Resep untuk daging babi dan kubis Jerman yang dikeringkan ini , atau Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl dalam bahasa Jerman, adalah adaptasi saya dari saingan Eisbein Mit Sauerkraut tradisional Jerman ( babi yang dikeringkan dengan garam) pada hari ketika saya tidak memiliki bahan di tangan.
Sebagai gantinya, saya menaburkan sepotong perut babi segar dengan marmer (bahu babi dapat digunakan sebagai gantinya) di atas kubis hijau yang dicampur dengan anggur putih kering dan cuka. Di sini, kubis hijau direbus seperti kubis merah, dan cairan memasak yang sedikit memburuk membuatnya terasa seperti sauerkraut , tetapi dengan lebih sedikit garam. Ini adalah contoh yang bagus dari Hausmannskost (masakan rumah), atau makanan yang nyaman untuk keluarga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok makan mentega
- 1 bawang besar (potong dadu)
- 1 pon kubis (hijau, diiris tipis)
- 1 daun salam
- 3 buah juniper
- 3 siung (utuh)
- 10 merica
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan cuka sari apel
- 2 cangkir anggur putih (kering)
- 2 sampai 3 pon perut babi (atau daging babi segar)
- Opsional: krim asam
- Opsional: mustard Jerman
Cara Melakukannya
- Panaskan 1 sdm minyak dan 1 sendok makan mentega dalam oven Belanda 4-6 liter. Tambahkan bawang yang sudah dipotong dadu dan tumis sampai tembus, lalu tambahkan kubis yang diiris tipis dan aduk untuk melapisi lemak.
- Tempatkan 1 daun bay, 3 buah juniper, 3 siung utuh dan 10 merica di tengah-tengah hamparan kain tipis. Ikat ke dalam bundel dengan benang daging dan tempatkan di atas kubis (atau lemparkan dengan longgar, jika Anda tidak keberatan).
- Tambahkan 1 sendok teh garam, 1 sendok makan cuka sari dan 2 cangkir anggur putih kering dan didihkan.
- Baringkan daging babi di atas kubis, tutup dengan tutup yang ketat dan kurangi panas.
- Didihkan selama tiga jam, atau sampai daging lunak dan mudah dipotong.
- Angkat daging ke piring dan tetap hangat.
- Untuk menyelesaikan kubis, Anda memiliki beberapa pilihan. Anda mungkin ingin memasak cairan, kemudian mengentalkannya dengan menambahkan 1 hingga 2 sendok makan tepung yang dibuat menjadi bubur dengan bagian dari cairan dan memasaknya hingga kental. Pilihan lainnya adalah menambahkan beberapa sendok makan krim asam ke kubis (jangan sampai mendidih setelahnya).
- Bumbui dengan garam, merica, mustar dan mungkin sedikit gula.
- Sajikan babi dan kubis dengan kentang, tumbuk atau direbus, dan tumbuk, kacang polong segar (tanpa mint).