Resep Smoked Pork Jerman (Schwarzwaelder Schinken)

Pernahkah Anda mempertimbangkan untuk membuat daging asap sendiri? Resep Black Forest Ham Jerman ini atau Schwarzwaelder Schinken adalah proyek pemula yang mudah untuk do-it-yourselfers yang menghasilkan hasil yang lezat dan cepat.

Otentik Black Black Forest ham membutuhkan waktu beberapa bulan untuk membuatnya. Asap dingin (suhu rendah) dan kemudian dikeringkan dengan udara. Sementara yang terbaik dilakukan oleh para profesional, kami amatir dapat menggunakan beberapa trik yang sama untuk meniru rasa dan daya tarik dari Schinken ini. Itu sangat penting ketika kita tidak dapat membeli barang asli.

Dalam resep ini, dagingnya disembuhkan selama 4 jam, lalu diisap kurang dari 2 jam. Ini menggunakan rempah-rempah Black Forest tradisional dan merokok dengan keping pinus, seperti yang mereka lakukan di Schwarzwald (Black Forest). Beberapa perokok mengatakan untuk menghindari keripik pinus dengan segala cara karena ter hadot pinus, tetapi ini adalah cara tradisional dilakukan di Jerman.

Sebelum kamu memulai

Jika Anda tidak pernah merokok daging, tempat yang baik untuk memulai adalah artikel " Asap " dan " Merokok di Panggangan Arang " oleh Derrick Riches.

Cut Yang Terbaik untuk Dipakai?

"Ham" ini dapat dibuat dari hampir semua potongan daging dari babi. Saya menggunakan bagian dari daging rusuk yang terhubung ke pinggang. Potongan daging ini terdiri dari banyak otot yang lebih kecil yang disatukan oleh lemak dan otot dan tidak sering dibeli untuk makan segar. Karena pengasinan dan memasak lambat, dagingnya lunak dan sangat lezat.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

Mulai

  1. Hapus potongan lemak tebal dari daging. Anda dapat meninggalkan lapisan tipis. Campur bersama bahan-bahan Penyembuhan Kering dan lapisi daging secara merata dengan campuran tersebut. Karena nitrit dalam garam, jangan biarkan orang atau hewan peliharaan mencerna campurannya.
  2. Tempatkan daging dalam wadah non-logam (seperti piring piramida Pyrex), tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 4 jam. Cairan akan diambil dari daging.

Mulai Merokok

  1. Pada tanda tiga jam, mulai api arang Anda. Rendam 2 cangkir (atau lebih) serpihan kayu ke dalam air.
  2. Cuci semua garam dengan air mengalir dan keringkan dengan tisu.
  3. Buat bumbu itu menggosok dengan menggiling bersama-sama (saya suka menggunakan penggiling, pisau listrik, pisau), seluruh bumbu, daun salam dan marjoram kering, dan taburi di semua sisi daging, menekan untuk menempel.
  4. Tempatkan nampan rokok Anda (atau baki aluminium foil) di atas arang dan tambahkan 1/2 cangkir serpihan kayu basah. Letakkan panggangan di atasnya, jangan menyentuh.
  5. Tempatkan daging di atas panggangan parut, tutup dan asap 1 1/2 jam, sampai suhu internal 150 derajat F. atau di atasnya. Tambahkan lebih banyak keripik basah, jika diperlukan, untuk menjaga asap tetap naik.
  6. Daging sekarang siap untuk dimakan atau digunakan dalam resep seperti sup kacang polong, sup miju-miju, atau memakannya seperti sarapan ham atau memotongnya dan taburkan pada salad. Anda dapat membungkus potongan dalam plastik dan membeku selama beberapa bulan, atau dinginkan selama dua minggu.

Resep ini diadaptasi dari resep untuk Tasso Ham (kelezatan Creole) dalam "Charcuterie" oleh Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), sebuah buku masak yang ditulis dengan baik tentang sosis, ham, bacon, dan makanan yang diawetkan lainnya.

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 505
Lemak total 25 g
Lemak jenuh 8 g
Lemak Tak Jenuh 11 g
Kolesterol 145 mg
Sodium 8.576 mg
Karbohidrat 22 g
Serat makanan 2 g
Protein 47 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)