Kata maserate, dalam memasak, berarti membiarkan makanan berendam dalam cairan untuk menyerap rasa. Istilah lain yang berarti hal yang sama adalah "mengasinkan". Tetapi ada perbedaan lain.
Apa Arti Macerate?
Macerate biasanya digunakan untuk menggambarkan membiarkan buah berendam dalam minuman. Secara teknis, definisi kamus istilah ini "memungkinkan untuk menjadi lembut dengan seduhan dalam cairan." Makanan yang "diasinkan", di sisi lain, biasanya termasuk daging seperti ayam, steak, dan babi.
Makanan biasanya dimaserasi saat menyiapkan makanan pencuci mulut seperti sepele atau saus buah. Buah menjadi lebih lembut dan menyerap rasa cairan perendaman. Buah kering menggumpal sedikit, sementara tepi buah-buahan segar larut sedikit.
Cara Memarut Buah
Dimungkinkan juga untuk mencerna buah hanya dengan menaburkannya dengan gula pasir. Buah terbaik untuk digunakan dalam metode ini adalah lunak, seperti blueberry, stroberi, pisang, atau segmen oranye. Gula memecah dinding sel di permukaan buah, yang memungkinkan kelembaban merembes keluar. Cairan yang muncul dari buah bergabung dengan gula untuk membentuk sirup. Gula dapat dikombinasikan dengan cairan untuk menambah rasa manis pada buah dan mempercepat proses maserasi.
Kebanyakan maserasi dicapai dengan cepat, dalam beberapa menit. Buah-buahan yang lebih lembut seperti raspberry dan stroberi hanya membutuhkan sekitar 5 menit untuk menjadi lunak, yang buah-buahan lain, seperti ceri atau buah-buahan kering, dapat mengambil semalam untuk menyerap cairan sehingga teksturnya berubah.
Memaserasi Cairan
Pilih cairan maserasi dengan hati-hati. Anda mungkin ingin menggunakan jus jeruk seperti jus lemon atau jeruk, atau minuman seperti Grand Marnier (rasa oranye), Cointreau , Chambord (minuman beralkohol raspberry), atau Creme de cassis atau minuman kopi. Rum atau bourbon menambah rasa yang lebih kuat untuk buah yang dimaserasi, dan bahan-bahan ini akan benar-benar melestarikan buah.
Alih-alih gula pasir, coba gunakan gula merah, gula bubuk, madu, atau sirup maple. Rempah-rempah seperti jahe dan kayu manis juga dapat ditambahkan ke buah yang dimaserasi, dan Anda dapat menambahkan rempah-rempah, cuka, jahe, atau ekstrak beraroma seperti vanila atau mint juga.
Meningkatkan Rasa
Ketika Anda memutuskan untuk membuat masam buah, pikirkan tentang rasa yang ingin Anda bawa keluar. Stroberi atau raspberry akan lezat dimaserasi dengan sedikit gula, dengan beberapa jus lemon, kulit lemon, dan framboise, yang merupakan minuman keras raspberry. Maserate ceri yang diadu dan bertangkai di beberapa madu, bersama dengan vanilla, cuka balsamic, dan kayu manis. Buah persik bisa dimaserasi dengan jus lemon dan gula.
Sajikan buah yang sudah dimaserasi di atas es krim, atau dengan irisan kue pound atau kue makanan malaikat. Mereka juga dapat disajikan sebagai saus, dipasangkan dengan ayam atau ikan panggang.