Ini saus super cepat dan mudah, tidak dimasak, berasal dari daerah Liguria pesisir barat laut Italia, sangat bagus di gnocchi atau pasta pendek segar seperti trofie atau corzetti . Halus dan halus, itu juga ideal untuk pasta yang diisi seperti ravioli atau tortellini, karena cukup lembut untuk tidak mengalahkan rasa isi.
Bahkan, diduga itu berasal dari saus untuk pansotti bergaya Genovese , pasta Liguria segitiga yang diisi dengan isian ricotta dan chard, bayam dan rempah-rempah liar seperti borage.
Ini baik untuk pasta yang panjang dan tipis juga, seperti spaghetti atau pici yang kenyal dan kental.
Anda juga dapat menyajikan ini sebagai antipasto atau hidangan pembuka sederhana, yang disebarkan pada irisan roti kering atau pada crostini (potongan roti panggang kecil).
Kadang-kadang saus ini dibuat dengan setengah kenari dan setengah kacang pinus, dengan tambahan percikan anggur putih, atau dengan krim, tetapi saya lebih memilih versi yang lebih sederhana dan lebih ringan ini, dibuat hanya dengan kacang walnut, bawang putih, dan susu.
Ini akan berpasangan dengan baik dengan anggur Liguria putih seperti Pigato atau Vermentino, atau Prosecco ketika disajikan sebagai antipasto .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 irisan roti putih lembut (sekitar 30 gram), remah-remah dihilangkan dan dirobek-robek menjadi beberapa bagian
- 1 / 4-1 / 2 cangkir susu utuh
- 1 cangkir (4,4 ons / 125 gram) kacang walnut yang dikupas
- 1-2 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
- 1/4 cangkir parut baru
- Keju Parmigiano-Reggiano
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Sedikit garam laut
- Pinch dari pala yang baru digiling
- 1 sendok teh daun marjoram segar (opsional)
- Opsional topping untuk disajikan: daun marjoram segar, daun peterseli segar daun cincang segar, kenari cincang yang dipanggang, keju parut Parmigiano-Reggiano tambahan
Cara Melakukannya
Rendam potongan roti tanpa crustless dalam 1/4 cangkir susu hingga lunak, sekitar 5-10 menit.
Sementara itu, haluskan kacang, bawang putih, Parmigiano, minyak, garam, pala, dan marjoram (jika digunakan) bersama-sama dalam food processor atau blender, atau dengan blender imersi genggam, untuk membentuk pasta yang halus. (Jika Anda ingin melakukan itu sekolah lama, gunakan lesung dan alu untuk menggiling bawang putih, kacang, garam, pala, dan keju bersama-sama menjadi pasta halus sebelum dipindahkan ke mangkuk terpisah untuk diaduk dalam minyak zaitun.)
Tambahkan roti yang sudah dilunakkan ke campuran kacang yang dihaluskan dan haluskan lagi sampai rata dan rata. Tambahkan susu tambahan, sedikit demi sedikit, sesuai kebutuhan untuk menyesuaikan konsistensi. Harus memiliki ketebalan yang sama dengan saus basil pesto jika menggunakan pasta, sedikit lebih tipis jika digunakan sebagai spread.
Saat disajikan dengan pasta, pastikan untuk menyimpan beberapa air rebusan pasta untuk mengencerkan saus ketika dilemparkan bersama dengan pasta sebelum disajikan.
Saus dapat disimpan di kulkas selama beberapa hari, atau dibekukan selama beberapa minggu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 414 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 231 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 11 g |