Cornstarch adalah zat penebalan umum dalam seni kuliner, tetapi jika Anda menambahkannya langsung ke cairan yang ingin Anda kentalkan, ia akan menggumpal. Untuk mengentalkan saus atau sup dengan tepung maizena, pertama-tama Anda perlu membuat bubur , yang merupakan campuran bagian yang sama dengan tepung maizena dan cairan (biasanya air, kaldu atau anggur).
Sangat penting untuk membuat bubur dengan cairan dingin, dan kemudian tambahkan bubur ke saus mendidih.
Cara kerjanya adalah bahwa molekul tepung maizena seperti spons kecil: mereka menyerap air dan mengembang ketika mereka melakukannya. Hal yang sama terjadi dengan pati: pikirkan cara beras atau oatmeal atau polenta mengental dan berkembang dalam volume ketika direbus.
Cornstarch menanamkan kilau mengkilap ke cairan yang mengental, sehingga cenderung lebih banyak digunakan dalam saus manis dan isi kue daripada di saus gurih dan gravies. Namun, ini berfungsi dengan sangat baik, dan mudah digunakan:
- Untuk setiap cangkir cairan, Anda ingin mengentalkan, mulailah dengan 1 sendok makan tepung maizena dalam mangkuk kecil. Tambahkan jumlah yang sama dari cairan dingin dan aduk hingga bentuk pasta halus. Ini buburmu.
- Kocok bubur ke dalam cairan panas yang mendidih yang ingin Anda kentalkan. Didihkan dan didihkan sampai rasa tepung apa pun telah matang. Jangan memasak lebih lama, karena pati bisa pecah dan cairan akan menipis lagi.
Sesuatu yang perlu diingat ketika Anda menggunakan tepung maizena: Jika saus Anda cukup asam (seperti mungkin berbasis tomat), asam akan menyebabkan tepung jagung kehilangan sebagian keefektifannya sebagai pengental.
Dalam hal ini, Anda dapat mengganti garut atau pati tapioka.
Tapioka atau garut juga pilihan yang lebih baik jika apa yang Anda buat adalah sesuatu yang Anda berencana untuk membekukan karena tepung maizena dapat mengambil tekstur seperti spons ketika dibekukan.
Sebaliknya, jangan gunakan garut untuk mengentalkan saus berbasis krim atau susu karena garut yang dikombinasikan dengan susu bisa sedikit berlendir.
Penebalan jagung properti dapat membantu Anda dengan cara lain juga. Misalkan Anda membuat tumis , dan itu menjadi berair. Itu sering terjadi ketika wajan atau wajan Anda tidak cukup panas : semua cairan dari sayuran dan daging bocor keluar, menyebabkan makanan menjadi uap daripada menggoreng. Anda bisa membiarkannya berkurang, tetapi Anda akan terlalu lama mengonsumsi sayuran. Sebagai gantinya, tambahkan beberapa tepung maizena (sekali lagi, pastikan untuk membuat bubur) dan dalam beberapa saat, semua cairan ekstra akan mengental ke dalam saus beraroma.