Dua Metode Jika Anda Membutuhkannya Sekarang, dan Dua Jika Anda Bisa Menunggu 24 Jam
Ada sekitar empat cara berbeda untuk membuat buttermilk Anda sendiri, dan metode terbaik untuk Anda akan bergantung pada apa yang Anda butuhkan, dan seberapa cepat Anda membutuhkannya.
Dengan menggunakan dua metode pertama yang dijelaskan di bawah ini, Anda dapat membuat buttermilk Anda sendiri dalam 10 menit atau kurang. Kedua metode kedua akan memakan waktu lebih lama.
Jika Anda ingin membuat buttermilk yang berbudaya sejati, yang Anda beli di toko, akan memakan waktu sekitar 24 jam, dan Anda harus mulai dengan kultur buttermilk aktif atau secangkir buttermilk yang berbudaya.
Tetapi jika saya memiliki buttermilk, saya tidak perlu membuat buttermilk saya sendiri!
Benar sekali. Jadi jika Anda melihat resep yang membutuhkan buttermilk, dan Anda membutuhkan buttermilk sekarang, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan.
Alasan utama resep akan memanggil buttermilk, selain dari rasa tart dan ketebalan krim yang disediakan buttermilk, adalah asam. Asam dalam buttermilk adalah hasil sampingan dari proses fermentasi, dan ini akan mengaktifkan baking soda atau baking powder , menyebabkan roti atau muffin atau pancake meningkat.
Jika ini yang Anda butuhkan, Anda memiliki dua teknik untuk dipilih.
Cara Membuat Buttermilk dengan Cepat (Metode # 1):
Ini adalah metode yang sangat mudah. Cukup tambahkan satu sendok makan jus lemon atau cuka ke satu cangkir susu, dan diamkan di suhu kamar selama sekitar sepuluh menit. Jika Anda membutuhkan lebih dari satu cangkir, biarkan rasio tetap sama. Untuk dua cangkir, gunakan dua cangkir susu dan dua sendok makan jus lemon atau cuka.
Seperti yang saya catat, metode ini tidak akan memberi Anda buttermilk berbudaya yang sesungguhnya, melainkan mentega susu yang diasamkan. Ini berarti Anda dapat menggunakannya dalam resep untuk biskuit atau pancake atau apa pun dan asam akan mengaktifkan baking powder atau baking soda sebagaimana mestinya.
Cara Cepat Membuat Buttermilk (Metode # 2):
Juga metode yang sangat mudah.
Ambil saja ¾ cangkir yogurt atau krim asam dan tipiskan dengan ¼ cangkir susu (atau bahkan air biasa). Ini akan membuat secangkir "buttermilk," meskipun sama seperti metode pertama, itu bukan buttermilk sejati, tetapi ini akan menjadi pengganti yang memadai dalam resep resep apa pun untuk buttermilk.
Jika Anda tidak terburu-buru, atau jika Anda hanya tertarik pada prosesnya, berikut dua cara membuat buttermilk Anda sendiri. Berbeda dengan dua metode yang dijelaskan di atas, yang hanya melibatkan menambahkan asam ke ASI dan membiarkannya mengental, metode yang dijelaskan di bawah ini akan memberi Anda buttermilk yang benar dan berbudaya.
Cara Membuat Buttermilk Berbudaya Sejati (Metode # 3):
Cara termudah untuk membuat buttermilk Anda sendiri adalah jika Anda sudah memiliki buttermilk berbudaya di tangan. Berikut langkahnya:
- Mulailah dengan ¾ cangkir (6 oz.) Buttermilk berbudaya dalam botol gelas bersih yang sangat bersih. Tambahkan 3 cangkir susu utuh. Ini membantu jika buttermilk segar, karena budaya buttermilk hidup lebih aktif dalam buttermilk segar.
- Segeralah tutup botol, kocok dengan baik untuk menyatukan semuanya, lalu biarkan pada suhu ruangan, seperti di dapur Anda, selama 24 jam. Rentang suhu yang ideal adalah 70–77 ° F. Di atas kulkas Anda bisa menjadi tempat yang bagus.
- Setelah 24 jam, buttermilk akan mengental ke mana ia akan melapisi bagian dalam gelas, dan seharusnya memiliki rasa asam yang enak. Dinginkan hingga dinginkan atau gunakan segera, dan simpan di kulkas, di mana ia akan disimpan selama beberapa minggu. Ulangi proses ini sesering yang Anda suka ketika Anda turun ke 6-8 ons buttermilk terakhir.
Kuncinya di sini adalah rasio 4: 1. Anda bisa menggunakan satu cangkir buttermilk dan empat cangkir susu utuh, tetapi itu tidak akan muat dalam toples liter. Bahkan jika yang Anda miliki hanyalah dua sendok makan buttermilk yang tersisa di bagian bawah karton, Anda dapat menambahkan empat ons susu dan berakhir dengan lima ons buttermilk, dan Anda dapat terus meningkatkannya dari sana dengan mengulangi prosesnya.
Atau Anda bisa membeli satu liter buttermilk dan menggabungkannya dengan satu galon susu untuk membuat lima liter buttermilk.
Hal yang baik tentang metode ini adalah Anda dapat terus mengulangi proses dan secara teoritis tidak pernah kehabisan buttermilk lagi. Tetapi Anda harus memastikan bahwa buttermilk yang Anda gunakan sebagai starter selalu segar.
Cara Membuat Buttermilk Berbudaya Sejati (Metode # 4):
Anda dapat membeli kultur buttermilk yang aktif, biasanya dalam bentuk beku-kering, dan menggunakannya untuk membuat buttermilk Anda sendiri, pada dasarnya dengan menggabungkan budaya dengan susu utuh dan membiarkannya duduk selama 12-24 jam, seperti di Metode # 3 di atas. Seperti Metode # 3, Anda dapat terus mengulangi metode ini, menggunakan sedikit buttermilk terakhir untuk memulai batch berikutnya.
Juga lihat: Apa itu Creme Fraîche?