7 Kebiasaan Memasak Buruk yang Serius Perlu Dipatahkan

Setiap orang membuat kesalahan, terutama ketika kita pertama menemukan jalan di dapur. Tetapi jika kita terus mengulangi kesalahan itu, mereka bisa menjadi kebiasaan. Jika Anda sudah mengambil salah satu kebiasaan memasak yang buruk ini, sudah waktunya untuk mematahkannya.

• 01 07

  Anda tidak memanaskan panci Anda

  Dalam arti, ini bukan salahmu. Pembakar pada stovetop rata-rata rumah dapat menghasilkan 7.500 BTU, dibandingkan dengan 30.000 hingga 35.000 BTU yang dipasarkan oleh berbagai restoran. Tidak heran jika panci Anda tidak menjadi panas.

  Hal ini membuat Anda lebih sulit untuk mencapai pembakaran yang cukup pada daging Anda, yang berarti Anda kehilangan rasa kompleks yang berkembang melalui pencoklatan protein, serta warna dan tekstur.

  Sayuran tumis Anda pun tidak akan melompat-lompat di dalam panci seperti yang mereka lakukan di bistro di sudut, tetapi sebagai gantinya memasak perlahan, yang menyebabkan hilangnya tekstur, warna, dan rasa.

  Anda harus menebus kekurangan panas Anda dengan memberi waktu tambahan agar panci Anda memanas sebelum menambahkan makanan.

  Cara yang benar: Panaskan wajan Anda di atas api sedang-tinggi sampai tetesan air melompat dan berputar-putar di sekitar permukaan wajan. (Tapi jangan menambahkan minyak ke dalam panci sebelum diuji, atau akan pecah.)

• 02 07

  Anda Underseason Makanan Anda

  Dengan bumbu, maksud kami adalah garam . Dan itu wajar untuk berhati-hati saat menambahkan garam ke makanan Anda. Lagi pula, Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak, tetapi Anda tidak dapat mengeluarkannya. Siapa pun yang mencoba trik kentang yang sepenuhnya tidak efektif tahu ini benar.

  Tapi tolong, untuk cinta gumbo, jangan biarkan itu membuatmu takut. Ketika menyangkut garam, sebagian besar resep mengatakan "season to taste," yang berarti, jelas, bahwa Anda harus bisa mencicipi garam. Tetapi itu juga berarti Anda harus mengandalkan indra perasa sebagai panduan. Dengan kata lain, cicipi saat Anda pergi.

  Dan itu tergantung pada makanannya juga. Anda tidak akan membumbui steak untuk panggangan dengan cara yang sama seperti Anda membumbui saus yang Anda rencanakan untuk dikurangi. Mengetahui berapa banyak garam untuk ditambahkan, dan kapan menambahkannya, sebagian besar adalah masalah pengalaman.

  Meski begitu, Anda dapat menghindari menyajikan makanan yang tidak layak makan kepada keluarga dan tamu hanya dengan mencicipinya tepat sebelum Anda menyajikannya, dan menyesuaikan bumbu jika perlu.

  Cara yang benar: Musim saat Anda pergi. Dan jangan lupa garam untuk memasak air untuk pasta, nasi dan kentang!

• 03 07

  Anda Tidak Membaca Resepnya

  Ini mungkin salah satu kebiasaan memasak terburuk yang pernah ada, dan itu mengarah ke semua jenis hasil yang tidak menguntungkan. Apakah Anda pernah mulai menyiapkan resep dan kemudian menemukan di tengah jalan bahwa Anda kehilangan salah satu bahan? Apa yang kamu kerjakan? Tinggalkan itu? Mungkin tidak berfungsi. Ganti sesuatu? Sekali lagi, tergantung pada apa itu, dan apa yang Anda gunakan sebagai gantinya. Jatuhkan semuanya dan lari ke toko? Tentu, selama itu bukan Hari Natal, dan Anda tidak memiliki panci di oven atau mendidih di atas kompor.

  Atau bagaimana dengan waktu Anda mulai memasak sesuatu untuk pesta malam itu, tetapi hanya setelah Anda mulai, Anda memerhatikan bahwa apa pun yang diperlukan untuk bersantai di kulkas semalam?

  Ini adalah contoh ekstrim dari jenis sakit hati yang tidak perlu yang Anda rasakan sendiri dengan tidak membaca resep sebelum memulainya. Kasus yang kurang ekstrem adalah harus menggeledah laci yang mencari alat yang Anda butuhkan, yang jika Anda membaca resepnya terlebih dahulu, Anda pasti sudah tahu bahwa itu sudah siap. Namun, sudah waktunya untuk menghentikan kebiasaan ini.

  Cara yang benar: Baca resepnya sebelum memulai. DUA KALI.

• 04 07

  Pisau Dapur Anda Apakah Kusam

  Bagian terburuk menggunakan pisau dapur yang tumpul adalah tidak membuatnya lebih keras memotong dan mengiris makanan Anda. Itu membuat Anda lebih mudah memotong diri sendiri .

