Memasak selalu membutuhkan transfer panas dari sumber panas ke makanan yang sedang dimasak. Semua metode memasak dapat dibagi menjadi satu dari dua kategori: lembab-panas atau panas-kering. Memahami bagaimana setiap proses bekerja akan membantu Anda menentukan metode memasak mana yang paling sesuai untuk apa yang Anda coba capai.
Metode Memasak Panas Kering
Dalam memasak panas kering, panas dipindahkan ke makanan melalui udara, lemak, logam, atau radiasi.
Metode memasak ini umumnya menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada metode memasak panas lembap karena udara, lemak, dan logam dapat dipanaskan pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada titik didih air.
Baking - Baking memanfaatkan udara panas untuk mentransfer panas ke makanan dan dapat menghasilkan berbagai macam hasil tergantung pada suhu, posisi rak, dan jenis loyang atau piring yang digunakan. Memanggang dengan oven konvensional menggunakan udara yang masih panas sementara oven konveksi menggunakan udara paksa yang bertiup di atas makanan saat dimasak. Transfer konveksi mentransfer panas lebih cepat dan karena itu sering memiliki waktu memasak yang lebih pendek dibandingkan dengan oven konvensional.
Broiling - Broiling adalah metode memasak yang sangat mirip dengan memanggang yang dapat dicapai dalam oven. Memanggang terdiri dari menempatkan makanan yang sangat dekat dengan sumber panas yang kuat untuk memasak cepat pada suhu yang sangat tinggi. Sumber panas untuk memanggang adalah di atas makanan, dibandingkan dengan berada di bawah makanan ketika memanggang.
Kebanyakan oven hanya memiliki satu pengaturan suhu untuk pemanggangan dan jumlah panas yang diterapkan pada makanan dikontrol dengan memindahkannya lebih dekat atau lebih jauh dari sumber panas.
Penggorengan - Penggorengan menggunakan lemak untuk memindahkan panas ke makanan. Meskipun lemak adalah cairan pada suhu menggoreng, itu masih dianggap sebagai metode memasak kering-panas karena tidak melibatkan air.
Penggorengan paling sering digunakan untuk mencapai produk akhir coklat dan renyah. Meskipun deep frying mungkin muncul pertama, menumis, menumis, dan menggoreng adalah metode untuk menggoreng makanan.
Memanggang - Sama seperti dengan memanggang, memanggang melibatkan memaparkan makanan ke sumber panas yang sangat kuat untuk waktu yang singkat. Tidak seperti panas sekali, sumber panasnya lebih rendah daripada makanan di atas. Sumber panas untuk memanggang bisa langsung dinyalakan dari gas atau arang , atau panas pancaran dari briket arang.
Memanggang - Memanggang sama dengan memanggang tetapi istilah ini biasanya disediakan untuk daging dan unggas. Tidak seperti memanggang, makanan yang dipanggang sering disiram dengan lemak atau cairan lain untuk mencegahnya mengering selama proses memasak.