Setelah disiapkan, terong Yunani yang dibumbui dengan saus béchamel terlihat seperti "papoutsakia." Ini adalah bahasa Yunani untuk "sepatu kecil." Coba isi terong dengan tekstur chunky. Anda juga dapat mencoba sediaan alternatif termasuk saus yang lebih lembut dan tanpa tomat di atasnya.
Jika Anda menikmati makanan Yunani dan ingin belajar bagaimana menyiapkannya, resep ini akan menjadi suguhan bagi Anda. Jika Anda dari warisan Yunani, lihat bagaimana resep ini dibandingkan dengan resep keluarga yang dibagikan oleh kerabat Anda. Dan ketahuilah bahwa isi hidangan ini - sayuran dan protein - membuatnya kaya nutrisi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 terong kecil (6-7 inci panjang masing-masing)
- 1/2 pon daging sapi
- 2 siung bawang putih (cincang; jika bawang putih bermasalah, gantikan dengan 2-3 daun bawang)
- 1 bawang sedang (cincang halus atau parut)
- 1/2 cangkir peterseli (cincang)
- 2 cangkir tomat (dikupas, dicor, dan dicincang halus)
- 5 sampai 10 sendok makan minyak zaitun
- Kejuotyri 1 cangkir keju (atau pecorino atau parmesan, parutan)
- 12 potong tomat (sangat tipis)
- garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- Untuk saus Béchamel:
- 2 sendok makan
- tepung serbaguna
- 2 sendok makan mentega
- 1 cangkir susu (sedikit hangat)
- garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- 1 pin pala (atau secukupnya)
- 1 hingga 2 kuning telur
Cara Melakukannya
- Cuci dan keringkan terong, potong batang, dan potong setengah, memanjang. Dengan pisau atau sendok kecil, keluarkan pulaman terung, sisakan cangkang setebal 1/8 inci. Berhati-hatilah untuk tidak menembus kulit terong. ( Catatan: Jika Anda belum pernah melakukan ini sebelumnya, ambil waktumu. Bubur akan dicincang dan digunakan dalam pengisian, sehingga bisa keluar satu per satu.)
- Dengan menggunakan sendok , keluarkan biji dari tengahnya dan buang. Mulai di tengah setengah terong dan kerjakan jalan keluar.
- Menggunakan pisau, buang dan buang bijinya, kemudian dengan hati-hati iris di sekitar tepi, sisakan lapisan kecil bubur di sebelah kulit; terus memotong, bergerak menuju pusat.
- Potong bubur dan sisihkan.
- Panaskan wajan besar (dengan penutup) dengan api kecil.
- Saat penggorengan telah dipanaskan sebelumnya, tingkatkan panas dan tumis bawang bombai (kedua jenis jika Anda menggunakan daun bawang sebagai pengganti bawang putih) dalam 2 sendok makan minyak zaitun, menggunakan penggorengan yang memiliki penutup.
- Ketika bawang melunak dan menjadi bening (tanpa warna kecoklatan), tambahkan pulp terong yang sudah diiris dan aduk selama 2 hingga 3 menit. Aduk daging sapi dan tumis sampai mulai coklat. Aduk tomat, peterseli, bawang putih, mencubit garam dan lada (secukupnya), dan kurangi panas. Didihkan tertutup selama 20 menit atau sampai saus melds dan cairan diserap. Hapus dari panas, dan sisihkan.
Untuk saus Bechamel
- Persiapan: Dalam panci, lelehkan mentega dengan api kecil. Segera setelah mulai berbusa (bukan coklat) tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sampai tidak ada benjolan, Tambahkan susu perlahan, aduk terus dengan kocokan, sampai saus mulai mengental - krim tanpa terlalu tebal ( itu akan menebal lebih jauh setelah dikeluarkan dari panas). Hapus dari panas dan aduk dengan garam, lada dan pala. Biarkan saus mendingin selama beberapa menit sebelum diaduk dalam kuning telur sampai tercampur rata.
- Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C).
- Panaskan panci penggorengan kedua dengan api kecil. Tingkatkan panas saat siap untuk menumis terong.
- Dengan ringan tumis bagian terung dalam minyak zaitun di penggorengan kedua. Mulailah dengan sedikit minyak (3 sendok makan) tetapi memiliki lebih banyak di tangan karena terong menyerap banyak minyak dan panci bisa mengering. Langkah ini hanya untuk melunakkan terong sedikit, jadi tumis dengan cepat di kedua sisi, angkat, dan tiriskan di atas rak (jangan bersihkan minyak).
- Tempatkan bagian terung di bagian bawah loyang atau pemanggang. Taburkan beberapa keju untuk menutupi bagian bawah sumur di terong, lalu sendok di isian ke bagian atas pelek samping. Sendokkan saus béchamel (sekitar 1 sendok makan untuk masing-masing bagian), dan letakkan sepotong tomat di atasnya. Ketika semua terong selesai, taburi keju parut yang tersisa di atasnya.
- Masak pada pengaturan rak oven terendah sampai béchamel berwarna coklat, keju di atasnya berwarna coklat, dan terong lunak, 1 hingga 1 1/2 jam.
- Hapus terong dari panci dengan spatula dan sajikan hangat.
Persiapan Alternatif
- Untuk saus yang kurang kental, saat menyiapkan tomat, bawang, dan bubur terong, gunakan pengolah makanan atau parut mereka untuk membuat potongan kecil yang lebih kecil. Gunakan dengan cairan mereka. Kurangi waktu didih hingga 10-15 menit karena akan membutuhkan waktu sedikit lebih lama agar sausnya berbaur.
- Beberapa versi tidak meminta potongan tomat di atasnya. Jika Anda tidak menggunakannya, cukup taburi keju yang tersisa di atas béchamel dan masak dengan cara yang sama selama 1 hingga 1 1/2 jam atau sampai coklat béchamel dan terong lunak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodium | 343 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 14 g |