Jika Anda pernah mencicipi mayones buatan sendiri, Anda tahu bahwa rasa yang kaya dan tekstur sutra tidak seperti apa yang kita beli di toko kelontong. Ada banyak alasan bagus untuk belajar cara membuat mayonaise buatan sendiri, pertama dan terutama karena itu sangat mudah dan meminta bahan-bahan yang kebanyakan dari kita miliki di tangan setiap hari. Gunakan food processor untuk membuat mayo buatan sendiri dalam waktu kurang dari lima menit. Jika Anda tidak memiliki food processor, Anda dapat mencoba resep mudah lainnya untuk membuat mayo buatan sendiri dengan blender imersi (blender tongkat.)
Keuntungan lain dari membuat mayones buatan sendiri adalah Anda dapat memilih bahan-bahan berkualitas tinggi seperti telur segar, minyak sehat, dan bumbu. Anda bahkan dapat membuat mayones organik buatan sendiri jika Anda mau. Sebagian besar produk mayones yang dibeli di toko dibuat dengan minyak kedelai, yang mungkin mengandung organisme hasil rekayasa genetika. Penting untuk menggunakan telur yang dipasteurisasi dalam resep yang membutuhkan telur mentah karena telur mentah adalah sumber bakteri salmonella yang diketahui.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 besar
- kuning telur pasteurisasi , suhu kamar
- 1 sendok teh disiapkan mustard, Dijon atau mustard kuning tradisional
- 1 1/4 sampai 1 1/2 cangkir minyak salad netral, seperti minyak zaitun ringan, minyak grapeseed, canola, minyak safflower, minyak kacang (Jika Anda lebih suka rasa minyak zaitun yang lebih kuat di mayonaise Anda, gunakan setengah minyak zaitun extra virgin dan setengah minyak beraroma netral.)
- 1/4 sendok teh garam Kosher atau garam laut
- 1/4 sdt lada segar, lebih disukai putih
- Jus 1/2 lemon
- 1 sendok makan cuka sari apel
- 2 sendok teh air
- Opsional: cabe rawit pinch
Cara Melakukannya
- Tempatkan kuning telur dan mustar dalam mangkuk pengolah makanan. Hidupkan dan mulai tambahkan minyak melalui tabung pakan, setetes demi setetes pada awalnya. Sangat penting untuk menambahkan minyak dengan sangat perlahan di awal pemrosesan. Saat campuran mayo mulai mengemulsi (atau mengentalkan), Anda dapat mulai membuang minyak yang tersisa ke dalam food processor.
- Ketika campuran menjadi kental dan lembut, tambahkan garam, lada, jus lemon, cuka, dan air, dan sedikit cabe rawit jika digunakan. Pulsa hanya sampai digabungkan.
- Simpan mayonaise buatan Anda dalam botol kaca di kulkas. Ini akan bertahan hingga satu minggu, tergantung pada kesegaran kuning telur yang digunakan.
Tips Mencampur Mayones
Jika mayones terlalu kental, kocok sedikit lebih banyak air atau jus lemon sampai menjadi konsistensi yang tepat. Jika mayones terpisah (minyak terpisah dari air), kocok kuning telur tambahan dalam blender atau mangkuk bersih dan tambahkan mayones ke dalamnya, sesendok satu demi satu, kocok terus sampai dimasukkan.
Jika Anda tidak nyaman menggunakan telur mentah karena takut salmonella, Anda dapat menggunakan telur yang disinari, tersedia di sebagian besar supermarket. Karena mayones buatan sendiri memiliki risiko kerusakan yang lebih besar daripada mayo komersial, penting untuk mengikuti beberapa tips keselamatan mayones .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 28 mg |
| Sodium | 31 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |