Masakan Italia Tengah, Berdasarkan Wilayah

01 05

Sekilas tentang Masakan Italia Tengah

Italia Tengah terdiri dari empat wilayah: Tuscany, Umbria, Le Marche, dan Lazio, rumah Roma, ibu kota.

Musim panas di daerah ini lebih panas dan lebih lama daripada musim Utara, dan akibatnya hidangan berbasis tomat lebih umum daripada di utara. Pada saat yang sama, musim dingin berangin pedalaman, sehingga memungkinkan untuk menanam sayuran berdaun yang mencapai yang terbaik setelah es, misalnya, kale hitam lacinato (alias, Tuscan atau dinosaurus). Meskipun ada daging rebus dan rebusan, di sebagian besar Italia Tengah pusat dari makanan liburan klasik akan menjadi piring campuran daging panggang atau panggang, dengan unggas, babi, dan daging sapi, terutama di Tuscany, di mana ternak Chianina terkenal merumput ladang. Di Lazio, di sisi lain, piring kemungkinan juga akan memiliki daging domba, yang mungkin juga ada di Umbria dan Marche.

Italia Tengah juga memiliki tradisi pertanian khusus yang kaya, dengan banyak tanaman yang sulit ditemukan di tempat lain, termasuk farro , biji-bijian kuno yang dibudidayakan oleh bangsa Romawi, dan saffron, yang ketajamannya yang khas menambah banyak hidangan. Daerah ini, yang hampir seluruhnya berbukit atau bergunung-gunung, juga memiliki tegakan besar dari kastanye di lereng yang lebih curam; chestnut adalah, di masa lalu, salah satu makanan pokok orang miskin dan bahkan chestnut panggang sekarang adalah suguhan yang luar biasa di musim dingin, seperti juga hidangan manis dan gurih yang dibuat dengan tepung kastanye.

[Diedit oleh Danette St. Onge]

02 dari 05

Masakan Tuscan

Pada pandangan pertama, makanan Tuscan tampak sederhana: Tidak ada banyak cara rempah-rempah selain lada hitam, ada beberapa saus atau bumbu selain minyak zaitun, dan hanya sedikit herbal. Bahkan rotinya tidak tawar.

Sebenarnya, itu tidak sederhana sama sekali, tetapi lebih mendasar: Tuscans mencari daging, sayuran, ikan, dan buah terbaik, dan setelah mereka memiliki yang terbaik, mereka tidak ingin menambahkan apa pun yang mungkin mengalihkan perhatian dari rasa ini. bahan-bahan berkualitas. Daging sapi Chianina luar biasa, misalnya, jadi dibumbui dengan sedikit garam ketika memanggang steak fiorentina .

Makanan Tuscan yang meriah dimulai dengan crostini ayam-hati, diikuti dengan pasta atau sup; menu cenderung musiman dengan tarif yang lebih substansial di musim dingin, misalnya, pasta e fagioli (sup kacang dan pasta), ribollita , pasta dengan saus permainan atau saus daging, atau lasagna di musim dingin, dan tarif lebih ringan di musim panas, seperti panzanella atau pappa al pomodoro, atau pasta dengan saus tomat sederhana.

Hidangan utama ( secondo ) mengikuti pola yang sama, dengan daging panggang dan semur yang lebih hangat di musim dingin, dan lebih cepat dimasak makanan pembuka panggang atau bahkan goreng (daging atau ikan) di musim panas. Salad adalah standar sepanjang tahun, dibumbui dengan minyak zaitun extra-virgin, cuka, dan garam - tidak ada lada - dan kacang juga sangat populer. Segar bila tersedia, tetapi kering ketika tidak ada pilihan.

Makanan penutup, dengan beberapa pengecualian, cukup sederhana, sering dinikmati dengan segelas kecil Tuscan vinsanto atau nocino (kenari kenari).

03 dari 05

Masakan Marche

Pola makan tradisional di Le Marche hampir secara eksklusif vegetarian untuk sebagian besar penduduk yang tinggal di pedalaman, dan meskipun ikan berperan di kota-kota pesisir, hasil utamanya masih vegetarian: polenta terbuat dari jagung, dibumbui dengan minyak, keju, bawang, ricotta, tomat, sayuran, kacang, dll .; roti yang terbuat dari campuran tepung jagung dan tepung, anggur hanya pada periode pengerahan tenaga terbesar, dan babi asin hanya sesekali.

