Bosan dengan pasta dan tidak merasa ingin membuat risotto?
Gnocchi (diucapkan NYO-kee), kecil, pangsit lembut yang dibuat dengan poatoes, adalah alternatif yang sangat baik. Ketika dibuat dengan benar, mereka ringan dan lembut, dengan sedikit mengunyah. Mereka fantastis dengan segala macam saus , dari saus tomat sederhana hingga saus daging terkaya. Florentines menyebut mereka topini (tikus kecil), yang dapat menghasilkan sejumlah kebingungan di luar Tuscany; salah satu bibi istri saya pernah menyebabkan kegemparan di sebuah restoran di Roma ketika dia melihat orang lain makan gnocchi dan meminta topini.
Pelayan mengatakan tidak ada, dan ketika dia bersikeras ada, dia telah melihat mereka, dia pergi untuk mendapatkan pemilik, yang dengan kaku memberitahukan bahwa tidak ada tikus di restorannya. Akhirnya, kesalahpahaman dibersihkan dan dia memiliki topini nya .
Basic Potato Gnocchi (Membuat 4-6 porsi)
- 2 1/4 pon kentang yang ditumis (seperti Russets)
- Sedikit garam
- Sekitar 1 1/2 gelas tepung (lihat di bawah)
Saat membuat gnocchi, Anda harus mengukus kentang daripada merebusnya. Jika Anda tidak memiliki pengukus, masukkan kentang mentah ke dalam saringan logam, atur saringan dalam panci besar, isi panci dengan air hingga tepat di bawah saringan, dan masukkan panci, tutup, hingga mendidih. Kentang akan dilakukan dalam 30-45 menit ketika tusuk sate menembusnya tetapi masih kuat.
Kupas dan tumbuk kentang selagi masih panas ( pengiris kentang atau pabrik makanan bekerja sangat baik untuk menumbuknya).
Bumbui kentang dengan sedikit garam dan perlahan-lahan uleni dalam tepung yang cukup untuk mendapatkan adonan yang cukup keras, halus, tidak lengket - berapa banyak tepung akan tergantung pada seberapa lembab kentang.
Gulung adonan ke dalam tali setebal jari Anda.
Potong tali menjadi potongan 1 inci, dan dengan lembut potong potongan melintang dengan tines of a fork (atau gulung ke atas permukaan papan gnocchi, jika Anda memilikinya). Atau, Anda bisa menekannya dengan lembut di bagian dalam parutan keju melengkung.
Pilihannya terserah Anda.
Masak gnocchi dengan air mendidih yang melimpah, buang mereka dengan sendok berlubang 1 sampai 2 menit setelah mereka naik ke permukaan air dan mengapung. Tiriskan mereka dengan baik dan sajikan dengan beberapa daun bijak segar, meleleh mentega tawar dan keju Parmigiano-Reggiano parut, atau dengan saus daging , atau saus tomat, atau pesto .
VARIASI:
Green Spinach Gnocchi:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi dasar dan kukus kentang. Sementara itu, haluskan satu setengah cangkir bayam (segar atau dicairkan beku). Kerjakan pure ke dalam kentang tumbuk bersama dengan tepung (Anda akan membutuhkan lebih banyak tepung daripada dengan gnocchi dasar) dan Anda akan memiliki gnocchi hijau. Sajikan dengan saus tomat atau dengan mentega tawar, bijak segar (gambar beberapa daun per diner), dan keju parut.
Pink Tomato Gnocchi:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi dasar dan kukus kentang. Sementara itu, mince 5 tangkai peterseli dan panaskan mereka dengan 1/3 cangkir saus tomat dan 1 cengkeh bawang putih yang dihancurkan dalam 2-3 sendok makan minyak zaitun. Didihkan campuran selama sekitar 5 menit, kemudian keluarkan dari panas dan buang bawang putih; masukkan saus tomat ke dalam adonan, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu, dan Anda akan memiliki gnocchi merah muda kemerahan.
Ini sangat bagus dengan mentega tawar, bijak (beberapa daun per diner) dan keju parut, di musim panas.
Jamur Gnocchi:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi dasar dan kukus kentang. Sementara itu, curam 1/4 cangkir jamur porcini kering hanya dalam air panas yang cukup untuk menutupi selama 10-15 menit. Setelah jamur melunak, keluarkan dari air (saring dan simpan cairan) dan cincang halus dengan 1 siung bawang putih dan 5 tangkai peterseli. Tumis campuran selama beberapa menit dalam 2-3 sendok makan minyak zaitun, dan ketika bawang putih telah berubah menjadi bening, aduk 1/4 cangkir anggur merah kering dan air rendaman jamur. Lanjutkan memasak sampai sebagian besar kelembaban menguap dan campurannya cukup tebal, meskipun tidak kaku. Keluarkan dari panas dan masukkan ke dalam adonan gnocchi, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu.
Ini akan menyenangkan dengan mentega tawar dan keju parut sebagai hidangan pertama, dan juga bisa berfungsi sebagai pengiring untuk rebusan kaya (terutama jika disajikan dengan sayuran atau salad lain). Dalam kedua kasus, melayani mereka ditaburi dengan hiasan peterseli segar cincang.
SAUDES UNTUK GNOCCHI:
- 7 Saus Klasik untuk Gnocchi
- Saus Daging Bolognese Klasik
- Saus Basil Pesto Klasik
- Saus Tomat Krim untuk Gnocchi
- Saus Walnut Sederhana untuk Pasta dan Gnocchi
Kata " gnocco" mengacu pada bentuk lebih dari bahan tertentu - apa yang akan disebut pangsit kecil dalam bahasa Inggris. Dengan demikian, ada banyak resep untuk gnocchi, beberapa yang membutuhkan kentang, dan yang lainnya tidak. Berikut ini contohnya:
- Gnocchi Mudah Tidak Gagal
Gnocchi dibuat dengan serpihan kentang kering (pifot tumbuk instan) - sempurna ketika Anda ditekan untuk waktu. - Gnocchi alla Romana
Gnocchi panggang bergaya Romawi yang lezat, dibuat dengan tepung semolina dan tanpa kentang. - Pumpkin Roman-Style Gnocchi dengan Gorgonzola
Variasi pada gnocchi panggang tradisional bergaya semolina Romawi, versi lezat ini membuat hidangan musim gugur yang lezat.
[Diedit oleh Danette St. Onge]