Bubur jagung adalah hidangan tradisional Amerika yang terbuat dari bubur jagung yang dikeringkan (sejenis jagung olahan khusus) yang direbus sampai menjadi lunak dan lembut.
Ketika dimasak, bubur jagung mengembang dan menyerap cairan memasak, mengambil konsistensi yang agak bergelatin. Berbagai jenis bubur jagung tersedia, mulai dari kasar hingga sedang hingga halus. Meskipun bubur jagung biasanya berwarna putih, warnanya bisa juga kuning.
Perbedaan warna adalah tentang jenis jagung yang digunakan untuk membuat bubur jagung.
Bubur gandum memiliki rasa yang relatif ringan tetapi akan membawa rasa dari cairan memasak. Mereka juga biasanya dibumbui dengan garam, mentega, dan keju selama memasak.
Aturan praktis yang baik ketika memasak bubur jagung adalah mereka akan menyerap sekitar empat kali volume mereka dalam cairan. Oleh karena itu, untuk menyiapkan satu cangkir bubur jagung, Anda akan menggunakan empat cangkir air atau kaldu, mendidih selama dua puluh hingga dua puluh lima menit hingga cairan benar-benar terserap. Bubur jagung instan juga tersedia, yang dimasak hanya dalam beberapa menit.
Bubur jagung adalah hidangan sarapan populer di Amerika Selatan, di mana mereka disajikan sebagai pengganti kentang. Tetapi mereka dapat dimakan kapan saja, dengan udang dan bubur jagung menjadi resep yang sangat populer.
Grit = Polenta?
Dan sekarang inilah sesuatu yang mungkin tidak Anda ketahui: bubur jagung dan polenta bukanlah hal yang sama. Dan itu bukan karena polenta kuning dan bubur jagung (biasanya) berwarna putih.
Seperti yang saya sebutkan di bagian atas, bubur jagung dibuat dari bubur kering yang digiling. Dan kata hominy mengacu khusus pada jagung (biasanya berbagai jagung yang disebut jagung batu api) yang telah diperlakukan dengan merendam dan memasaknya dalam larutan alkali, biasanya sesuatu yang disebut air kapur.
Proses ini disebut nixtamalization, dan itu juga menghasilkan dua karakteristik tambahan dari bubur jagung yang membedakannya dari jagung ladang biasa (alias penyok jagung, atau hanya jagung), yang digunakan untuk membuat serpih jagung, tepung jagung, dan ya, polenta.
Pertama, nixtamalization membebaskan niasin (vitamin B3) dalam jagung dan memungkinkannya untuk diserap dalam saluran pencernaan kita. Dan kedua, menghasilkan perubahan kimia yang memungkinkan protein dan karbohidrat di tanah hominy untuk secara fisik saling menempel. Ini berarti bahwa menambahkan air ke tepung tanah hominy (disebut masa) memungkinkannya untuk membentuk adonan. Tanpa itu, tidak mungkin membuat tortilla jagung - untuk tidak mengatakan keripik tortilla .
Nixtamalization juga membantu melonggarkan lambung pada kernel, membuat hominy lebih mudah untuk menggiling, meluaskan dan menggelatakan pati sambil juga membuka rasa dan aroma. (Jadi, bubur lebih enak daripada polenta. Atasi dengan itu.)
Beberapa kebingungan dalam istilah juga berasal dari fakta bahwa polenta (terbuat dari jagung tanah) kadang-kadang disebut "bubur jagung" sementara bubur jagung (yang dibuat dari tanah hominy) secara bergantian disebut bubur jagung hominy atau bubur jagung Selatan. Jadi dengan semua makanan yang berbeda ini dengan kata "bubur jagung" dalam nama mereka, mudah untuk menggabungkan semuanya menjadi satu hal.
Tapi ingat: bubur jagung dibuat dari bubur jagung, yang nixtamalized jagung. Ini memiliki rasa yang berbeda dari polenta, profil nutrisi yang berbeda, dan juga sifat yang berbeda sejauh mampu membuatnya menjadi adonan.