Meskipun arti kata bisque telah berkembang dari waktu ke waktu, ia selalu mengacu pada sup kental dari satu jenis atau yang lain.
Untuk waktu yang lama, bagaimanapun, kata bisque memiliki arti yang sangat spesifik: jenis sup khusus yang terbuat dari crustacea - lobster, kepiting, udang dan udang karang - dan kental dengan nasi.
Di masa lalu, kata itu mencakup sup yang terbuat dari burung puyuh atau merpati, kadang-kadang dengan potongan daging crayfish ditambahkan.
Baru-baru ini menjadi sangat umum untuk melihat kata bisque digunakan untuk menggambarkan sup kemiri , apakah crustacean atau sayuran; berbasis krim, mengental dengan roux - sebut saja.
Dan Anda tidak bisa menyalahkan pemilik restoran karena ingin sup mereka menjadi biskuit. Itu kata yang indah, untuk satu hal. Tetapi juga, yang terpenting, Anda dapat mengisi lebih banyak untuk sup jika Anda menyebutnya bisque.
Bukan berarti itu penipuan atau apa pun. Tetapi menggunakan kata bisque untuk menggambarkan sup labu kuning, misalnya, akhirnya mengubah kata bisque menjadi kata lain untuk sup. Sekali lagi, tidak ada yang salah secara intrinsik dengan itu. Tetapi jika itu masalahnya, kita masih akan membutuhkan kata untuk menggambarkan jenis bisque yang dibuat dari lobster, kepiting, et al., Karena itulah karakteristik yang membuatnya unik.
Untuk menjadi jelas, itu bukan hanya pilihan bahan yang membuat bisque unik, itu juga teknik untuk memanfaatkan bahan itu, termasuk bagian-bagian yang tidak bisa Anda makan.
Bisque Mendapat Rasa dari Kerang Roasted
Cangkang krustasea dipenuhi dengan rasa. Tetapi karena Anda tidak dapat memakannya, Anda harus menemukan cara untuk mengekstrak rasa itu, yaitu dengan memanggang dan kemudian memanaskannya.
Jadi, untuk membuat lobster bisque, Anda akan mulai dengan mengukus lobster hidup. Pastikan untuk menyimpan cairan yang Anda gunakan untuk mengukusnya.
Setelah mengeluarkan daging matang dari lobster, gerimis cangkang dengan minyak zaitun dan panggang di dalam oven panas bersama dengan beberapa aromatics seperti bawang, wortel, mungkin beberapa adas manis, sampai semuanya terasa sangat cokelat dan hangat.
Lumuri wajan pemanggang Anda dengan sesuatu yang dekaden seperti brandy atau cognac, kurangi, lalu tuangkan kembali cairan yang mengukus dan didihkan dengan beberapa daun salam sampai cukup banyak berkurang. Ini akan memusatkan dan mengintensifkan rasa lebih jauh.
Saring dan gunakan stok yang dihasilkan sebagai dasar bisque Anda. Secara tradisional bisque menebal dengan nasi dan kemudian dimurnikan bersama dengan beberapa atau semua daging. Menjaga daging meningkatkan rasa bisque dan juga membantu dengan penebalan. Anda bisa memurnikan setengah daging dan memesan beberapa potongan lemak dan daging cakar untuk ditambahkan di bagian akhir.
Berikut resep bisque lobster kesulitan-sedang .