Membuat kaldu atau kaldu ayam buatan sendiri adalah mudah dan menambahkan rasa yang tak tertandingi untuk sup, saus, dan segudang hidangan lainnya — terutama sekali Sup Mie Ayam . Resep sederhana dan luwes ini akan membawa masakan Anda ke ketinggian baru saat Anda membuang kaldu olahan, kalengan, kaldu sodium dari dapur Anda, dan mulai memasak dengan kaldu yang kaya, sehat, dan beraroma tinggi.
Resep ini membutuhkan ayam segar. Tidak diragukan lagi ini membuat stok yang paling jelas dan paling beraroma. Tetapi jangan ragu untuk menambahkan tulang atau bagian tambahan dari ayam panggang atau ayam panggang. Saya menyimpan sekantong potongan dan tulang di freezer untuk ditambahkan ke panci ketika saya membuat stok.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pon ayam (tulang segar dan / atau tulang ayam; leher, punggung, sayap, dan kaki adalah yang terbaik)
- 2 bawang sedang (atau daun bawang)
- 2 batang seledri
- Opsional: 1 wortel sedang
- Opsional: 8 lada hitam
- Opsional: 2 tangkai
- thyme (segar)
- Opsional: 2 tangkai peterseli (segar)
- Opsional: 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam (laut, halus)
Cara Melakukannya
- Masukkan potongan ayam dalam panci besar dan tutup dengan 6 liter air dingin. Membawa hanya sampai mendidih. Matikan dan buang semua busa yang naik ke permukaan (mungkin ada sedikit).
- Saat ayam mendidih, kupas bawang dan / atau potong daun bawang (Anda bisa membiarkan kulitnya di atas bawang, tetapi mereka akan mengubah kaldu menjadi warna yang lebih gelap, kurang keemasan).
- Tambahkan sisa bahan (bawang bombay atau daun bawang, seledri, dan garam; wortel, merica, thyme, peterseli, dan daun salam jika digunakan) dan kembalikan hanya sampai mendidih. Singkirkan busa yang terbentuk di permukaan. Kurangi panas untuk menjaga agar mendidih lembut (mendidih berlebihan akan membuat kaldu berawan), buang busa apa pun saat terbentuk, sampai kaldu luar biasa beraroma, setidaknya 1 jam dan hingga 2 jam.
- Biarkan kaldu mendingin di dalam panci untuk menghangatkan suhu ruangan. Saring dan buang makanan padat (saya suka menggunakan jepitan untuk menghilangkan potongan yang lebih besar, kemudian tuangkan kaldu melalui saringan berlapis kain tipis di atas mangkuk besar atau panci kedua). Tetap kedinginan dan gunakan, atau bekukan kaldu, dalam beberapa hari.
- Kaldu beku akan disimpan selama berbulan-bulan. Saya membekukan kaldu dalam wadah 1 dan 4 cangkir untuk digunakan kapan saja resep membutuhkan kaldu atau kaldu. Defrost dan didihkan sebelum digunakan.
Catatan: Banyak resep untuk kaldu tidak meminta garam, dan bahkan memperingatkan agar tidak menambahkan garam ke persediaan dengan cerita-cerita horor dari hidangan yang terlalu asin yang berasal dari stok asin. Satu sendok teh garam yang dibutuhkan dalam resep ini menambahkan hanya secercah kecemerlangan kecil pada kaldu dan membantu menarik rasa dari bahan-bahan; itu tidak cukup untuk membumbui kaldu atau hidangan yang dihasilkan. Jika Anda menggunakan kaldu sebagai dasar sup, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam secukupnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 274 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 248 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 30 g |