Memanggang ikan utuh adalah prosedur yang lebih dari sekadar resep, dan akan bekerja dengan baik dengan jenis ikan apa pun yang memakan waktu baik untuk dipanggang.
Ketersediaan ikan sangat berubah dari satu tempat ke tempat lain; di laut Italia ikan yang paling berharga untuk dipanggang adalah branzini, orate, saraghi, spigole, dentice, dan cefali - Menurut Alan Davidson's Mediterranean Seafood (Penguin Books), ini adalah bass laut, bream kepala emas, dentex, dua- Banded bream, dan gray mullet.
Karena tulang, kulit, dan semacamnya, Anda harus mencari sekitar satu pon ikan per diner. Minta penjual ikan Anda bersih dan timbangkan ikan untuk Anda.
Ketika Anda tiba di rumah, bersihkan ikan dengan baik, di dalam dan di luar dan tepuk-tepuk sampai kering.
Jika Anda bertanya-tanya tentang cara memasangkan ikan bakar Anda dengan anggur, ada orang-orang yang suka merah dengan ikan semacam ini, tetapi saya tetap lebih suka putih. Jika ikan itu beraroma, Sauvignon Blanc, Tocai, atau Chardonnay dari Friuli akan menyenangkan, dan akan Trebbiano dari Abruzzo. Jika itu lebih lembut, aku mungkin pergi dengan Vermentino dari Tuscany atau Liguria.
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ikan utuh (izinkan 1 pon (500 g) ikan per orang)
- Herba segar dan bumbu pilihan (Tepat yang Anda gunakan terserah Anda, tetapi daftarnya bisa meliputi: irisan lemon, bawang putih iris, tangkai thyme segar, tangkai rosemary segar, peterseli segar, minyak zaitun, atau -Bahan atau rempah-rempah Italia tradisional yang mungkin Anda sukai.)
Cara Melakukannya
Panaskan oven Anda hingga 420 F (210 C).
- Garam rongga ikan dan selipkan sedikit ramuan ramuan yang telah Anda masukkan ke dalamnya (katakanlah, setangkai rosemary dan irisan kecil lemon).
- Gosok ikan dengan minyak zaitun dan garam mereka, lalu taruh dalam panci pemanggangan yang cukup besar agar mereka berbaring rata, dan jangan menyentuh. Jika Anda menggunakan rosemary, letakkan tangkai di bawah setiap ikan, lalu taruh yang lain di atasnya, bersama dengan beberapa iris tipis lemon dan beberapa bawang putih, jika Anda menggunakannya.
- Taburi dengan baik dengan minyak, perhatikan seberapa tebal ikan berada di titik paling tebal mereka, dan letakkan mereka di oven. Panggang selama sekitar 10 menit per inci (2,5 cm) ketebalan; ikan akan dilakukan ketika mata benar-benar putih dan daging di dekat tulang punggung tidak lagi tembus pandang tetapi serpih mudah ketika didorong dengan tusuk gigi. Anda mungkin akan ingin mengubah ikan (dengan lembut) sekali sekitar setengah jalan melalui waktu roasting.