Masakan Neapolitan memiliki banyak hidangan yang diidentifikasi dengan satu festival atau yang lain, yang di masa lalu hanya dibuat saat itu: lasagna Karnaval, struffoli saat Natal, dan beberapa kue Paskah, yang paling penting adalah pastera , hidangan berabad-abad yang muncul di versi yang tak terhitung banyaknya, masing-masing dibuat sesuai dengan resep keluarga yang dijaga ketat.
Variasi utama dalam jumlah air bunga jeruk, esensi non-alkohol (jika Anda tidak dapat menemukannya, menggunakan ekstrak jeruk) dan penggunaan crema pasticcera ( pastrycream ), yang beberapa keluarga termasuk dan yang lain tidak.
Hal ini juga membutuhkan biji-bijian yang telah diresepkan, yang membutuhkan waktu untuk dipersiapkan. (Neapolitan delicatessens sekarang menjual biji-bijian presoaked). Untuk memulai dari awal, belilah 1/2 butir gandum utuh dan rendam dalam air dingin selama 2 minggu, ganti air setiap 2 hari (saran lain adalah merendam gandum selama 3 hari, mengganti air setiap hari). Datang waktu memasak, tiriskan dan masak jumlah yang ditunjukkan. The absoluteera secara tradisional disajikan dalam panci logam berdiameter 10 inci diameter dengan pelek dua inci; Toko kue Neapolitan menjual mustera di panci dan disajikan begitu bahkan di meja paling elegan sekalipun.
Anda mungkin bertanya-tanya tentang asal-usul pastiera itu. Ini adalah hidangan ajaib, yang lahir dari kedatangan di pelabuhan kapal gandum selama kelaparan: Orang-orang begitu lapar mereka melemparkan biji-bijian langsung ke dalam panci daripada menggiling dan memanggang roti. Ini pas sekarang digunakan untuk merayakan Paskah. Jika Pastiera membutuhkan lebih banyak waktu daripada yang Anda miliki, Anda bisa membuat versi yang lebih mudah, lebih cepat, bebas kerak atau mencoba migliaccio , makanan penutup Neapolitan Eastertime lainnya yang dibuat dengan keju ricotta, tepung semolina, dan lemon.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisian:
- 1/2 pon / 225 g butiran yang sudah dikeringkan dengan baik (beberapa delis membawa ini, kalengan)
- 1 1/2 cangkir / susu 375 ml
- Semut setengah jeruk
- Potongan daging babi seukuran buah kenari
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 10 ons / 300 g ricotta (beli ini segar dari toko makanan)
- 3/4 cangkir / 150 g gula
- 3 butir telur (putih dan kuning telur dipisahkan)
- 1/4 cangkir acqua di fiori d'arancio (air bunga jeruk - beli ini dari deli Italia)
- Bubuhi bubuk kayu manis
- 1/4 cangkir manisan cincang citron
- 1/4 cangkir kulit jeruk manisan cincang
- 1/4 cangkir manisan manisan ( cocozzata , di Neapolitan)
- Untuk pinggiran:
- 1 pon / 450 g tepung
- 1/2 pon / 225 g lemak babi (pada suhu kamar)
- 1 cangkir / 200 g gula
- 4 kuning telur
Cara Melakukannya
- Mulailah hari ke depan dengan memasak butiran yang sudah direndam dengan susu, lemak, lemak babi, gula dan vanila di atas api yang sangat rendah selama paling sedikit 4 jam, atau sampai butir-butir terpisah dan susu telah diserap sehingga campurannya padat dan lembut.
- Pagi berikutnya membuat pie crust. Buat gundukan tepung, sesendokkan sedikit di tengah, dan isi dengan lemak babi, gula, dan kuning telur. Gunakan pemotong garpu atau pastry untuk menggabungkan bahan-bahan, menangani adonan sesedikit mungkin (jangan remas-remas). Setelah Anda mendapatkan adonan seragam, tekan ke dalam bola dan tutup dengan kain basah.
- Masukkan ricotta melalui saringan ke dalam mangkuk besar, aduk gula 3/4 cangkir, dan terus aduk selama 5 hingga 6 menit. Selanjutnya, aduk kuning telur, satu per satu, dan biji-bijian.
- Selanjutnya, tambahkan air jeruk; mulai dengan separuh jumlah dan rasanya. Tambahkan lebih banyak jika Anda ingin lebih kuat, ingat bahwa aromanya akan memudar dalam proses memanggang. Aduk kayu manis dan manisan buah juga, lalu cambuk putih ke puncak lembut dan lipat mereka.
- Gulung 2/3 adonan kue dan antarkan panci. Isi dengan isinya.
- Selanjutnya, gulung adonan yang tersisa dan potong menjadi potongan-potongan, yang Anda akan ingin meletakkan di mengisi pola diagonal (angkat mereka dari kain kue dengan spatula panjang untuk mencegah mereka dari melanggar). Panggang dalam oven panas sedang (370 F atau 180 C) selama 1 jam atau sedikit lebih lama. Pengisian harus kering hampir seluruhnya dan kencang, sementara kulit pai harus berwarna coklat.
- Sajikan pai di loyangnya, dan terus nikmati selama beberapa hari ke depan untuk sarapan.