Dikembangkan di Saarland (Jerman barat daya, berbatasan dengan Prancis) dan diadopsi di seluruh Jerman di mana peraturan memungkinkan, "Schwenker" adalah steak babi yang diasinkan setidaknya selama 24 jam dan dipanggang di atas api kayu. The "Schwenker" juga orang yang melakukan "schwenken" (berayun), karena panggangan berayun lembut di atas api kayu menggunakan tripod logam.
Membuat 8 steak babi besar.
Panduan langkah demi langkah di sini.
Ini membutuhkan waktu 20 menit untuk disatukan dan 8 hingga 24 jam waktu makan, ditambah 20 menit untuk memanggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4,4 lbs. (2 kilogram)
- bahu babi
- 1 cangkir minyak
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 1-2 sdt. mustard pedas
- 2 sdt. paprika tanah
- 1/2 sdt. cabe rawit
- 1/2 sdt. lada hitam (baru digiling)
- 8 Juniper berry (dihancurkan)
- 1-2 sdt. oregano kering
Cara Melakukannya
- Jika Anda tidak dapat menemukan daging babi yang sudah dipotong, belilah seluruh daging babi panggang (atau daging panggang yang serupa), timbangkan, dan potong daging melintang , setebal 1/2 hingga 3/4 inci untuk membuat steak. Steak-steak ini terdiri dari beberapa otot dengan jaringan ikat dan lemak yang mengikatnya bersama. Ini membantu membuat mereka tetap segar ketika dimasak. Mereka juga cukup murah, tetapi tidak sulit.
- Campurkan minyak dengan bawang putih, mustard, dan sisa rempah-rempah dalam mangkuk besar, tambahkan steak dan bawang, lalu balik untuk melapisi. Lapisi semua daging dan bawang di mangkuk, tutup dengan bungkus plastik atau foil dan dinginkan selama 8 hingga 24 jam, pencampuran beberapa kali untuk mendistribusikan ulang minyak.
Alternatif perbaikan Amerika:
- Anda mungkin ingin memasukkan semuanya ke dalam kantong plastik setelah pencampuran, mengusir semua udara, dan menutupnya rapat. Untuk mengaduk, balikkan tas. Ini juga berjalan dengan baik ke situs grill.
- Hapus daging dari kulkas sekitar 1/2 jam sebelum memanggang (untuk mengambil dinginkan). Tempatkan schnitzel (tanpa bawang) dalam satu lapisan di atas panas langsung, garam (sedikit) dan grill selama 8-10 menit per sisi.
- Secara tradisional, ini dipanggang di atas kebakaran beechwood. Anda juga dapat menggunakan arang atau gas.
Catatan : Jumlah minyak dan rempah-rempah (dan daging) relatif. Cukup gunakan untuk menutupi daging dan musim sesuai selera.
Sajikan dengan salad kentang , salad dandelion, bir, dan sayuran panggang .