Apa yang BUKAN Dilakukan Saat Memanggang Cookie

Memanggang kue cukup mudah, tetapi tidak begitu mudah sehingga tidak mungkin mengacaukannya. Jika itu kasusnya, tidak akan ada hal seperti kue yang terlalu keras, terlalu rapuh, terlalu gelap, atau terlalu datar. Jika salah satu dari ini terdengar akrab, Anda mungkin membuat satu (atau lebih) dari kesalahan-kesalahan cookie-kue umum ini.

• 01 dari 11

  Anda Mengukur Tepung Anda dengan Tidak Benar

  Mengukur tepung dengan cara yang salah mungkin adalah kesalahan kue-kue terbesar di luar sana. Jika Anda mengukur tepung dengan meraup gelas ukur ke dalam kantong tepung, Anda bisa menggunakan sebanyak 30 persen tepung ekstra dalam adonan Anda. Itu akan membuat kue kering dan tangguh.

  Cara yang benar: Dapatkan skala digital sendiri yang dapat diatur ke gram, dan mulai sekarang, untuk setiap cangkir tepung resep membutuhkan, berat 130 gram.

• 02 dari 11

  Anda Menggunakan Tepung yang Salah

  Sebagian besar resep kue menentukan tepung serbaguna , yang merupakan campuran protein menengah dari tepung gandum keras dan lunak. Jika Anda mengganti tepung roti, yang terbuat dari galur gandum yang berbeda dan lebih tinggi dalam protein, cookie Anda akan terlalu keras. Jika Anda menggunakan tepung kue atau pastry, yang lebih lembut, cookie Anda akan rapuh dan rapuh. Dan jika Anda menggunakan tepung yang tumbuh sendiri (yang merupakan jenis tepung dengan baking powder yang sudah dicampur), sejumlah hal bisa salah.

  Cara yang benar: Gunakan whatev er tepung yang ditentukan resep, kemungkinan besar tepung serbaguna.

• 03 dari 11

  Anda terlalu banyak mengerjakan adonan

  Overworking dapat terjadi dengan semua jenis adonan kue, tetapi terutama kue gulung, di mana Anda menggulung adonan dan kemudian memotong cookie dengan pemotong. Tepung mengandung gluten , protein yang semakin keras dan keras semakin Anda meremas, menggulung dan mencampurnya. Dan menggulung adonan kue itu menyenangkan, terutama untuk anak-anak. Tetapi terlalu banyak menggulung adalah tidak-tidak. (Dan ya, rerolling memo pasti akan membuat cookie rerolled lebih sulit daripada yang pertama, tetapi Anda tidak benar-benar punya pilihan).

  Cara yang benar: Gulung atau aduk adonan Anda sesedikit mungkin, dan selembut mungkin.

• 04 dari 11

  Anda Krim Mentega Anda Dengan Tangan

  Krim mentega dan gula Anda tidak hanya menggabungkan dua bahan. Anda juga memasukkan udara ke dalam mentega, yang memberi kontribusi ringan pada adonan, dan membuatnya lebih mudah untuk baking powder untuk melakukan tugasnya. Jika semua yang Anda lakukan aduk, adonan Anda tidak akan cukup mengembang. Ingat, mentega harus dingin: Jika cukup lunak untuk Anda aduk dengan tangan, itu terlalu lembut.

  Cara yang benar: Oleskan mentega Anda menggunakan mixer berdiri dengan attachment dayung.

• 05 dari 11

  Mentega Anda Datang Langsung Dari Lemari Es

  Ini berkaitan dengan masalah creaming, karena mentega dingin lebih sulit untuk krim. Jadi, jika mentega Anda terlalu dingin, cookie Anda akan lebih padat, dan kemungkinannya tidak akan cukup menyebar di panci ketika Anda memanggangnya. Secara umum, Anda ingin mentega menjadi dingin, tetapi tidak dingin.

  Cara yang benar: Biarkan mentega duduk selama 15 menit (tetapi tidak lagi - lihat di bawah) sebelum bercinta.

