Pada malam musim dingin, hidangan daging dan sayuran hangat yang dipanggang dalam oven paling menarik. Ham hocks adalah salah satu makanan semacam itu. Mereka memiliki banyak nama dalam bahasa Jerman: "eisbein", "hachse," "haxe" atau "stelze." Di Bavaria, mereka menyebut hidangan ini "schweinshaxe" dan memasaknya di oven, yang mengubah kulit menjadi kerak yang lezat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 hamster ham besar atau 2 kecil, 3 hingga 4 pon
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sdt lada
- 1 sendok teh kering bijak, cincang halus atau digosok
- 1 sendok teh rosemary kering, cincang halus
- 1 sendok makan pemendekan
- 1 1/2 cangkir kaldu ayam atau daging sapi
- 1 bawang, kupas dan potong menjadi empat bagian
- 1 wortel, kupas dan potong menjadi 1 inci
- 1/4 dari akar celeriac atau 3 lembar seledri, dikupas dan dipotong menjadi potongan 1 inci
- 1 akar parsley atau parsnip, kupas dan potong menjadi 1 inci
- 10 merica utuh
- 2 sendok makan tepung terigu
- 3/4 cangkir krim asam
- Garam dan lada secukupnya
- Anggur putih secukupnya
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Dengan pisau tajam, sedikit melonggarkan daging dari tulang.
- Gosok garam, lada, sage, dan rosemary di seluruh bagian luar gada.
- Dalam oven-bukti panci atau roaster, tambahkan shortening dan coklat ham hock dengan baik di semua sisi.
- Tuangkan sedikit kaldu di atas ham hock dan tambahkan bawang, wortel, akar celeriac atau seledri, dan akar parsley atau parsnip, dan merica.
- Letakkan panci atau roaster dalam oven dan panggang selama 1 1/2 hingga 2 jam, olesi dengan kaldu setiap 15 menit atau lebih. Tambahkan lebih banyak kaldu, jika perlu, agar wajan tidak mengering.
- Lepaskan hock ham dan sayuran dan tutup dengan foil agar tetap hangat.
- Tempatkan wajan pemanggang di atas api sedang dan singkirkan semua bagian yang dipanggang dari bawah.
- Saring kaldu dan tambahkan ekstra untuk membuat 2 cangkir.
- Aduk tepung ke dalam krim asam dan kemudian tambahkan krim asam ke dalam kaldu panas di dalam panci.
- Bumbui dengan garam, merica, dan anggur putih.
- Angkat daging dari tulang dan sajikan dengan saus.
Variasi
Hapus merica saat ham dipanggang. Haluskan sayuran ke dalam kaldu menggunakan blender tangan atau kentang hidung belang. Tambahkan krim asam, tepung, garam, lada, dan anggur putih secukupnya.
Melayani Saran
Pangsit kentang dan sauerkraut adalah sisi otentik untuk makanan Jerman. Jika Anda ingin kombo Jerman-Amerika, kentang tumbuk membuat pasangan lezat dengan ham hocks dan juga akan baik dengan saus. Sajikan dengan sayuran hijau panas seperti brokoli atau kacang hijau untuk melengkapi makanan. Dengan ham, Anda bisa menyajikan anggur merah atau putih, mana saja yang Anda inginkan. Chardonnay dan pinot noir keduanya membuat pasangan yang bagus dengan schweinshaxe.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 275 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 7 g |