Hindari Salah Satu Kesalahan Memasak Rumah Paling Umum
Percaya atau tidak, salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan koki rumahan adalah mencoba memasak makanan mereka sebelum panci cukup panas.
Untungnya, ini adalah masalah mudah untuk dihindari, karena semua yang harus Anda lakukan sama sekali tidak ada tambahan untuk waktu yang dibutuhkan panci Anda untuk mencapai suhu yang tepat.
Lain kali Anda berada di sebuah restoran di mana Anda dapat melihat koki garis dari bar atau ruang makan, periksa panci mereka.
Anda mungkin akan melihat panci tumis aluminium yang tidak digunakan di bagian belakang kompor dengan lidah api kecil di bawahnya (atau mungkin di atas rata atau panggangan di dekatnya). Nyala api tidak terlalu tinggi, tetapi cukup tinggi sehingga panci tersebut sudah panas ketika juru masak mencapai satu. Ketika pesanan mulai berdatangan, para juru masak tidak punya waktu untuk duduk dan menunggu panci mereka memanas.
Steak dan Chops Harus Dimasak dengan Cepat
Dan mengapa ini penting? Jika Anda memasak potongan daging babi dan panci terlalu dingin, itu hanya akan semacam duduk di sana sementara panci perlahan memanas. Selanjutnya Anda akan mulai melihat jus bocor keluar, dan jus-jus itu kemudian akan mulai mendidih saat wajan semakin panas, sehingga menyebabkan chop Anda menjadi uap, bukan sear. Ketika Anda membalikkannya, Anda akan melihat warna abu-abu yang mematikan bukannya kerak coklat renyah yang indah yang seharusnya.
Lihat, potongan daging yang lembut harus dimasak secepat mungkin sehingga mereka tetap lembut.
Panci dingin berarti daging akan menghabiskan lebih banyak waktu di atas panas, dan itu akan menjadi keras sebagai hasilnya.
Sauteeing Veggies Membutuhkan Pan Panas
Sama halnya dengan sayuran tumis . Menambahkan sayuran ke dalam panci dingin akan menyebabkan mereka untuk mengukus daripada menumis, memberi Anda sayuran yang lembab, lembek, dan terlalu matang karena mereka menghabiskan terlalu banyak waktu di atas panas.
Anda ingin memasak sayuran dengan cepat agar tetap segar, beraroma, dan berwarna cerah. Yang, sekali lagi, berarti menggunakan panci panas.
Saat Memasak Telur, Setetes Air Harus Mendesis
Panci cukup panas untuk memasak telur ketika setetes air akan mendesis di atasnya. Anda ingin lapisan lemak itu segera mulai memasak telur. Jika tidak cukup panas, telur pada dasarnya akan mendorong mentega keluar dari jalan sehingga mentega angin di atas telur daripada di bawahnya. Artinya telur Anda akan menempel.
Secara umum, Anda ingin memasak telur dalam panci panas dengan sedikit lemak di dalamnya - ini berlaku untuk telur goreng dan telur orak-arik . Lemaknya bisa mentega atau minyak. Mentega klarifikasi adalah pilihan yang baik karena Anda bisa membuatnya lebih panas tanpa merokok .
Tapi jangan gunakan terlalu banyak. Sekitar 1/8 inci di bagian bawah panci cukup banyak. Lebih banyak dan telur Anda akan berminyak; kurang dan mereka akan tetap.
Namun, perhatikan bahwa sekali telur memiliki waktu untuk diatur, Anda harus mengurangi panas ke rendah untuk sisa waktu memasaknya sehingga tidak terbakar.
Bagaimana Hot Hot Cukup?
Ini pertanyaan kuncinya. Sekali waktu saya akan menyarankan orang untuk memanaskan loyang mereka dengan tinggi selama 5 sampai 10 menit. Apa yang baru-baru ini saya temukan adalah bahwa jika Anda memiliki kompor listrik, Anda mungkin akan merusak panci Anda melakukan hal ini.
Maaf :(
Jadi yang saya sarankan adalah Anda memanaskan wajan Anda di atas api sedang-tinggi sampai tetesan air akan melompat dan berputar-putar di sekitar permukaan wajan. Pastikan Anda melakukan tes ini SEBELUM Anda menambahkan minyak ke dalam panci, jika tidak, minyak panas akan memercik ke arah Anda.
Akhirnya Anda akan mengetahui waktu pemanasan awal yang optimal untuk kompor dan panci pilihan Anda, dan Anda tidak perlu menggunakan setetes air lagi. Saya bisa tahu kapan panci sudah siap hanya dengan melihat cara panas semacam shimmer keluar dari permukaan.
Pengecualian pada Aturan
Baiklah, kita telah melihat tiga contoh mengapa penting untuk membiarkan panci Anda memanas sebelum Anda mulai memasak, tetapi apakah ada pengecualian? Sebenarnya, ya.
Saat Anda mengeluarkan lemak dari sepotong daging, seperti kulit dada bebek atau paha ayam, Anda benar-benar ingin memulai dengan panci dingin dan membawanya perlahan ke panas.
Hal yang sama berlaku untuk bacon. Jika Anda memasak bacon dalam wajan, itu harus dingin untuk memulai. (Tetapi perhatikan bahwa ada cara yang lebih baik untuk memasak bacon .)
Pengecualian lainnya adalah ketika Anda mengaramel bawang . Bawang memiliki banyak air di dalamnya, dan Anda ingin perlahan-lahan memasak semua air agar gula dalam bawang bisa berubah menjadi cokelat. Dan Anda harus pergi perlahan karena gula mulai mengaramel pada sekitar 310 ° F, tetapi air tidak lebih panas dari 212 ° F. Jadi kita memulainya dalam panci dingin dan perlahan memanaskan loyang dan memasaknya dengan lembut di atas api kecil. Masak mereka terlalu cepat dan Anda akan menjadi coklat tepi, tetapi air tidak akan memiliki kesempatan untuk memasak sebelum bawang mulai terbakar. (By the way, slow cooker adalah alat yang hebat untuk bawang karamel.)