Resep selai murbei ini menggunakan maserasi semalam (waktu perendaman) dan pektin buatan sendiri untuk menjaga jumlah gula tetap moderat dan waktu pemasakan rendah.
Mulberry adalah buah pektin yang rendah , yang berarti bahwa mereka tidak gel dengan baik. Tetapi menambahkan pektin komersial sering membutuhkan penambahan gula dalam jumlah besar. Alternatifnya adalah waktu memasak super panjang.
Resep ini adalah cara terbaik untuk membuat selai murbei tanpa harus membeli pektin atau bergantung pada kandungan gula yang berat atau waktu memasak yang lama yang menyebabkan hilangnya rasa dan warna.
Mulberi tidak semua matang pada saat yang sama, yang merupakan salah satu alasan Anda akan jarang melihat mereka sebagai tanaman komersial. Cara mudah untuk memanennya adalah dengan meletakkan kain tanah dan mengguncang cabang-cabang pohon yang lebih rendah. Buah yang matang akan jatuh.
Bahkan mulberry yang sangat matang biasanya berasal dari pohon dengan sedikit batang yang menempel. Itu adalah pekerjaan fiddly untuk menghilangkan batang kecil, dan Anda tidak perlu melakukannya. Terserah Anda apakah akan meluangkan waktu untuk pekerjaan itu, tetapi jika Anda melakukan selai Anda akan memiliki tekstur yang lebih baik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pound / 1,8 kilogram mulberry (segar atau beku)
- 1/2 cup / 118 mL buatan sendiri
- jeruk (atau
- apel pektin )
- 2 1/2 cangkir / 560 gram gula
- 1 sendok makan cuka sari apel atau 1 sendok makan jus lemon
Cara Melakukannya
- Masukkan mulberry ke dalam pot besar non-reaktif. Itu berarti tidak ada besi cor, aluminium, atau tembaga yang tidak berenamel, yang dapat menghasilkan selai yang gelap dan berubah warna. Pot enamel, baja tahan karat, dan Pyrex atau kaca tahan panas lainnya baik-baik saja.
- Tambahkan gula dan aduk rata. Tutup dan dinginkan selama 8 jam atau semalam. Maserasi yang lama ini mengurangi waktu memasak nanti, menghasilkan selai yang lebih berwarna, lebih beraroma dan berwarna.
- Sterilkan kaleng pengalengan dengan merendamnya dalam air mendidih selama 15 menit. Jangan merebus tutup pengalengan tetapi menjatuhkannya ke dalam air panas dengan stoples setelah Anda mematikan panasnya.
- Mulberry akan melepaskan banyak sari buah mereka selama maserasi mereka. Aduk buah berenergi dan jus mereka untuk mencairkan gula yang belum larut.
- Masukkan pektin buatan sendiri dan jus lemon atau cuka sari.
- Tempatkan panci dengan campuran mulberry di atas api tinggi dan masak, aduk terus, sampai campuran mencapai titik gel .
- Sisipkan selai ke dalam stoples yang disterilkan, sisakan ruang kepala 1/2-inci di antara permukaan selai dan pinggiran stoples. Bersihkan pelek dari stoples dengan lap bersih, kain basah, atau handuk kertas. Sekrup pada tutup pengalengan.
- Proses dalam air mendidih selama 5 menit (sesuaikan waktu pengalengan jika Anda tinggal di ketinggian tinggi ).
Guci yang disegel dapat disimpan pada suhu kamar, tetapi setelah dibuka, simpan dalam kulkas seperti yang Anda lakukan dengan selai yang dibeli di toko. Disegel, selai murbei Anda akan disimpan selama 1 tahun. Selai masih aman untuk dimakan setelah itu, tetapi kualitasnya menurun.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 111 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 31 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |