Cara Mengusir Prime Rib

01 09

Merokok Prime Rib

Prime rib adalah potongan daging yang sebagian besar waktunya dimasak di oven. Anda mungkin tahu bahwa Anda dapat membuat prime rib yang lebih enak dengan memanggangnya , tetapi apakah Anda sadar bahwa ada juga teknik lain? Prime rib pada perokok adalah proses yang lebih lambat yang menambahkan semua rasa berasap dan menghasilkan daging panggang yang luar biasa lembut dan lezat.

02 09

Apa yang kau butuhkan

Sebelum Anda kehabisan dan membeli daging iga tulang rusuk tujuh, pastikan Anda memiliki kapasitas perokok untuk menanganinya. Daging iga panggang terbesar bisa lebih dari 16 inci panjangnya — Anda ingin memiliki dua inci di kedua sisi daging untuk panas dan asap untuk lewat. Ini berarti bahwa perokok berdiameter 18 inci mungkin tidak cukup besar untuk menangani hal ini. Rencanakan satu tulang melayani dua orang, atau sekitar 1 pon per orang. Ini mungkin terdengar seperti banyak, tetapi orang-orang tidak akan melewatkan kesempatan untuk beberapa detik dan daging panggang akan menyusut selama memasak.

Selain daging iga panggang, Anda akan membutuhkan:

• Bahan bakar untuk perokok Anda
• Alumunium foil
• Termometer daging yang handal
• Talenan besar
• Pisau tajam
• Bagus iga menggosok
• Panci aluminium sekali pakai
• Sepasang sarung tangan aman-makanan bersuhu tinggi

Proses merokok akan memakan waktu sekitar 20 hingga 30 menit per pon tergantung pada kondisi, jenis perokok yang digunakan, dan tingkat kematangan yang Anda inginkan. Pengetahuan tentang perokok tertentu Anda dan bagaimana ia berjalan sangat penting. Gunakan grafik waktu memasak untuk iga untuk menghitung waktu yang Anda butuhkan. Suhu target daging akan menjadi antara 130 dan 150 F (55 hingga 65 C) dan suhu merokok akan menjadi 250 F (120 C).

03 09

Memangkas Prime Rib

Pastikan Anda memberi tahu tukang daging bahwa Anda akan merokok iga utama — tukang daging dan pasar daging umumnya berpikir bahwa iga panggang yang Anda beli akan masuk ke dalam oven dan Anda akan memasaknya pada suhu yang sangat tinggi untuk waktu singkat sebelum mengurangi suhu untuk memanggang hingga matang. Untuk merokok, proses ini akan mundur, dan karena kita ingin aroma asap, perlu ada cara agar asap itu sampai ke daging yang sebenarnya.

Kebijaksanaan konvensional dari tulang rusuk utama adalah meninggalkan lapisan lemak tebal di sekitar daging panggang. Namun jika menyangkut daging merokok, Anda ingin mengekspos daging untuk merokok. Lapisan luar lemak pada panggang tulang rusuk yang khas akan mencegah penyerapan aroma asap dan satu-satunya bagian yang akan memilikinya adalah ujungnya. Pada panggang besar, ini masalah. Selain itu, karena daging panggang ini akan dipanggang lambat, kita tidak akan terlalu khawatir tentang kekeringan daging seperti yang kita akan dengan mendapatkan rasa asap merata. Untuk alasan ini, kami ingin memangkas bagian yang baik dari tutup lemak yang berada di sisi tulang dari daging panggang.

Tulang (asalkan Anda menggunakan tulang-dalam daging panggang) dapat dilepas dan diikat kembali di tempatnya atau dipotong sehingga ada semacam engsel antara tulang dan daging panggang. Ini memberi Anda akses ke musim di bawah daging, tetapi itu tidak akan memberi akses ke daging agar asap bisa masuk.

04 09

Bumbu Prime Rib

Tentu saja, bintang dari tulang rusuk utama adalah daging panggangnya sendiri dan tidak perlu banyak bumbu yang rumit untuk membuatnya hebat. Di sisi lain, itu tidak sakit juga. Anda dapat memilih untuk menggunakan garam dan lada sederhana atau menambahkan ramuan prime rib berbahan dasar ramuan beraroma. Anda harus menyantapnya dengan garam, karena itulah yang akan membawa tidak hanya rasa dari daging tetapi juga asapnya.

Oleskan bumbu Anda secara merata di atas daging, dengan fokus pada bagian atas daging. Ini memiliki peluang terbaik untuk menembus daging dan mengolesi permukaannya. Jika Anda memotong atau membuang tulang untuk diikat kemudian, pastikan untuk mendapatkan bumbu antara daging panggang dan daging.

Merokok adalah metode memasak suhu rendah dan Anda ingin memulai proses itu dengan membiarkan daging panggang rusuk duduk pada suhu kamar selama 2 hingga 3 jam sebelum menyentuh perokok. (Anda dapat membungkus dalam bungkus plastik dan meninggalkannya di atas meja. Pembungkus plastik menjaga kelembaban dan membantu mencegah kontaminasi.)

