Memasak di Ketinggian Tinggi

Memasak di Ketinggian Tinggi

Memasak di dataran tinggi berbeda dengan memasak di permukaan laut. Resep yang bisa diandalkan mungkin tidak berubah dengan benar ketika disiapkan di tempat yang tinggi. Alasan untuk ini ada hubungannya dengan perbedaan tekanan atmosfer.

Ketinggian Lebih Tinggi, Titik Didih Lebih Rendah

Semakin tinggi ketinggian, semakin rendah tekanan atmosfir. Tekanan rendah, pada gilirannya, menyebabkan air menguap lebih cepat, dan air benar-benar mendidih pada suhu yang lebih rendah.

Jika sulit untuk memahami fakta bahwa air mendidih sebenarnya lebih dingin di ketinggian daripada di permukaan laut, itu karena itu benar-benar aneh. Secara teori, jika Anda cukup tinggi, segelas air akan mendidih pada suhu kamar. Jadi "mendidih" - di mana kita melihat uap dan gelembung yang biasanya terkait dengan kata, sebenarnya lebih merupakan fungsi tekanan udara daripada suhu.

Efeknya adalah tambahan, jika tidak benar-benar terlihat. Secara umum, setiap peningkatan elevasi 500 kaki diterjemahkan menjadi penurunan 1 ° F dalam suhu didih air. Jadi pada ketinggian 500 kaki di atas permukaan laut, air akan mendidih pada suhu 211 ° F bukannya 212 ° F. Tetapi perbedaannya sangat kecil, Anda tidak akan pernah memperhatikannya.

Ketinggian Tinggi: 3.000 Kaki dan Lebih Tinggi

Di mana Anda akan mulai memperhatikan itu di ketinggian lebih tinggi dari sekitar 3.000 kaki. Di sana, air akan mendidih pada sekitar 207 ° F bukannya 212 ° F. Pada 5.000 kaki akan mendidih pada sekitar 203 ° F, dan pada 7.500 kaki, ia mendidih pada 198 ° F.

Itu perbedaan yang cukup signifikan di mana itu pasti akan mempengaruhi berapa lama waktu yang diperlukan untuk memasak sesuatu.

Ingat juga, bahwa pada suatu ketinggian tertentu, suhu air yang mendidih sama panasnya dengan air. Anda tidak bisa membuatnya lebih panas dengan menyalakan api di bawah pot. Jadi pada 7.500 kaki, Anda tidak bisa mendapatkan air lebih panas dari 198 ° F.

Apa artinya itu, maka, adalah bahwa Anda harus memasak makanan sedikit lebih lama daripada yang Anda lakukan di permukaan laut. Memasak pasta, misalnya, yang mungkin membutuhkan waktu tujuh menit di permukaan laut, bisa memakan waktu sembilan atau 10 menit pada 3.000 kaki.

Tetap Tutup

Selain menyesuaikan waktu memasak, Anda juga harus memastikan bahwa Anda menjaga tutup panci yang ketat saat Anda memasak di tempat yang tinggi. Ini adalah prosedur standar ketika menyiapkan hidangan yang direbus , tetapi ini adalah aturan yang baik untuk diikuti di ketinggian karena air menguap jauh lebih cepat.

Ketinggian Tinggi, Udara Kering

Karena tekanan atmosfir yang berkurang dari ketinggian tinggi mempengaruhi titik didih air, teknik memasak lembab-panaslah yang paling terpengaruh. Teknik pemasakan panas kering seperti memanggang atau memanggang tidak terpengaruh dengan cara yang sama karena ketinggian tinggi tidak mengubah cara udara dipanaskan. Jadi resep ayam panggang seharusnya tidak memerlukan penyesuaian pada ketinggian yang lebih tinggi.

Di sisi lain, karena air menguap lebih cepat pada ketinggian tinggi, daging yang dimasak di atas panggangan akan cenderung mengering lebih cepat daripada saat dimasak di permukaan laut. Perhatikan bahwa suhu tidak terpengaruh, hanya kadar air dari makanan.

Jadi steak panggang mungkin lebih kering di ketinggian daripada di permukaan laut - bahkan jika suhu tidak terlalu matang.

Tidak banyak yang bisa Anda lakukan tentang hal itu, selain memastikan bahwa Anda memberi daging panggang dan panggang kesempatan untuk beristirahat sebelum menyajikannya.

Memasak Telur di Ketinggian Tinggi

Anda juga akan menemukan bahwa telur akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak di tempat yang tinggi karena secara alami mereka memiliki banyak air di dalamnya. Tapi karena telur goreng atau telur orak dimasak dengan panas kering daripada lembab, pastikan Anda tidak mengimbanginya dengan menggunakan panci panas. Itu hanya akan menghasilkan telur yang dibakar. Ketika datang ke telur, masak lebih lama, tidak lebih panas.

Memanggang di Ketinggian Tinggi

Perbedaan lain yang disebabkan oleh tekanan atmosfer yang lebih rendah adalah bahwa agen ragi seperti ragi, baking powder atau baking soda akan memiliki kekuatan yang lebih meningkat.

Itu karena udara yang lebih tipis menawarkan lebih sedikit perlawanan terhadap gas yang diciptakan oleh agen ragi. Oleh karena itu, Anda harus menggunakan kurang leavening (sekitar 20 persen lebih sedikit pada 5.000 kaki) saat elevasi Anda meningkat.

Dan karena penguapan yang lebih cepat seperti yang dijelaskan sebelumnya, Anda mungkin perlu meningkatkan jumlah cairan dalam adonan dan adonan. Anda dapat melakukan ini dengan menambahkan telur ekstra atau menggunakan telur ekstra besar sebagai pengganti besar.

Gelombang Mikro dan Ketinggian Tinggi

Anda mungkin juga melihat perbedaan dalam bagaimana oven microwave bekerja di ketinggian yang lebih tinggi. Itu karena microwave memasak dengan menggairahkan molekul air dalam makanan. Oleh karena itu, ketika menggunakan oven microwave Anda mungkin ingin memberikan waktu memasak ekstra juga.