Style, Ingredients, History
Pizza Sisilia memiliki dua variasi: jenis yang berasal dari Sisilia, Italia, dan versi yang berkembang di New York dan seluruh Amerika Serikat.
The Real Deal
Versi asli, asli dari Sisilia berasal dari Palermo (daerah lain di Sisilia memiliki varietas lain, seperti scacciata ) dan disebut sfincione (longgar diterjemahkan sebagai "spons tebal") dan biasanya dijual di toko roti atau panificios .
Ini adalah bongkahan roti berbulu halus (mirip dengan focaccia ) atasnya dengan saus tanpa daging yang terbuat dari tomat, bawang, rempah-rempah, dan ikan teri, yang kemudian ditutup dengan remah roti dan kisi opsional keju keras dan dipanggang dalam baki persegi.
Sfincione tradisional tidak menggunakan mozzarella karena sebagian besar susu yang diproduksi di Sisilia berasal dari domba dan kambing, bukan sapi.
Pizza Sisilia New York-Style
Di New York dan seluruh Amerika Serikat, apa yang dikenal sebagai pizza Sisilia-Style memiliki basis persegi yang lebih tebal, tetapi biasanya diberi saus tomat dan keju mozzarella . Terkadang saus ada di atas keju.
Sejarah Sicilian Pizza
Di Sisilia, pizza dan sfincione populer pada pertengahan abad ke-19. Sangat mungkin bahwa sfincione berevolusi dari focaccia yang jauh lebih tua dan sfincione berevolusi menjadi apa yang sekarang kita sebut pizza bergaya Sisilia di Amerika Serikat.
Pizza bergaya Sisilia dibawa ke Amerika Serikat oleh imigran Sisilia.
Toko roti Italia di New York City akan memiliki akses ke mozzarella murah karena industri sapi perah di negara bagian New York pada awal abad ke-20, jadi mereka mungkin mulai menepuk-nepuk sfinciones Sisilia mereka dengan mozzarella. Segera, istilah pizza mulai mencakup semua jenis kerak roti dengan saus dan keju.
Kembali tentara Perang Dunia II yang telah ditempatkan di Italia berteriak-teriak untuk rasa pizza, Sisilia atau sebaliknya, di New York, Boston, dan Detroit dan tren kuliner dimulai. Bahkan, pizza bergaya Detroit adalah keturunan dari pizza Sisilia.
Apa yang Menuju Pizza Sisilia?
Sebuah pizza Sisilia otentik atau sfincione dibuat dengan adonan tebal yang terbuat dari campuran tepung, air, ragi, dan minyak zaitun yang dibiarkan naik.
Adonan ditekan ke dalam loyang persegi yang diminyaki dengan baik dan kemudian diberi saus yang dibuat dari bawang yang ditumis dengan minyak zaitun, ikan teri cincang, tomat, dan rempah-rempah seperti oregano dan lada merah yang dihancurkan.
Saus ditutupi dengan remah roti dan keju caciocavallo parut dan kemudian dipanggang dalam oven panas. Adonan yang kenyal akan menyerap minyak zaitun di bagian bawah panci dan menciptakan bagian bawah yang renyah dan hangus, sementara bagian tengahnya akan tetap lembut dan kenyal.
Untuk pizza Sisilia gaya New York, gunakan jenis adonan spon yang sama yang ditekan ke dalam loyang persegi yang diminyaki, tetapi atas dengan saus tomat dan keju mozzarella, sebaiknya yang segar.
Kapan Itu Disajikan di Italia?
Secara tradisional, sfincione tanpa daging disajikan pada 7 Desember yang merupakan malam Pesta Imakulata, Malam Natal, Malam Tahun Baru, dan Jumat Agung, tetapi juga dinikmati sepanjang tahun.
Dalam bulan-bulan hangat biasanya disajikan pada suhu kamar.