Pork hocks, juga disebut knuckles atau ham hocks, dikenal sebagai golonka (goh-LOHN-kah) dalam bahasa Polandia.
Gada itu sebenarnya adalah pergelangan kaki babi. Paha segar adalah tradisional. Smoked hock tidak tradisional, tetapi jika itu semua yang dapat Anda temukan, ingatlah untuk mengurangi garam dalam resep ini. Umumnya, izinkan 1 hock per orang.
Golonka dianggap sebagai hidangan nasional Polandia dan dapat disiapkan dengan berbagai cara. Saya suka memasaknya terlebih dahulu (simpan kaldu yang kaya itu untuk sup) dan kemudian saya menghabiskannya di dalam oven dengan glasir bir dan madu.
Hocks lezat disajikan dengan sauerkraut, kentang rebus atau kue , roti gandum , mustar pedas dan bir dingin.
Bandingkan resep ini dengan Knuckles of Pork koki Bogdan Gałąka dalam Beer Recipe (Golonka w Piwie).
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Hock:
- 4 daging babi besar (atau ham hock, segar atau diasap)
- 1 sendok makan garam (kurang jika menggunakan asap merokok)
- 1
- daun salam
- 6 merica hitam
- Opsional: 2
- buah beri
- 1 wortel besar (kupas)
- 1 bawang besar (dikupas dan dipotong-potong)
- 1 buah parsnip (kupas)
- 1 seledri rusuk
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 sendok makan peterseli segar (dicincang)
- 1 sendok teh biji jintan (opsional)
- Untuk glasir:
- 1/2 sampai 1 kaleng bir
- 2 hingga 4 sendok makan madu
- 2 sendok makan cairan memasak yang dipesan
Cara Melakukannya
Buat Hock
- Lepaskan rambut pada 4 daging babi segar besar di atas api terbuka. Bilas dan letakkan hock di oven atau panci Belanda yang besar. Tambahkan air yang cukup untuk menutupi beberapa inci. Didihkan, singkirkan busa yang naik ke permukaan.
- Tambahkan 1 sendok makan garam (kurang jika menggunakan asap merokok), 1 daun salam, 6 merica hitam, 2 buah juniper (jika menggunakan), 1 wortel besar yang dikupas, 1 bawang besar dikupas dan dipotong-potong, 1 buah kupas kupas, 1 seledri rusuk, 2 cengkeh bawang putih cincang, 1 sendok makan potongan peterseli segar dan 1 sendok teh biji jinten (jika digunakan), dan kembalikan sampai mendidih.
- Kurangi panas hingga mendidih, tutup dan masak 1 1/2 hingga 3 jam atau sampai daging HAMPIR jatuh dari tulang.
- Panaskan oven hingga 375 derajat. Hapus guncangan dari panci, sisakan cairan memasak (Anda akan membutuhkan 2 sendok makan untuk glasir dan sisanya dapat menjadi dasar untuk sup yang baik) dan transfer ke loyang yang hanya mengakomodasi daging. Anda ingin hocks hampir menyentuh.
Buat Glaze
- Dalam panci kecil, tambahkan 1/2 sampai 1 kaleng bir, 2-4 talangan madu, dan 2 sendok makan cairan memasak yang sudah diservis. Panaskan sampai madu larut.
- Tuangkan campuran di atas ham hock dan panggang 30 hingga 45 menit, olesi sesekali, sampai daging benar-benar empuk dan mengkilap.
- Catatan: Saring cairan memasak, tekan sayuran untuk mengekstrak jus mereka, dinginkan dan kemudian bersihkan lemak beku. Gunakan untuk membuat sup, kubis, kacang atau hidangan lainnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 276 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodium | 1.905 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 19 g |