Beludru adalah teknik yang digunakan oleh restoran Cina untuk melunakkan daging, unggas dan makanan laut, termasuk kerang. Kerang dapat dibilas lebih awal pada siang hari, dan kemudian cepat tumis dengan bahan lainnya. Simpan kerang beledu dalam wadah tertutup di kulkas hingga siap digunakan . Sementara kerang beku dapat digunakan, kerang segar bekerja paling baik dalam resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon kerang laut, segar jika memungkinkan
- 1 putih telur besar
- 1/2 sendok teh garam
- Cabut lada, atau secukupnya
- 3 sendok teh anggur beras Cina atau sherry kering
- 1 sendok makan minyak sayur
- 4 sendok teh tepung maizena
Cara Melakukannya
- Bilas kerang segar dengan air dingin dan keringkan. Dipotong menjadi empat. (Jika menggunakan kerang beku, cairkan semalaman di kulkas, biarkan di dalam tas mereka. Potong menjadi empat bagian).
- Dalam mangkuk sedang, gabungkan campuran beludru (putih telur, garam, lada, anggur beras Cina atau sherry, minyak, dan tepung maizena), aduk agar tercampur bersama.
- Tambahkan scallop, aduk hingga rata. Tutup dan dinginkan selama 30 menit. (Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa membiarkan kerang berdiri selama 10 menit).
- Bawalah panci berukuran sedang atau besar dengan air secukupnya untuk menutup kerang hingga mendidih, sehingga gelembung-gelembung tersebut baru mulai naik ke atas. Tambahkan scallop, aduk. Hapus kerang segera setelah berubah menjadi putih (ini akan memakan waktu 15 - 20 detik). Tiriskan di saringan atau di atas tisu kertas. Gunakan seperti yang disebut dalam resep.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodium | 546 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 20 g |