Muffin adalah roti kecil yang sangat cepat. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang roti cepat, silakan baca tentang Peran Baking Ingredient .
Untuk membuat sebagian besar muffin, bahan kering digabungkan dalam mangkuk, dan lubang, atau sumur, terbentuk di tengah. Bahan-bahan cair bersama dengan telur digabungkan dalam mangkuk lain dan dipukuli sampai digabungkan. Kemudian bahan cair dituangkan ke dalam sumur bahan kering dan adonan diaduk sampai bahan kering hilang.
Cangkir muffin diminyaki atau dilapisi dengan pelapis kertas, dan adonan dijatuhkan ke cangkir untuk mengisinya 2/3 atau 3/4 dari jalan ke atas.
Selama memanggang, mengurangi bentuk karbon dioksida, telur dan protein tepung dan tepung tepung meregangkan untuk menahan gelembung kecil, kemudian panas menggumpal atau menyetel protein dan pati di sekitar gelembung udara kecil, dan terjadi pencoklatan.
Muffin adonan bisa sama dengan adonan kue, dibentuk oleh lemak yang mengental dengan gula, lalu menambahkan tepung, telur, dan cairan. Tekstur dari muffin ini akan, jelas, mirip dengan cupcake.
Dan Anda dapat membuat muffin dengan mengikuti metode yang serupa dengan membuat kulit pai. Lemak dipotong menjadi tepung, kemudian cair, telur, dan perasa ditambahkan. Muffin ini lebih rapuh dan empuk dibandingkan dengan metode lainnya.
Jika Anda menemukan muffin Anda memuncak dan penuh dengan terowongan ketika Anda membukanya, itu berarti gluten terbentuk selama adonan pencampuran.
Dengan kata lain, adonan itu dipukul terlalu banyak, memungkinkan protein gluten dari tepung untuk membentuk jaringan yang kaku. Cukup gunakan tangan yang ringan dengan kantung muffin, dan muffin Anda akan sangat indah.