05 09

Menyiapkan Perokok

Sambil panggang, saatnya untuk menyiapkan perokok. Jika Anda memiliki daging panggang kecil dan tidak memiliki perokok, panggangan ketel berfungsi dengan baik. Bagian penting di sini adalah bahwa perokok Anda diatur untuk menjalankan sekitar 30 menit per pon panggang Anda. (Anda mungkin ingin menghitung jam tambahan untuk berada di sisi yang aman.)

Yang terbaik adalah menggunakan kayu ringan — kayu yang lebih kuat seperti hickory atau oak akan mengalahkan rasa prime rib. Setiap buah kayu, seperti ceri, akan bekerja sangat baik dengan daging iga panggang. Jaga cahaya asap hingga sedang — asap tebal akan menciptakan rasa asam, khususnya di dalam lemak. Jangan khawatir menambahkan kayu untuk produksi asap sampai daging panggang siap digunakan.

Merokok tidak akan membuat banyak jus seperti pemanggangan suhu yang lebih tinggi, tetapi jika Anda berniat menggunakan tetesan untuk saus atau tujuan lain, letakkan wajan di bawah daging panggang dan pastikan bahwa daging yang didudukinya sangat bersih. Isi panci tetes dengan air sebelum Anda menempatkan daging panggang di perokok. Tetesnya akan menyerap rasa asap yang kuat jadi pastikan untuk mencicipi apa pun yang dibuat dengan mereka sebelum Anda menyajikannya.

06 09

Penempatan Rib Panggang untuk Merokok

Dengan perokok siap dan setelah panggang telah memiliki kesempatan untuk pemanasan di meja, sekarang saatnya untuk mulai merokok. Tempatkan iga panggang pada perokok, di atas panci tetes Anda, sisi tulang ke bawah. Jika panas perokok Anda berasal dari satu sisi, seperti pada perokok offset, tempatkan ujung tulang menjauh dari panas untuk memulai.

Jika Anda menggunakan potongan kayu untuk menghasilkan asap, sekarang saatnya menambahkannya. Tutup perokok dan biarkan ia melakukan hal itu.

07 09

Putar Daging Panggang Rib

Terlepas dari gaya perokok, yang Anda gunakan, Anda harus memutar iga panggang utama Anda di tengah waktu memasak untuk memastikan bahkan memasak. Sepasang sarung tangan tahan-makanan yang aman dan bersuhu tinggi sangat cocok untuk ini. Ini juga saat yang tepat untuk memastikan bahwa ada air di dalam wajan Anda. Karena suhu pemasakan rendah (sekitar 250 F / 120 C), tetesan tidak akan mudah terbakar, tetapi Anda ingin mencegahnya mengering jika Anda akan menggunakannya nanti.

Anda juga ingin memeriksa suhu internal daging panggang pada titik ini dengan termometer daging yang dapat diandalkan. Tergantung pada suhu target Anda, Anda harus mendekati sekitar 100 hingga 120 F / 40 hingga 50 C. Ingat bahwa setelah daging panggang dikeluarkan dari perokok, suhu akan terus meningkat sekitar 5 F / 3 C selama fase istirahat. Kurangi angka-angka ini dari suhu target akhir Anda dan itu akan menjadi titik di mana Anda akan menghapus daging panggang dari perokok. Konsultasikan Panduan Suhu Prime Rib untuk suhu tertentu.

08 09

Membungkus Panggang

Khas dari proses merokok, karena pendekatan panggang rusuk dilakukan Anda dapat membungkusnya dan membiarkannya selesai pada perokok. Yang akan Anda dapatkan adalah rusuk utama yang kaya, beraroma, dan berasap. Yang tidak akan Anda dapatkan adalah permukaan yang renyah dan karamel, jadi Anda perlu membuat keputusan.

Jika Anda memilih yang pertama, bungkus daging panggang dengan kuat dalam bentuk foil untuk menahan cairan dan biarkan sampai hampir selesai. Pastikan bahwa perokok mempertahankan panas — pantau suhu secara dekat agar mencapai suhu target.

Jika Anda lebih suka memiliki bagian luar yang keras, keluarkan daging panggang sekitar 10 F / 5 C di bawah suhu target dan pindahkan daging panggang ke oven yang dipanaskan hingga 400 F / 205 C atau panggangan yang sama panasnya. Kemungkinannya adalah Anda tidak akan mampu mendongkrak panas pada perokok Anda ke tingkat ini cukup cepat, jika sama sekali.

Ini disebut reverse sear dan itu akan merobek permukaan daging panggang, meletakkan warna coklat yang kaya dan mendalam di atasnya. Anda hanya perlu menyimpannya pada suhu tinggi ini selama sekitar 10 menit untuk mendapatkan efek yang diinginkan.

09 09

Istirahat dan Ukiran

Terlepas dari jalan, Anda memilih pada langkah terakhir, setelah panggang hanya singkat suhu akhir yang Anda inginkan lepaskan dari kompor dan letakkan di piring. Tutup dengan sepotong aluminium foil yang bersih dan biarkan selama sekitar 10 menit.

Pindahkan daging panggang ke talenan dan potong tulang dengan menggeser pisau di sepanjang tepi tulang. Anda dapat memotong tulang menjadi bagian-bagian individu dan melayani. Potong daging panggang hingga ketebalan yang diinginkan, ingat bahwa irisan tipis akan mengering dengan cepat tetapi akan lebih empuk dan potongan lebih tebal akan tetap lembab lebih lama, tetapi mungkin lebih keras.