"Eisbein" adalah babi babi yang dikeringkan dengan garam yang direbus selama beberapa jam dalam kaldu dan kemudian disajikan dengan sauerkraut dan kacang polong murni . Ini adalah spesialisasi di Berlin dan merupakan favorit bagi wisatawan di restoran. Karena direbus, itu tidak renyah di luar. Eisbein dapat dibuat di rumah dengan bahan sederhana dan hasil yang bagus.
Apa yang Anda Butuhkan
- Air asin:
- 1/2 cangkir garam kosher untuk setiap liter air
- (1 1/2 sendok teh garam merah muda atau DQ Curing Salt per liter air
- 1 liter air
- Knuckle babi atau hock dengan kulit atau kulit masih menempel
- Broth: (Salah satu atau semua bahan ini dalam kaldu mendidih)
- Marjoram
- daun salam
- Allspice
- Lada hitam
- Ketumbar
- Buah juniper
- Siung bawang putih
- Wortel
- Bawang
- Gula
Cara Melakukannya
Sembuhkan Babi
- Jika Anda dapat menemukan buku-buku jari babi segar, Anda harus menyembuhkannya sebelum makan. Garam menyembuhkan mereka menanam babi dengan garam dan menghilangkan sebagian air, memusatkan rasa daging. Cobalah toko kelontong lokal dengan layanan daging setempat atau toko kelontong etnis dan pesan ke depan. (Jika Anda membeli paha atau buku-buku jari yang diawetkan dengan garam, lompat ke bagian berikutnya untuk memasaknya.)
- Untuk membuat air asin, gunakan larutan garam 12 persen berat. Larutkan 1 1/2 cangkir garam kosher dan 1 1/2 sendok teh garam merah muda per liter air. Buatlah cukup untuk menutupi semua daging babi Anda dan dinginkan air sampai bersih sebelum melanjutkan.
- Gunakan wadah non-reaktif untuk air asin (menyembuhkan) daging babi. Plastik, termasuk kantong kunci zip plastik, akan berfungsi, seperti halnya panci kaca atau enamel lainnya. Tempatkan babi dalam wadah dan tambahkan air asin untuk menutupi dan dinginkan.
- Biarkan daging babi dalam air asin selama 1 hingga 5 hari di kulkas. Semakin lama duduk di air asin, akan semakin asin. Jika berada dalam kantong, balikkan satu atau dua kali sehari untuk mendistribusikan kembali air asin.
Masak Eisbein
- Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih.
- Bilas daging babi yang diawetkan di bawah air mengalir dan letakkan di air mendidih . Bawa kembali sampai mendidih, keluarkan buih dari permukaan dan putar panas ke rendah.
- Tambahkan bumbu dan sayuran yang Anda sukai. Anda dapat menambahkan sekitar 1 sendok teh setiap bumbu, 1 atau 2 bawang bombai atau wortel dan 2 sendok teh gula per liter air masak. Anda biasanya tidak membutuhkan garam, karena daging babi akan menggarami air.
- Didihkan daging babi selama 2 hingga 3 jam. Ketika kulit mulai memisahkan dari daging, daging babi sudah matang.
- Anda dapat memilih untuk mengeringkan kulit (kulit) dengan meletakkan di bawah ayam pedaging selama 20 menit atau lebih tetapi tidak memasak terlalu lama atau kulit akan terlalu sulit untuk dikunyah.
Catatan
Beberapa resep menghilangkan garam pengawet (garam merah muda). Jika Anda tidak menggunakan garam pengawet, daging babi tidak akan berubah menjadi merah muda (dari interaksi molekuler, bukan dari pewarna dalam garam) dan rasanya akan sedikit berbeda. Jangan menyantap sepotong daging untuk waktu yang lama tanpa garam merah muda karena membuat mikroba tumbuh.
- Semua Tentang Nitrat dan Nitrit
- Info lebih lanjut tentang Nitrat / Nitrit
Anda dapat menyuntikkan daging babi dengan air asin menggunakan jarak 1 inci. Suntikkan 20 hingga 25 persen dari berat daging dalam air garam (sekitar 8 ons untuk setiap 2 pon daging). Tutup dengan air asin dan obatnya selama 2 hari. Masak seperti yang diarahkan di atas.