Gambaran Umum Masakan Italia Selatan, Berdasarkan Wilayah

01 07

Sekilas tentang Italia Selatan

Italia selatan adalah negeri yang kontras; di satu sisi, itu adalah bagian termiskin dari Italia, dan di masa lalu banyak penduduk hidup dengan diet vegetarian yang hampir eksklusif, makan sayuran dan roti atau pasta. Di sisi lain, kaum bangsawan di daerah ini luar biasa kaya, menikmati makanan yang kaya dan sangat halus.

Sehubungan dengan Italia Utara dan Tengah, ada lebih banyak penggunaan pasta kering (dibandingkan dengan pasta telur segar), meskipun orang juga menikmati sup berbasis sayuran sebagai primi . Dalam hal daging, meskipun ada ternak, secara historis Selatan dikenal untuk penggembalaan, dan domba dan kambing memainkan peran yang jauh lebih penting dalam diet daripada yang mereka lakukan di sebagian besar Italia Utara. Makanan laut juga memainkan peran penting dalam diet, terutama di daerah pesisir.

Musim tanam lebih panjang dan lebih panas di Selatan; di antara sayuran musim panas yang paling populer adalah tomat (banyak yang masuk ke saus merah) dan terong, sedangkan di musim dingin brokoli raab dan kembang kol datang ke kedepan.

Keju selatan juga layak disebut; mereka cenderung tegas, misalnya, caciocavallo dan provolone, meskipun ada beberapa pengecualian, misalnya, mozzarella segar Campania dan burrata Puglia .

Akhirnya, Desserts Italia Selatan cenderung jauh lebih rumit daripada yang dibuat lebih jauh ke utara.

[Diedit oleh Danette St. Onge]

02 07

Masakan Daerah Campania

Campania membanggakan salah satu masakan Italia yang paling elegan dan mewah. Ini juga salah satu yang paling terkenal di seluruh dunia, berkat banyaknya orang Neapolitans yang beremigrasi pada abad terakhir.

Pizza , bisa dibilang salah satu makanan paling terkenal dan paling populer di planet ini, berasal dari kota Campania Naples, seperti banyak jenis pasta gandum durum termasuk spaghetti, dan saus merah, saus tomat ( marinara , puttanesca , dan seterusnya) yang sering disajikan.

Campania juga memberi kami lasagna dengan ricotta, parmesan terung , sup pernikahan Italia , zesty carne alla pizzaiola, struffoli Natal, dan kue pasifik yang pasti , dan telah berkontribusi besar terhadap popularitas makan malam Malam Natal Tujuh Ikan.

Dalam hal produksi, wilayah ini sangat diberkati, dengan tanah vulkanik yang kaya Gunung Vesuvius memproduksi tomat plum San Marzano yang memberikan merah saus kekayaan mereka, dan ada lebih banyak juga, dari kembang kol melalui brokoli raab dan sayuran ke terong, cabe , dan zucchini, semua dengan rasa tak tertandingi berkat tanah vulkanik.

Dalam hal daging, meskipun ada beberapa daging sapi, domba dan babi Campania lebih baik, dan pedalaman Anda juga akan menemukan kerbau - hewan dibesarkan terutama untuk susu mereka, yang memberikan susu kerbau mozzarella yang kaya rasa dan penuh rasa bahwa susu sapi mozzarella tidak cukup.

Ikan di sepanjang pantai luar biasa, seperti halnya kenari dan lemon dari Sorrento, dan ketika Anda ingin bersantai setelah makan malam, apa yang bisa lebih baik daripada segelas limoncello yang sangat dingin?

03 07

The Cuisine of the Abruzzo

Wilayah Abruzzo memiliki reputasi sebagai sesuatu dari alam liar; di pedalaman sebagian besar gunung dan lembah terjal, dan hingga beberapa waktu yang lalu, kegiatan ekonomi utama adalah penggembalaan, yang bahkan lebih penting di masa lalu.

Setelah penyatuan Italia pada tahun 1860-an, pemerintah baru mengeluarkan undang-undang yang menghambat migrasi ternak, dan sebagai hasilnya wilayah Abruzzo menjadi lebih terisolasi, isolasi yang hanya berakhir dengan peningkatan pariwisata setelah Perang Dunia II: kawasan ini menawarkan pendakian gunung dan bermain ski di pedalaman, berenang dan berperahu di sepanjang pantai Adriatik.

Orang-orang juga datang untuk menikmati makanan - daging domba dan kambing, pecorino dan keju susu kambing, minyak zaitun, anggur, saffron (yang selalu ditanam untuk digunakan dalam obat-obatan dan pewarna tetapi sekarang juga digunakan di dapur), cabai , dan banyak lagi.

Seperti kebanyakan masakan petani, itu sederhana, tapi cukup sehat, terutama dalam interpretasi yang lebih modern yang memungkinkan penggunaan beberapa daging atau minyak (kembali di masa tani akan ada sedikit dari keduanya, atau banyak keju untuk mereka yang tidak kaya ). Setelah domba dan kambing, babi adalah daging pilihan pedalaman, dengan banyak orang memelihara hewan di negara semi-liar, memungkinkan mereka untuk mencari makanan apa yang dapat mereka temukan di hutan dan membantai mereka di musim gugur. Sepanjang pantai, ikan juga memainkan bagian utama dalam diet.

04 07

Masakan Calabrian

Memasak Calabria cocok dengan keseimbangan yang indah antara hidangan berbasis daging, yang menampilkan daging babi, domba, sayuran (terutama terong), dan ikan, semua dibumbui dengan ramuan gunung yang sangat harum.

