Resep roti bebas gluten protein tinggi ini juga terbuat dari susu, kedelai, dan kacang. Ini membuat roti panggang pagi dan roti panggang Perancis sangat enak.
Resep ini diadaptasi dari resep yang muncul dalam Gluten-Free Baking dengan The Culinary Institute of America oleh Richard J. Coppedge Jr., CMB, yang disebut "Egg Bread."
Catatan: Roti ragi yang dibuat dengan tepung protein tinggi menyerap cairan lebih mudah daripada roti yang dibuat dengan tepung beras putih bebas gluten, tepung tapioka, dan tepung kentang. Saya dengan hati-hati memformulasikan resep untuk Campuran Tepung Protein GF Tinggi untuk resep roti ini. Ini tidak biasa karena mengandung bubuk protein putih telur, tepung bayam, dan tepung sorgum bersama dengan campuran tepung bebas gluten yang lebih umum - tepung beras putih, tepung beras merah, dan tepung tapioka.
Saya tidak menyarankan mengganti tepung beras / tepung gluten bebas campuran saat membuat resep ini. Mereka tidak mengandung cukup protein . Misalnya, itu akan seperti menggunakan tepung kue tradisional dalam resep untuk roti Prancis yang membutuhkan tepung roti yang lebih tinggi protein daripada tepung kue.
Resep roti adalah resep bebas gluten yang paling sulit. Satu pengganti di sini dan satu di sana benar-benar dapat mengubah bagaimana adonan menyerap cairan, bagaimana ia naik dan pada akhirnya berapa lama dan pada suhu berapa ia dipanggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir bebas susu / bebas kedelai
- campuran tepung bebas gluten (resep di bawah ini)
- 1/3 gelas gula
- 1 sendok makan ragi instan
- 2 sendok teh
- guar gum (atau getah xanthan)
- 2 sendok teh garam
- 6 kuning telur
- 1/3 cangkir minyak zaitun ringan
- 1 3/4 gelas soda klub atau air mineral berkilau
Cara Melakukannya
- Lumuri loyang roti dengan mentega. (Saya menggunakan panci 8,5 x 4.5)
- Campurkan bahan kering dalam mangkuk besar. Gunakan pengocok besar agar benar-benar berbaur.
- Goreng telur kocok ringan. Tambahkan minyak zaitun ke kuning telur dan tambahkan ke bahan kering.
- Perlahan tambahkan air berkarbon ke dalam mangkuk dan aduk sampai rata.
- Menggunakan tangan listrik atau mixer berdiri, kocok adonan roti pada tinggi selama 4 menit. Mengikis adonan dengan spatula dan mangkuk penutup dengan handuk basah atau bungkus plastik. Tempatkan di lokasi hangat untuk naik selama sekitar 45 menit.
- Panaskan oven sampai 325 °
- Aduk adonan dan tuangkan ke dalam loyang roti yang disiapkan. Celupkan spatula fleksibel dalam air dan gunakan untuk menekan adonan secara merata ke dalam panci dan menghaluskan bagian atas roti.
- Setel panci roti, ditemukan di lokasi hangat, rancangan bebas untuk naik.
- Ketika adonan kira-kira 1 inci di bawah tepi atas loyang roti, letakkan di oven yang dipanaskan terlebih dahulu.
- Panggang roti selama 50 menit atau sampai suhu internal membaca 200 ° pada termometer baca instan.
- Keluarkan roti dari loyang dan dinginkan di atas rak sebelum mengiris.
Pengingat: Selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, panci, dan peralatan Anda bebas gluten. Selalu baca label produk. Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi produsen untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas gluten.
Resep untuk Campuran GF Tepung Protein Tinggi - Bebas Kasein dan Kedelai
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Sodium | 656 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 5 g |