  Itu karena ketika Anda bekerja dengan pisau tumpul, Anda harus menekan lebih keras untuk memaksa pisau melalui bahan Anda. Dan saat Anda menerapkan lebih banyak tekanan, pisau lebih cenderung tergelincir. Anda tidak hanya memotong diri sendiri, Anda memotong diri sendiri dalam-dalam , karena alasan Anda meletakkan begitu banyak beban ke dalam pisau.

  Sekarang, ini tidak berarti Anda harus tahu cara mengasah pisau Anda sendiri . Seorang profesional dapat melakukannya dengan relatif murah. (Meskipun Anda harus belajar bagaimana mengasah pisau Anda pada baja pisau .)

  Tetapi terlepas dari siapa yang mengasah, pastikan Anda tidak hanya melemparkan pisau yang baru diasah ke dalam laci. Lindungi pisau (dan tangan Anda) dengan penjaga pisau, atau simpan pisau Anda di blok pisau terbalik, dengan ujung-ujungnya menjauh dari kayu.

  Cara yang benar: Jaga pisau Anda tetap tajam, dan simpan dengan benar agar tetap seperti itu.

• 05 07

  Anda Sendok Tepung Anda

  Sekali lagi, bukan sepenuhnya kesalahan Anda. Banyak resep daftar jumlah tepung dalam cangkir, sehingga tidak mengherankan bahwa orang mengukur tepung mereka dengan cara itu. Tapi itu tidak menghasilkan hasil yang tidak dapat diandalkan, karena fakta bahwa menyendoki gelas pengukur ke dalam kantong tepung adalah cara yang sangat tidak akurat untuk mengukur tepung.

  Dan tidak seperti daerah lain dalam seni kuliner, membuat kue tidak bisa memaafkan orang-orang yang mencoba membelanya. Menyendoki tepung khususnya dapat menyebabkan Anda menggunakan sebanyak 30 persen tepung ekstra. Ini pada gilirannya mengarah ke kue keras, kue kaku dan kue dadar karet. (Belum lagi, kamu membuang-buang tepung.)

  Cara yang lebih baik adalah menggunakan skala digital. Ingatlah bahwa secangkir tepung berbobot 130 gram, dan kemudian ketika resep membutuhkan secangkir tepung, Anda cukup menimbang 130 gram tepung. Untuk pecahan cangkir, cukup lakukan pembagian kecil (65 gram untuk setengah cangkir, dll).

  Cara yang benar: Timbang tepung Anda dengan skala digital .

• 06 07

  Anda Jauhkan Mentega Anda di dalam Lemari Es

  Secara umum, dorongan untuk mendinginkan makanan adalah hal yang baik. Suhu dingin memperlambat pertumbuhan bakteri yang dapat merusak makanan Anda atau membuat Anda sakit. Kenapa tidak mendinginkan semuanya?

  Tidak terlalu cepat. Pertama-tama, itu tidak perlu. Suhu hanya salah satu dari enam faktor untuk berkontribusi pada pertumbuhan bakteri . Kelembaban dan protein adalah dua lainnya; Bakteri membutuhkan pasokan yang cukup baik untuk bereproduksi.

  Dan sementara mentega dianggap sebagai makanan beraliran tinggi, mengandung sedikit protein. Jadi membiarkan mentega di suhu kamar selama seminggu tidak akan membuatnya merusak atau membuat Anda sakit. Anda harus waspada terhadap ketengikan, yang disebabkan oleh oksigen dan cahaya, tetapi hidangan mentega yang buram akan mengurus itu. Yang berarti Anda tidak perlu berjuang untuk menyebarkan mentega pada roti panggang Anda lagi.

  Cara yang benar: Tak kenal lelah menyimpan mentega di atas meja di piring mentega buram dengan penutup.

• 07 07

  Anda "Melunakkan" Daging Anda

  Seperti mendinginkan makanan agar tetap segar, mengambil potongan daging yang sulit dan membuat mereka lebih empuk adalah tujuan lain yang layak. Lagi pula, tidak ada yang mau mengeringkan perkawinan mereka mengunyah sepatu kulit steak.

  Masalahnya adalah, metode yang Anda gunakan untuk mencapai tujuan itu adalah yang salah. Secara khusus, pengasinan.

  Seseorang, di suatu tempat, bertanggung jawab untuk memunculkan ide bahwa mengasinkan daging membantu melembutkannya. Siapa pun mereka harus makan sarung tangan penangkap sebagai hukuman.

  Teorinya adalah bahwa asam dalam bumbu (dalam bentuk jus jeruk, cuka dan sejenisnya) yang membantu memecah jaringan ikat dalam daging yang membuatnya sulit. Sayangnya, ini benar-benar salah . Asam tidak melembutkan protein, mereka membuatnya lebih keras. Itulah tepatnya mengapa ceviche bekerja — asam dalam rendaman penyemenan protein dalam makanan laut, pada dasarnya memasaknya tanpa panas.

  Ini bukan untuk mengatakan bahwa Anda tidak seharusnya mengasinkan daging Anda. Marinasi menambah rasa. Tetapi, tidak ada jumlah pengasinan yang akan membuat potongan daging yang sulit.

  Cara yang benar: Lupakan mencoba melunakkan daging dengan mengasinkan, dan gunakan salah satu dari tiga metode ini sebagai gantinya .