Potongan daging sapi, domba atau ayam hanya muncul saat makan siang dan jamuan makan pernikahan, dengan porsi yang begitu mewah sehingga setiap tamu dapat membawa pulang sesuatu. Meskipun sekarang ada lebih banyak kemakmuran, tradisi-tradisi memancar.

Masih ada banyak polenta, tumbuhan liar, terutama adas liar di pegunungan, jamur, termasuk truffle, siput, yang sangat populer di hari tanpa daging di mana satu-satunya ikan yang tersedia adalah baccalà (cod garam kering), dan sayuran hijau. Daging memang lebih sering muncul sekarang daripada dulu tapi tetap tidak mendominasi.

04 dari 05

Masakan Lazio dan Roma

Memasak Lazio pada dasarnya adalah memasak Roma; Kota Abadi mendominasi wilayah ini sekarang dan melakukannya pada tingkat yang lebih besar di masa lalu. Akibatnya, kota ini menjadi tempat penyimpanan semua tradisi kuliner lokal Lazio, termasuk tradisi penduduk Yahudi Roma yang bertingkat.

Jika seseorang memilih satu kata untuk mendeskripsikan masakan Lazio, itu akan menjadi sederhana (bukan rumit). Wilayah ini membanggakan beberapa lahan pertanian terbaik di seluruh Italia, dan hasil luar biasa, khususnya, artichoke , zaitun, sawi putih, dan salad hijau, dan para juru masak telah dengan bijaksana menyadari bahwa semakin sedikit yang mereka lakukan untuk bahan-bahan ini di dapur lebih baik.

Pasta saus juga cenderung sederhana, aglio e olio (bawang putih dan minyak zaitun), misalnya, atau all'amatriciana , saus tomat pedas dengan pancetta atau guanciale, atau alla carbonara , dengan pancetta dan telur.

Kesederhanaan ini terbawa ke dalam hidangan daging, yang, dengan beberapa pengecualian - coda alla vaccinara datang ke pikiran - terutama sapi dan domba berdasarkan: cutlets daging sapi yang dimasak dengan cepat, baik dengan saus anggur atau prosciutto ( saltimbocca ), dan panggang atau abbacchio panggang , yaitu anak domba yang menyusu.

Anggur untuk menikmati semua ini? Meskipun para produsen Lazio sekarang membuat warna merah juga, tradisi menentukan satu quaff warna kulit putih terang dari Perbukitan Alban, dan pasangan yang bagus.

05 dari 05

Masakan Umbria

Umbria, satu-satunya daerah yang terkurung daratan di semenanjung Italia, dikenal sebagai Il cuore verde D'Italia, "Jantung Hijau Italia," karena lembahnya yang luas, perbukitan hijau, dan relatif kurangnya industrialisasi. Masakan ini adalah salah satu masakan lokal yang paling lokal, dalam arti bahwa penduduk Umbria tetap setia pada tradisi, merasa sedikit kebutuhan akan bahan atau prosedur yang diperkenalkan dari tempat lain.

Wilayah ini dikenal dengan produk daging babi, terutama salami dan prosciutto, yang merupakan alato, dengan kata lain, lebih banyak asin daripada prosciutto Parma. Daging lainnya termasuk daging sapi, dan berbagai macam unggas, termasuk ayam dan ayam guinea. Domba kurang umum, meskipun anak-anak domba dari Colfiorito terkenal.

Dalam hal teknik memasak, Umbria dikenal untuk memanggang, yang dilakukan sederhana, dengan sedikit bumbu atau rempah-rempah untuk mengubah rasa daging. Selain daging, diet Umbria kaya akan sayuran - plot sayuran keluarga menghasilkan volume produksi yang lebih besar daripada petani komersial, yang mengekspor banyak hasil panennya ke daerah tetangga. Sekali lagi, memasak dan bumbu sederhana; Umbria memiliki minyak zaitun yang sangat baik dan banyak orang hanya itu dan sedikit garam.

Hutan juga memainkan peran penting dalam diet; Umbria terkenal karena variasi dan kualitas jamurnya, yang meliputi porcini dan truffle, dan tanaman kastanye juga luar biasa.

Anggur? Carilah Orvieto, yang putih, dan Torgiano dan Sagrantino, keduanya merah.