Potato kugel mungkin mendapatkan semua perhatian, tetapi jika Anda mencari pilihan yang lebih ringan dan lebih berwarna, Sayuran Vegetarian Kugel dari Giora Shimoni adalah alternatif yang bagus. Shimoni menambahkan zucchini, wortel, dan bawang ke kentang biasa, tetapi merasa bebas bereksperimen dengan sayuran favorit lainnya. Jika Anda ingin menyesuaikan resep untuk penggunaan Paskah, mengganti makan matzo untuk tepung, kugel ini adalah favorit di kalangan vegetarian yang menyimpan kosher untuk Passover.
Diperbarui oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon kentang Yukon Gold (dikupas)
- 1 pon zucchini (sekitar 2 sedang, dipangkas dan dikupas jika diinginkan)
- 2 wortel sedang (dikupas dan dipotong)
- 1 bawang sedang (dikupas dan dipotong)
- 3 siung bawang putih (dikupas dan dicincang)
- 1 sendok makan peterseli segar (dicincang, atau basil)
- 3 telur besar (dikocok)
- 1/4 cangkir minyak zaitun (extra-virgin, plus ekstra untuk panci)
- 3 sendok makan matzo (atau tepung)
- 1/2 sendok teh garam
- Lada hitam secukupnya (baru digiling)
Cara Melakukannya
1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Panaskan loyang berukuran 9x13x2 inci atau casserole yang berukuran sama.
2. Menggunakan kotak parutan atau pengolah makanan yang dilengkapi dengan cakram pencabik, kasar parut kentang, zucchini, wortel, kentang, dan bawang.
3. Pindahkan sayuran parut ke mangkuk besar. Aduk bawang putih dan peterseli atau basil.
4. Tambahkan telur dan minyak zaitun, dan taburi merata dengan tepung. Campur dengan baik.
5. Tuang campuran sayuran ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
6. Panggang selama 45 hingga 60 menit, atau sampai sayuran lunak, kugel diatur, dan bagian atasnya berwarna coklat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Sodium | 194 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 7 g |