Sehubungan dengan penduduk beberapa daerah Italia lainnya, Calabrians secara tradisional menempatkan penekanan yang lebih besar pada melestarikan makanan mereka, sebagian karena panas dan kekeringan pegunungan di pedalaman membuat gagal panen kemungkinan yang berbeda - orang merencanakan ke depan, mengemas sayuran dan daging dalam minyak, menyiapkan potongan dingin, dan, di sepanjang pantai, menyembuhkan ikan juga, terutama ikan pedang.

Makanan Calabria juga dikenal sebagai yang paling pedas di Italia; salah satu spesialisasi lokal yang paling terkenal adalah ' nduja , salame segar yang lembut dan pedas yang dapat disebarkan pada roti atau digunakan dalam saus pasta. The " bomba calabrese " adalah spesialisasi lokal populer lainnya, saus cabai bakar panas yang digunakan sebagai bumbu dan bahan.

Salah satu hidangan yang meringkas filosofi makanan Calabria adalah " caviale dei poveri," atau "kaviar orang miskin", dibuat dengan mengemas telur ikan haring dalam minyak dan membumbui dengan cabai. Tradisi petani yang kaya dan sederhana yang menggabungkan bahan-bahan sederhana untuk membuat makanan yang hidup dan lezat.

05 07

The Cuisine of Puglia (Apulia)

Jika Anda mengunjungi Puglia dan berkendara ke utara dari Bari menuju Semenanjung Gargano, Anda akan melewati rerumputan zaitun yang tak ada habisnya. Agak mengherankan bahwa minyak zaitun harus memainkan peran utama dalam masakan daerah, seperti sereal dan biji-bijian yang ditanam di dataran datar, berbatu yang membentang ke selatan dari Bari, menjangkau sampai ke Taranto. Beberapa biji-bijian menjadi pasta - Puglia terutama dikenal untuk orecchiette, pasta yang bentuknya membawa telinga manusia ke pikiran - dan beberapa menjadi roti; roti di kota Altamura terkenal, dan di seluruh wilayah Anda akan menemukan frisel , piringan roti kering untuk dicelupkan ke dalam air dan diberi minyak zaitun, caper, dan potongan tomat segar.

Apa lagi yang bisa dinikmati? Keju yang lembut dan domba dan anak yang luar biasa - Puglia pernah menjadi salah satu daerah penggembalaan utama di Italia - dan ikan yang luar biasa: wilayahnya membanggakan ratusan mil garis pantai, airnya sangat jernih, dan tangkapannya berlimpah dan beragam. Di antara sayuran yang disukai adalah kacang fava, lampasioni (sejenis umbi), dan terong. Dan untuk menyelesaikannya, Puglia membanggakan beberapa kue almond yang spektakuler dan memiliki buah yang luar biasa; terutama buah ara.

Sedangkan untuk anggur, meskipun Puglia di masa lalu dikenal karena memasok anggur pencampuran yang kuat untuk pembuat anggur di tempat lain, produsen di kawasan itu mulai menarik perhatian yang cukup besar dengan anggur yang mereka botol sendiri. Khususnya, cari Primitivo, Salice Salentino, Negramaro, dan Nero di Troia.

06 07

The Cuisine of the Basilicata Region

Orang mungkin mengharapkan masakan tradisional Basilicata untuk memasukkan cukup banyak makanan laut, mengingat bentangan panjang wilayah pantai di sepanjang punggung kaki dari boot Peninsular. Tidak begitu; penduduk Basilicata disebut Lucani, yang berasal dari Lucanus, atau hutan: Karena garis pantai yang mengundang Basilicata sering dikunjungi oleh perampok dan kolonis, dan penduduk setempat, sebagai hasilnya, pindah ke pedalaman dataran tinggi yang berbukit-bukit.

Sebagai aturan umum, masakan ini cukup sederhana, dengan daging segar dan sayuran musiman, serta sosis dan semacamnya, khususnya, Luganega, sosis panjang, halus yang terkenal dan sangat dikagumi oleh orang Romawi Kuno dan terus menyenangkan hari ini.

Minyak zaitun adalah lemak pilihan, sedangkan rempah-rempah utamanya adalah cabe, yang dikenal sebagai diavulicchiu (setan kecil), frangisello ( pelepas sadel), atau cerasella . Hidangan yang dibuat dengan lada sering disebut sebagai makanan petani atau gembala karena cabe sangat penting dalam makanan pedesaan.

Adapun anggur, Aglianico del Vulture, merah kuat yang juga dapat menampilkan kemahiran yang hebat, menarik perhatian yang layak dari pers anggur. Cobalah botol dengan steak yang tebal dan hangat.

07 07

The Cuisine of the Molise Region

Molise, wilayah terkecil kedua di Italia, hampir seluruhnya bergunung-gunung, kecuali garis pantai tipis. Situasi ini tercermin dalam masakan, yang, pedalaman, berasal dari tradisi pertanian, dan sebagian besar didasarkan pada tanaman musiman, sementara daging babi adalah daging pilihan. Sosis segar di daerah ini, dibumbui dengan rempah dan aroma lokal, yang dicari oleh para pecinta, seperti soppressata dan ventrikina, potongan daging dingin yang terbuat dari bagian terbaik dari babi.

Di sepanjang pantai, seperti yang diharapkan, makanan laut mendominasi, dalam kaitannya dengan sup dan risotti .