Cara Mengukur dalam Memasak dan Memanggang

Mengukur secara akurat mungkin adalah keterampilan memasak yang paling penting di dapur. Rumah Ekonom di dapur uji menghabiskan banyak waktu untuk menguji resep dengan pengukuran berbeda dalam proses yang disebut 'pengujian toleransi'. Suatu resep harus berkinerja baik meskipun jumlah bahan diubah; jika resep gagal tes toleransi, itu tidak dipublikasikan. Meskipun resep dalam buku masak cukup 'toleran', juru masak masih harus mengikuti aturan dasar pengukuran untuk hasil yang baik.

Untuk memulai, pastikan Anda memiliki alat pengukur komersial yang sebenarnya. Beli gelas ukur bertingkat (graduated) untuk digunakan untuk mengukur bahan kering. Beli sendok berukuran untuk digunakan untuk mengukur akurat - sendok kopi stainless Anda bukan alat yang benar! Untuk bahan cair, Anda membutuhkan gelas bening atau gelas plastik dengan cerat yang menuangkan.

Graduated measuring cups dibuat dalam 1/4 cup, 1/3 cup, 1/2 cup, 1 cup, dan 2 cup ukuran. Cangkir ukur cairan biasanya terdiri dari 2 cangkir atau 4 cangkir. Mengukur sendok biasanya berkisar dari 1/8 sendok teh, 1/4 sendok teh, 1/2 sendok teh, 1 sendok teh, dan 1 sendok makan. Ada kemungkinan untuk menemukan peralatan esoterik lainnya termasuk 1/8 cangkir, 2/3 cangkir, dan sendok yang sangat kecil. Set yang mengukur "pinch," "a smidgen," dan "a dash" memang ada, meskipun mereka bukan ukuran standar.

Berikut ini panduan dasar untuk mengukur bahan-bahan umum.

• Tepung
  Aduk tepung di wadah penyimpanan atau tas. Gunakan sendok besar, tepung sendok ringan dari wadah ke gelas ukur. Jangan kocok cangkir dan jangan mengemas tepung. Menggunakan bagian belakang pisau atau spatula pisau datar, tingkatkan tepung bahkan dengan ujung atas gelas ukur. Jangan gunakan gelas ukur untuk menyendok tepung keluar dari wadah. Anda bisa mendapatkan 150% dari ukuran yang benar jika Anda melakukan ini! Satu cangkir tepung terukur dengan benar harus memiliki berat sekitar 120 hingga 125 gram .

• Baking powder dan Baking Soda
  Aduk wadah. Dengan menggunakan sendok ukur, ambil sendok dari wadah dengan ringan. Gunakan pisau itu untuk menyamakan bahkan dengan ujung atas sendok pengukur.
• Gula
  Gula diukur dengan meraup cangkir atau mengukur sendok ke dalam wadah atau tas sampai meluap, kemudian meratakan dengan bagian belakang pisau.

• Gula merah
  Ini perlu dikemas ke gelas ukur. Gula harus mempertahankan bentuk cangkir ketika jatuh ke bahan lain.
• Gula bubuk
  Gula bubuk biasanya perlu diayak untuk menghilangkan benjolan kecil. Ini diukur dengan menyendok gula ke dalam gelas ukur dari wadah, lalu meratakan dengan bagian belakang pisau.
• Bahan Cair
  Cairan harus diukur pada tingkat mata. Dengan menggunakan gelas ukur cair, tuangkan cairan ke dalam cangkir. Kemudian membungkuk, sehingga Anda berada pada level yang sama dengan tanda ukur. Cairan harus tepat pada tanda, tidak di atas atau di bawah.
• Bahan Semi-Cair
  Bahan seperti krim asam, selai kacang, dan yogurt diukur menggunakan gelas ukur kering karena terlalu tebal untuk diukur secara akurat dalam gelas cair. Turunkan krim asam dan selai kacang dengan bagian belakang pisau.
• Shortening dan Solid Fats
  Mentega dan margarin telah mengukur jumlah yang ditandai pada sisi pembungkus kertas. Seporsi satu pon mentega atau margarin sama dengan 1/2 cangkir. Pemendekan padat diukur dengan mengemasnya ke dalam cangkir, sehingga tidak ada ruang udara, kemudian meratakan dengan pisau. Untuk dengan mudah menghilangkan lemak dari baking cups, semprot dengan semprotan antilengket sebelum mengukur. Anda juga dapat menggunakan metode perpindahan cairan untuk mengukur lemak padat. Misalnya, jika Anda ingin 1/2 cangkir pemendekan, isi gelas ukur cair dengan 1/2 cangkir air dingin. Kemudian tambahkan pemendekan hingga ketinggian air mencapai 1 cangkir ketika Anda melihatnya pada tingkat mata. Tuangkan air dan gunakan pemendekan. Minyak diukur sebagai cairan.

• Bahan Cair dalam Sendok
  Pastikan Anda tidak mengukur jumlah kecil bahan cair di atas mangkuk pencampuran. Pertimbangkan sendok klasik ini untuk kebutuhan pencampuran Anda). Terlalu mudah untuk tumpah, dan Anda tidak ingin 2 sendok teh ekstrak almond saat resep hanya membutuhkan 1 sendok teh!
• Bahan Kering dalam Sendok
  Bahan-bahan yang diukur dalam jumlah kecil ini masih harus diukur dengan hati-hati. Habiskan sendok pengukur dan tingkatkan menggunakan bagian belakang pisau untuk jumlah yang paling akurat. Jumlah bahan yang akurat seperti baking soda dan bubuk sangat penting untuk keberhasilan setiap produk yang dipanggang.
• Bahan Cincang
  Perhatikan dengan seksama apakah suatu bahan harus dicincang, dipotong dadu atau dicincang, dan apakah mereka diukur sebelum dipotong atau sesudahnya. Kemudian makanan tersebut ditempatkan di gelas ukur, sehingga bagian atasnya sejajar dengan permukaan.

Ketika Anda memanggang kue, kue, roti, pie crust, dan permen, mengukur secara akurat sangat penting untuk keberhasilan resep. Ketika Anda memasak casserole , sup, stir-fries, dan daging, Anda dapat memvariasikan lebih banyak, dan hasilnya akan tetap bagus.

Saya ingat pengukuran cairan dengan cara ini: 2 cangkir dalam gelas bir, 2 liter dalam satu liter, 4 liter dalam satu galon. Hafalkan itu!

Dengan menggunakan aturan dan kiat ini, Anda dapat yakin bahwa resep apa pun yang Anda selesaikan akan berhasil.