• 06 dari 11

  Mentega Anda Terlalu Lembut

  Jika mentega Anda terlalu lunak, Anda akan memiliki masalah yang sama seperti ketika Anda mencoba membuat krim mentega dengan tangan, yaitu, aerasi yang tidak memadai. Jika terlalu lunak, alih-alih memegang di udara, mentega hanya akan mengembang sendiri, membuat adonan Anda terasa berat dan bukannya mengembang.

  Cara yang benar: Jaga mentega untuk dipanggang di lemari es. (Tapi ingat, Anda harus menyimpan mentega terpisah di piring mentega pada suhu kamar untuk roti panggang Anda.)

• 07 dari 11

  Bubuk Kue Anda Basi

  Baking powder adalah bahan pencuci kimia yang memberikan makanan yang dipanggang, dan meskipun memiliki umur simpan yang cukup panjang, itu tidak terbatas. Setelah enam bulan di dalam lemari, baking powder akan kehilangan sedikit potensinya. Meskipun tidak begitu penting dalam cookie seperti halnya dalam kue dan kue cepat (dan mungkin bahkan tidak penting sebagai faktor sebagai creaming), itu masih akan membuat perbedaan.

  Cara yang benar: Pastikan bubuk pemanggang Anda tidak lebih dari enam bulan, dan ganti jika sudah.

• 08 dari 11

  Baking Pan Anda Terlalu Gelap

  Ya, ini benar-benar hal. Warna gelap menyerap lebih banyak panas daripada yang ringan, dan perbedaannya cukup signifikan untuk mempengaruhi waktu memasak untuk cookies. Sayangnya, sebagian besar resep tidak menentukan warna lembar kue. Tetapi jika kue Anda terbakar dan Anda menggunakan lembar kue yang gelap, itu mungkin pelakunya.

  Cara yang benar: Gunakan lembar kue berwarna terang (atau kurangi suhu oven hingga 25 derajat).

• 09 dari 11

  Anda Overgreased Lembar Cookie Anda

  Cookie seharusnya menyebar ketika Anda memanggangnya, karena mentega dan gula meleleh. Tapi kadang-kadang mereka dapat menyebar begitu banyak sehingga mereka praktis bergabung menjadi satu kue raksasa. Ini bisa terjadi karena banyak alasan , tetapi dengan asumsi Anda mengikuti resep dengan cara lain, penyebab yang paling mungkin adalah mengolesi terlalu banyak lembaran kue, atau dalam beberapa kasus, sama sekali.

  Cara yang benar: Lewati dengan meminyaki dan letakkan wajan dengan kertas perkamen sebagai gantinya. Cookie Anda tidak akan menempel, tetapi juga tidak menyebar secara berlebihan.

• 10 dari 11

  Anda Tidak Panaskan Oven Anda

  Tentu saja kamu tahu kamu seharusnya melakukan ini. Ini adalah instruksi pertama dalam resep apa pun. Dan itu tidak seperti Anda melewatkannya dengan sengaja. Seperti banyak kesalahan, kebanyakan soal melupakan untuk melakukannya. Dan ini sangat penting dengan cookie karena mereka mungkin hanya memanggang selama 10 atau 12 menit, sehingga oven Anda benar-benar harus pada suhu yang tepat ketika mereka masuk.

  Cara yang benar: Biasakan melakukan semua resep yang dikatakan, termasuk pemanasan awal oven.

• 11 dari 11

  Anda Membuka Pintu Oven Berulang Kali

  Anda perlu membuka pintu oven untuk mengeluarkan cookies, tentu saja, tetapi Anda tidak ingin melakukannya setiap beberapa menit. Setiap kali Anda melakukan itu, semua panas yang keluar dan suhu oven turun. Ini tidak seburuk untuk kue seperti kue, tapi masih buruk. Ini dapat, misalnya, mencegah cookie Anda menyebar, atau dari kecoklatan.

  Cara yang benar: Tidak perlu mengintip! Gunakan jendela di pintu oven untuk memeriksa kematangannya (dan bersihkan jika Anda tidak dapat melihatnya).