Roti-roti berbentuk cincin yang dipanggang dua kali ini berdiameter sekitar lima sampai enam inci dilewatkan oleh banyak nama yang berbeda ( friselle, frisedhre , atau rusks) dan mereka agak mirip bagel yang dikeringkan dan dikeringkan, tetapi mereka adalah spesialisasi regional dari selatan. Italia (Puglia, tepatnya, dan wilayah Salento di wilayah Puglia, bahkan lebih tepat) dan bisa sulit ditemukan di wilayah lain di Italia, dan juga di AS, meskipun saya menemukannya di Italia toko impor di Boston's North End (Anda juga dapat mencoba membuat sendiri di rumah).
Mereka biasanya dibuat dengan gandum utuh dan tepung durum.
Mereka juga merupakan makanan tradisional di Kreta dan di pulau-pulau Yunani lainnya, di mana mereka disajikan dengan caper, tomat cincang, minyak zaitun, bawang merah yang diiris tipis, keju feta hancur dan oregano. Saya menduga bahwa friselle bahkan datang ke Puglia melalui Yunani, karena daerah itu pernah dijajah oleh orang Yunani Kuno (beberapa desa kecil ada di Puglia di mana orang-orang masih berbicara dengan dialek kuno Yunani). Bahkan, menurut The Oxford Companion to Italian Food , legenda lokal di Puglia mengatakan bahwa pahlawan Trojan Aeneas membawa mereka ke Italia; karena mereka menyimpan untuk waktu yang lama, mereka membuat ketentuan yang baik untuk pelayaran laut yang panjang.
Friseddhre (seperti yang dikenal dalam dialek Pugliese lokal) harus terlebih dahulu direndam dalam air dingin selama sekitar 30-60 detik untuk melembutkan, dan kemudian mereka diperas atau ditekan sedikit untuk mengalirkan air berlebih, dibasahi dengan minyak zaitun extra-virgin dan disajikan dengan tomat potong dadu, caper, garam, merica, dan oregano segar.
Saya juga biasanya akan menggosok setengah cengkeh bawang putih mentah pada frisella sebelum merendamnya. Mereka mungkin tidak terdengar sangat menarik, tetapi mereka cukup enak dan sehat, belum lagi menyegarkan dalam cuaca yang sangat panas, dan makanan ringan atau cemilan yang tidak dimasak. Mereka harus direndam hanya sebentar, sehingga beberapa krisis tetap ada.
Pikirkan mereka sebagai semacam versi bruschette yang lebih besar, lembut, dan lebih kasar , atau versi Apzan dari panzanella , salad Tuscan yang dibuat dengan roti sisa yang keras.
Jika Anda tidak dapat menemukan frisel, pada kenyataannya, Anda dapat dengan mudah menggunakan kombinasi yang sama dari topping pada irisan roti panggang - bruschette , dengan kata lain.
[Catatan: Caper yang saya gunakan adalah caper berisi garam dari Kepulauan Aeolian di Sisilia. Cap yang penuh garam sedikit lebih sulit ditemukan di AS daripada yang disembuhkan dalam cuka, tetapi jika Anda dapat menemukannya, mereka layak mendapat upaya dan biaya ekstra (ironisnya, di Italia, caper berisi garam lebih murah dan lebih sulit untuk menemukannya dalam cuka!). Saya telah mengonversi banyak mantan pembenci-caper dengan memperkenalkan mereka ke tipe ini; Alih-alih mencicipi cuka, citarasa halus dari caper bersinar, dan saya menemukan bahwa teksturnya juga lebih baik: keras dan sedikit renyah, daripada basah. Untuk menggunakannya, Anda hanya perlu membilasnya dengan baik, lalu rendam dalam air dingin selama sekitar 20 menit hingga setengah jam, lalu bilas dan tiriskan lagi.]
Saran penyajian lainnya : di atasnya dengan potongan tomat kering yang direndam dalam minyak zaitun, dan / atau tuna yang dikemas dalam minyak zaitun.