Cara Mempersiapkan Gravlax

01 08

Rakit Kandungan Gravlax

Tidak ada smörgåsbord yang lengkap tanpa salah satu hidangan paling khas Skandinavia, gravlax. Disebut gravet laks di Norwegia, gravad lax / laks di Swedia dan Denmark, graflax di Islandia, dan graavilohi atau tuoresuolainen lohi di Finlandia, namanya secara harfiah berarti "Grave-Salmon" dan mengacu pada praktik abad pertengahan menyembuhkan ikan mentah dengan menguburnya di pasir di atas permukaan air pasang. Ini adalah metode pelestarian yang masih digunakan untuk menyiapkan hákarl (" putrified shark") di Islandia, untuk rakfisk ("membusuk sepuluh ikan") di Norwegia, dan untuk surströmming (" herour soured") di Swedia.

Tetapi jangan ditunda oleh nama atau oleh asosiasi! Dingin disembuhkan dengan gula, garam, dan dill segar, gravlax modern memiliki rasa yang segar dan halus dan lezat disajikan baik sebagai hidangan pembuka yang elegan atau sebagai topping untuk smørrebrød , sandwich dengan wajah terbuka.

Untuk versi dasar gravlax, kami menggunakan:

• satu fillet salmon 3 1/4 sampai 4 pon
• 1 gelas gula
• 1/2 cangkir garam
• 1 sendok teh. biji dill
• 1 sendok teh. lada segar
• 2 tandan dill segar (jangan berhemat pada adas, karena inilah yang memberi gravlax rasa uniknya).

Sementara gravlax biasanya disiapkan menggunakan fillet salmon dengan kulit, ia bekerja sama dengan baik untuk menggunakan fillet tanpa kulit jika itu adalah apa yang tersedia di pasar lokal Anda.

02 08

Siapkan Salmon

Di Skandinavia dan Pacific Northwest, sangat mudah untuk menemukan dan membeli ikan salmon segar langsung dari kapal nelayan pada hari penangkapan. Namun, kecuali Anda tahu bahwa salmon yang akan Anda gunakan untuk resep ini adalah sushi-grade, Anda harus membeli salmon beku dan mencair secara komersial sebelum digunakan, atau b) menunggu dan membekukan gravlax lengkap tidak lebih tinggi dari -10º F (-23º C) selama 7 hari. Ini akan membunuh mikroorganisme apa pun di dalam ikan yang kurang segar.

Bilas ikan dan tepuk kering dengan handuk kertas.

Periksa ikan untuk tulang pin kecil, buram, merasa di sepanjang garis tengah dan sepanjang tepi luar fillet. Hapus semua tulang dengan pinset atau tang hidung jarum.

Potong fillet menjadi dua bagian yang sama.

03 dari 08

Bumbui Fillet

Campurkan gula dan garam, lalu tutup kedua sisi masing-masing fillet setengah dengan campuran.

04 dari 08

Sekarang untuk Dill

Cuci dan kasar potong tandan dill, batang dan lainnya. Taburkan sisi daging dari setiap fillet setengah dengan biji dill dan lada.

Selanjutnya, letakkan satu fillet setengah, daging sisi ke atas, dalam piring hanya cukup besar untuk menahannya. Letakkan dill yang sudah dipotong di atas fillet ini, lalu tutup dengan bagian kedua, sisi daging ke bawah. Ini akan terlihat seperti Anda memiliki sandwich ikan-dan-dill mentah yang besar!

Tutupi piring dengan lembut dengan pembungkus plastik dan biarkan rendam pada suhu kamar sampai campuran gula-garam meleleh ke dalam fillet (tetapi tidak lebih dari 6 jam. Lewati langkah ini sepenuhnya jika Anda membuat gravlax Anda dalam cuaca panas).

05 dari 08

Berat Turunkan Gravlax

Tempatkan wajan atau piring kecil di atas gravlax bungkus plastik. Berat piring dengan ringan, menggunakan beberapa batu atau barang kalengan (sebagai pengganti pasir tradisional dan kotoran!).

Dinginkan gravlax tertimbang selama minimal 2 hari (48 jam) dan hingga seminggu.

Setiap 12 jam, putar ikan "sandwich" di atas cairan brining yang telah terakumulasi di bagian bawah panci untuk memastikan bahwa semua bagian direndam secara merata. Tutup kembali dengan bungkus plastik dan panci berbobot dan kembali ke kulkas.

06 08

Setelah Curing selama Dua Hari

Hapus gravlax dari kulkas. Mengikis sebagian besar adas dan bumbu; tepuk kering dengan handuk kertas.

Sebagai pengingat: jika Anda tidak menggunakan a) ikan kelas sushi atau b) ikan beku secara komersial, ini adalah titik di mana Anda akan perlu membungkus sumur gravlax dan menempatkannya dalam -10 º F (-23 º C) freezer untuk 7 hari.

07 08

Iris Gravlax

Dengan menggunakan pisau tajam, potong gravlax yang sudah dikeringkan menjadi irisan tipis kertas, tarik setiap potongan dari kulit (jika fillet Anda memiliki kulit).

08 08

Sajikan Gravlax

Lapisi irisan gravlax di roti crispbread atau rye. Secara tradisional disertai dengan saus mustar manis (dalam bahasa Swedia, hovmästarsås ), gravlax juga berpasangan baik dengan caper dan bawang cincang halus sebagai hidangan pembuka atau dengan berbagai garnish pada sandwich berwajah terbuka.

Gravlax dapat disimpan di lemari es hingga satu minggu dan dalam freezer hingga satu bulan.