Ada beberapa jenis charcuterie yang disebut soppressata (yang berarti "ditekan") di Italia. Beberapa salamis kering, sembuh, yang biasanya ditekan selama pengawetan, maka nama dan bentuknya sedikit datar, sedangkan versi Tuscan adalah sosis yang besar, tidak diawetkan, dimasak.
Versi yang telah menjadi paling terkenal di AS berasal dari wilayah Veneto dan tidak lagi ditekan, sehingga tidak memiliki bentuk pipih, tetapi bulat, seperti kebanyakan salamis lainnya. Resep ini paling dekat dengan versi itu.
Daging di soppressata tidak begitu halus seperti pada beberapa salamis lainnya. Seharusnya memiliki potongan lemak dan daging yang besar dan berbeda, jadi gunakan penggilingan kasar pada penggiling daging Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- Merica hitam
- Cengkeh tanah secukupnya
- 6,6 pon (3 kg) daging babi (kombinasi pinggang dan potongan tanpa lemak lainnya)
- 1 pon (500 gram) lemak babi (satu blok lemak)
- 1 pon (500 gram) daging babi (potongan yang digunakan untuk membuat bacon)
- Garam secukupnya
- 1/2 cangkir grappa
- Casing sosis
- Cuka
Cara Melakukannya
- Grind merica dan cengkeh bersama-sama dalam penggiling mortir dan alu atau rempah-rempah.
- Lalu bersihkan daging dengan baik, singkirkan semua jejak rawan, dan potong dengan lemak babi dan sisi babi.
- Masukkan daging melalui penggiling daging dan pindahkan daging giling ke mangkuk besar.
- Campurkan bumbu dan garam ke dalam daging dan bekerjalah dengan baik untuk mendistribusikan bumbu secara merata, lalu campurkan grappa.
- Cuci casing dengan baik dalam cuka, keringkan dengan saksama, dan gosok dengan campuran garam dan lada yang ditanami dengan baik. Kocok kelebihannya.
- Isi casing, menekan untuk mengeluarkan semua udara, putar ujung casing tertutup, dan ikat salami dengan string.
- Tunggu selama 2 hingga 3 hari di tempat yang hangat, dan kemudian selama beberapa bulan di tempat yang dingin, kering, berangin, dan soppressata sudah siap.