untuk dibuat jika Anda menyukai daging yang dimasak lambat yang empuk dan jatuh dari tulang. Daging domba sudah empuk, tetapi tulang betis memiliki banyak jaringan ikat di dalamnya, dan memasak dengan lambat memecahnya dan memberi Anda daging lezat dengan cairan kaya rasa yang kemudian dapat Anda gunakan untuk membuat saus yang lezat.
Untuk membuat betis domba yang direbus ini, Anda akan membutuhkan oven atau guci Belanda yang besar - yang cukup besar untuk menampung daging dan kaldu, dan aman untuk kompor dan oven. Pastikan juga memiliki penutup yang ketat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 betis domba (1 pon setiap lemak berlebih dihilangkan)
- 1/4 cangkir minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 1 bawang besar (dikupas dan dipotong)
- 2 iga menengah seledri (cincang)
- 1 wortel besar (dikupas dan dipotong)
- 5 siung bawang putih (dikupas dan sedikit dihancurkan)
- 1 cangkir tomat (tomat yang dipotong dadu termasuk cairan)
- 1 1/2 gelas anggur merah
- 5 gelas brown stock (atau kaldu domba)
- 4 tangkai thyme
- 1 sampai 2 tangkai rosemary
- 3 hingga 4 batang peterseli
- 6 merica hitam utuh
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- garam secukupnya (halal)
Cara Melakukannya
- Pra-panaskan oven sampai 325 ° F (165 ° C).
- Tepuk seluruh kelembapan dari betis domba dengan handuk kertas bersih. Ini akan meningkatkan pencoklatan pada langkah berikutnya.
- Dalam oven belanda besi cor atau anglo yang berat, panaskan minyak dengan api besar, kemudian tambahkan betis domba dan bakar dengan saksama di semua sisinya, dengan menggunakan sepasang penjepit untuk mengubahnya. Ketika Anda memiliki kulit coklat yang bagus di semua sisi daging, keluarkan dari panci dan sisihkan.
- Tambahkan setengah cangkir anggur dan singkirkan semua bagian yang ada di dasar panci. Tambahkan wortel, seledri, bawang dan bawang putih ke panci dan masak selama 5 menit atau lebih, atau sampai bawang sedikit tembus cahaya.
- Sekarang kembalikan domba ke dalam panci dan tambahkan tomat yang sudah dipotong dadu , kaldu, sisa anggur, dan daun salam, thyme, rosemary, dan merica. (Anda dapat mengikat merica ke dalam bundel kain tipis jika Anda suka, sehingga Anda dapat mengambilnya lebih mudah nanti.) Panaskan di atas kompor sampai cairan mendidih, lalu tutup dengan tutup yang ketat dan transfer semuanya ke oven.
- Masak 3 jam, dan putar betis sekali sekitar setengah jalan. Ketika anak domba itu lembut dan dagingnya menarik jauh dari tulang, itu sudah selesai.
- Hapus panci dari oven, angkat betis domba dan sisihkan, tutupi, sambil membuat saus.
- Anda akan melihat lapisan lemak di atas cairan penyiraman. Kami akan menggunakan lemak ini untuk membuat roux untuk saus. Skim off sebanyak lemak yang Anda bisa, dan simpan sekitar ¼ cangkir itu. Anda dapat membuang sisanya, karena akan membuat saus terlalu berminyak.
- Panaskan lemak dalam panci terpisah, kemudian secara bertahap aduk tepung sampai bentuk pasta. Panaskan selama beberapa menit, aduk, hingga roux berwarna cokelat yang kaya.
- Sekarang kembalikan cairan rebusan yang tersisa sampai mendidih, kecilkan api dan aduk dalam roux. Kurangi sekitar 15 menit, lalu saring melalui saringan halus dan bumbui secukupnya dengan garam Kosher .
- Atur betis domba di atas piring hangat (di atas beberapa kentang tumbuk atau polenta krem jika Anda suka), sajikan dengan murah hati dan sajikan segera.
Lihat juga: Braised Oxtail Recipe
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1549 |
| Lemak total | 99 g |
| Lemak jenuh | 39 g |
| Lemak Tak Jenuh | 43 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Sodium | 1,068 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 120 g |