Sup ini telah berkembang sangat populer di luar Italia, tetapi Anda mungkin terkejut mengetahui hal itu, sementara itu sering muncul sebagai bagian dari pesta Paskah Italia tradisional, Natal atau San Silvestro (26 Desember). Ini tidak ada hubungannya dengan pernikahan Italia dan tidak pernah.
Kebingungan berasal dari fakta bahwa nama umum yang digunakan dalam bahasa Inggris adalah sedikit kesalahan penerjemahan dari nama Italia untuk sup ini, hidangan tradisional yang berasal dari Naples dibuat dengan bermacam-macam sayuran hijau gelap, agak pahit (yang dapat mencakup kombinasi: chicory, escarole, kale kerang Neapolitan kuno yang disebut torzella , kubis Savoy, puntarelle, borage, dll.), daging (secara tradisional kombinasi daging babi rebus dan / atau daging sapi, guanciale, iga babi, ham hock, lemak babi, dan / atau sosis) dan kaldu daging yang kaya.
Pada dasarnya, seperti banyak resep Italia, itu adalah hidangan petani, dibuat dengan sisa daging apa pun yang mungkin dimiliki dan banyak sayuran lokal dan liar.
Apa yang Anda Butuhkan
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 sendok makan minyak zaitun
- 2 siung bawang putih , kupas dan cincang halus
- 1/4 sendok teh kering, serpihan cabai merah hancur (atau 1 cabai rawit peperoncino merah kecil, hancur)
- 6 cangkir kaldu daging (ayam, daging sapi, atau campuran dari keduanya - kaldu buatan sendiri, tentu saja, jauh lebih unggul, tetapi Anda dapat menggunakan kalengan untuk menghemat waktu)
- 1 bawang, kupas dan potong setengah
- 1
- wortel , kupas dan potong menjadi 3 bagian besar
- 1 batang seledri, potong 3 bagian besar
- 4 sosis Italia segar, manis (tidak pedas), casing dibuang dan dibuang dan sosis pecah menjadi potongan kecil 1 inci
- 1 ikat
- brokoli rabe (rapini), dicuci dan dicacah kasar
- 1 kepala escarole atau sawi putih, dicuci dan dicacah kasar
- 1/2 kepala kubis Savoy, dicuci dan dicacah kasar
- 1 cangkir parutan Parmigiano-Reggiano atau keju Pecorino Romano (atau campuran setengah-setengah dari keduanya)
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar yang dalam, panaskan minyak zaitun dan bawang putih di atas api sedang sampai bawang putih hanya harum dan berwarna sangat ringan, sekitar 1 menit. Tambahkan lada merah yang hancur dan didihkan selama sekitar 30 detik.
- Tambahkan kaldu, bawang, wortel, seledri dan potongan sosis, tutup, kecilkan api ke rendah dan didihkan selama sekitar 20-30 menit. (Catatan: Jika Anda memiliki sisa Parmigiano-Reggiano sisa, ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk memperkaya kaldu Anda! Buang mereka bersama dengan bawang, wortel, dan seledri.)
- Sementara itu, rebus potongan sayuran hijau dalam air mendidih yang melimpah, 1-2 menit, lalu tiriskan dengan baik. Ini menghilangkan kepahitan yang berlebihan.
- Hapus bawang, wortel, dan seledri dari kaldu dan buang (buang semua kulit keju pada saat ini juga, jika Anda menggunakannya). Pindahkan sayuran pucat ke dalam kaldu dan biarkan mendidih selama 20-30 menit lagi, atau sampai sayuran lunak dan kaldu kaya dan gurih.
- Sajikan dengan keju parut segar yang ditaburkan di atas dan iris roti kering panggang atau panggang. Anggur putih, seperti Fiano atau Greco di Tufo, akan menjadi pasangan yang baik.
Informasi tambahan:
Nama minestra maritata sebenarnya berarti "sup yang sudah menikah", bukan "sup pernikahan", dan ini mengacu pada "perkawinan" rasa dalam sup yang sedap dan sedap ini, yang pada mulanya dimaksudkan untuk menjadi santapan satu hidangan.
Versi Amerikanisasi (atau Kanada) biasanya dengan bakso kecil sebagai pengganti daging lama dimasak, dan sering dengan lebih sedikit sayuran daripada versi tradisional Italia, yang lebih berat pada sayuran, tidak mengandung bakso, dan mungkin hanya memiliki beberapa potong daging untuk panci besar atau sup, atau bahkan tanpa potongan daging sama sekali. Versi yang dibuat di luar Italia juga sering menambahkan nasi atau pasta kecil, meskipun mereka tidak muncul di sebagian besar resep tradisional Italia. Alih-alih menggunakan 5-6 jenis sayuran dan rempah-rempah liar, kami akan menggunakan hanya 3, dan bukannya membuat kaldu daging yang mendidih selama berjam-jam, kami akan mulai dari kaldu kalengan, amping sampai rasa dengan mendidih dengan beberapa aromatik dan beberapa potongan sosis Italia, yang cocok untuk kedua jenis daging tradisional, charcuterie, sosis, dan lemak babi serta bakso kecil versi Italia-Amerika.
Tentu saja ada variasi resep yang tak ada habisnya, tetapi di sini saya telah menyediakan satu yang lebih dekat ke versi Italia otentik, menghilangkan, bagaimanapun, bahan-bahan yang akan sulit ditemukan di luar Italia dan menyederhanakan dan menyederhanakannya sehingga dapat dibuat dengan sangat cepat, daripada selama dua hari, seperti yang dilakukan secara tradisional.
Anda dapat menggunakan sayuran hijau apa pun yang hangat dan tersedia (dandelion green, collard, dinosaur / lacinato / Tuscan kale, keriting endive alias frisée ), Swiss chard, keriting kale, atau bit hijau muncul sebagai non-tradisional bahan-bahan yang akan tetap bekerja luar biasa di sini!), tetapi cobalah untuk menggunakan campuran setidaknya 2 jenis.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Sodium | 1,171 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 15 g |