Kebanyakan orang, terutama di luar Italia, cenderung lebih akrab dengan gnocchi yang kecil, empuk (jenis yang dibeli di toko, dikemas sering lengket dan kenyal, tapi itu bukan cara buatan gnocchi) pangsit yang dibuat dengan kentang . Tapi jenis gnocco lain ada di Italia, dibuat di Roma, yang benar-benar berbeda: bulat, gnocchi datar sekitar 3 inci diameternya, dibuat dengan tepung semolina. Pangsit lembut ini, yang dipanggang dengan keju dan mentega yang berlimpah, dikenal sebagai " gnocchi alla romana" (gnocchi gaya Romawi).
Livio Jannattoni, salah satu gastronom Romawi yang hebat, mengatakan dia tumbuh dengan makan kentang gnocchi, dan pertama kali bertemu Gnocchi alla Romana di sebuah mobil makan di kereta api jauh dari kota.
"Di mana kentang yang saya kenal dengan baik? Horrors! Gnocchi ini dibuat hanya dengan semolina ..." Dia memang memberikan resep untuk mereka, yang sebenarnya tidak biasa karena tidak semua penulis Roma melakukannya.
Jika Anda membeli tepung semolina untuk resep ini dan bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan sisa ini, Anda dapat menggunakannya untuk membuat pasta segar, atau Migliaccio , kue crustless Neapolitan yang indah yang dibuat dengan ricotta segar, tepung semolina, lemon, dan limoncello.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 gelas (250 g) tepung semolina
- 1 liter / 4 cangkir (1 liter) susu
- 2 cangkir (100 g) keju Parmigiano-Reggiano yang baru diparut
- 1/4 cangkir mentega tawar
- 2-3 kuning telur
- 1/4 cangkir meleleh mentega tawar
- Garam laut halus, secukupnya
Cara Melakukannya
- Bawa susu hingga mendidih, dan secara bertahap aduk semolina, aduk terus-menerus untuk mencegah gumpalan dan jauhkan campuran dari menempel ke panci. Campurannya akan menjadi sangat tebal; terus memasak dan aduk selama sekitar 20 menit, dan angkat panci dari api.
- Kocok kuning telur dengan sedikit susu, dan tambahkan ke dalam semolina, bersama dengan keju, mentega padat, dan sedikit garam.
- Aduk rata dan olesi campuran sedikit kurang dari setengah inci tebal (1 cm) pada permukaan kerja Anda.
- Biarkan semolina dingin selama 2 jam, dan potong menjadi kotak atau berlian. Selai panci dan lapisi kotak di atasnya, sebarkan sedikit keju parut di antara lapisan (harus ada 3-4). Ketika semua sudah habis, taburi mentega cair di atas gnocchi, perlahan-lahan, untuk memungkinkannya menembus.
- Panggang gnocchi selama 15 menit dalam oven panas (400 F atau 200 C), hingga keemasan, dan sajikan sekaligus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 550 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Sodium | 686 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 24 g |