Felice Pesah! Resep Paskah Italia

Orang jarang mengasosiasikan Yudaisme dengan Italia, mungkin karena Roma telah menjadi tempat kedudukan Gereja Katolik selama hampir 2000 tahun. Namun, orang-orang Yahudi tiba jauh sebelum Petrus dan Paulus. Memang, para pedagang Yahudi membangun salah satu sinagog pertama (jika bukan yang pertama) di luar Timur Tengah di Ostia Antica selama abad kedua SM. Tidak banyak dari struktur yang tersisa, tetapi ada seorang Menorah yang terpahat dengan relief di salah satu batu itu.

Seiring waktu, penduduk Yahudi tumbuh, membengkak oleh kedatangan pedagang, pengungsi, budak. Orang-orang telah menghitung bahwa pada masa pemerintahan Tiberius (14-37 M) ada lebih dari 50.000 orang Yahudi yang tinggal di Roma, dan puluhan komunitas Yahudi tersebar di seluruh Semenanjung.

Di mana di Italia?

Seperti tetangga mereka, mereka menderita selama ribuan tahun invasi yang mengikuti kejatuhan Kekaisaran Romawi tetapi berhasil hidup cukup damai hampir di mana-mana. Dari Venesia, di mana Isola Della Giudecca (di seberang kanal dari Piazza San Marco) dinamakan demikian karena itu adalah rumah orang Yahudi, ke tanah Arab di Italia selatan. Setidaknya sampai 1492, ketika orang-orang Spanyol akhirnya berhasil mendorong orang-orang Arab kembali menyeberangi Laut Tengah ke Afrika dan mengubah Kristenisasi wilayah-wilayah baru "yang dibebaskan" di Spanyol, Sisilia, dan Italia Selatan ke Inkuisisi. Orang Yahudi Italia Selatan (dan lainnya yang gagal dalam ujian lakmus) melarikan diri ke utara ke daerah yang lebih toleran, di mana mereka bergabung dengan orang Yahudi dari bagian lain Eropa juga, terutama Spanyol.

Florence, Torino, Mantova, dan Bologna semua memiliki komunitas Yahudi yang berbunga selama Renaissance.

Sayangnya, sedikit dari keindahan ini tetap - bagian dari Italia yang paling ramah untuk orang Yahudi di masa lalu hampir semuanya di bawah kendali Jerman ketika negara itu menyerah pada 8 September 1943, dan setelah menyerah, Nazi mulai dideportasi dengan yang sama. efisiensi menakutkan mereka ditampilkan di tempat lain.

Mereka yang memperhatikan entah bersembunyi atau turun ke bukit; Edda Servi Machlin, yang ayahnya adalah Rabbi dari kota Tuscan, Pitigliano, bergabung dengan para partisan di perbukitan liar di wilayah Maremma.

Setelah perang, dia, seperti banyak orang lain, hanya punya sedikit alasan untuk tetap tinggal - tempat-tempat itu masih ada di sana, tetapi orang-orang yang membuat mereka spesial entah pergi atau berubah. Dan dengan demikian dia pergi, akhirnya menetap di Amerika Serikat dan membangun keluarga. Tapi dia tidak melupakan tanah airnya, atau makanan yang dimakan keluarganya. Justru sebaliknya, ia telah banyak berceramah tentang kehidupan Yahudi Italia dan mengumpulkan ingatan tentang kehidupan dan masakannya menjadi sebuah buku yang menyenangkan berjudul The Classic Cuisine of the Italian Jews.

Perbedaan dalam Tradisi Passover

Berbicara tentang Passover, ia mengatakan bahwa perbedaan-perbedaan lain tentang Eropa Timur Seder berasal dari perbedaan dalam apa yang dianggap Kosher dalam berbagai tradisi Yahudi. Misalnya, Ashkenazim menganggap nasi sebagai chametz, atau beragi, dan karenanya melarangnya, sementara mengizinkan cokelat, keju, dan produk susu lainnya. Italkim dan Sephardim malah mengijinkan beras, tetapi menganggap coklat dan produk susu menjadi chametz, dan karenanya dilarang.

Kami Sekarang Datang ke Saran Menu untuk Malam Pertama dan Kedua

Edda Servi Machlin menyarankan:

Malam pertama:

Malam Kedua:

Seperti yang Anda duga, adat istiadat bervariasi di Italia sama seperti mereka bervariasi di tempat lain. Menu-menu yang disarankan oleh Mira Sacerdoti, yang tumbuh lebih jauh ke utara, termasuk yang berikut:

Malam pertama:

Malam Kedua:

Baik Mrs. Sacerdoti maupun Mrs. Machlin tidak menyebutkan Maror atau Haroset di menu mereka. Yang pertama adalah salad herbal pahit yang mengingatkan orang betapa pahit hilangnya kebebasan, sedangkan yang terakhir adalah ramuan manis yang dibuat dengan madu, kacang hancur dan apel yang melambangkan batu-batu dan mortir yang dikenakan para budak di pundak mereka.

Mrs. Sacerdoti memberikan beberapa resep untuk Haroset dari berbagai bagian Italia; di sini adalah resep dari Padova.

Informasi lebih lanjut tentang Yudaisme Italia

Sekali lagi, Happy Pesah!
Kyle Phillips