7 Saus Sempurna untuk Gnocchi

01 07

Gnocchi dengan Butter, Sage, dan Shaved Parmesan

Gnocchi adalah pangsit Italia yang dibuat dengan kentang dan tepung kemudian direbus hanya sampai mereka bantal kebaikan yang lembut. Saus sederhana mentega, daun sage segar, dan Parmesan adalah iringan klasik untuk gnocchi, dan mudah dibuat.

Anda bisa menggunakan gnocchi yang dibeli di toko atau membuatnya sendiri dari nol . Jika Anda menggunakan yang dibeli di toko, beku seringkali lebih baik daripada yang dikemas, yang bisa sedikit padat. Dan Anda kadang-kadang dapat menemukan gnocchi segar di toko makanan Italia, jika Anda kebetulan memiliki satu di dekatnya.

Sage dan kentang adalah pasangan alami, mungkin karena keduanya dipanen sekitar saat cuaca mulai dingin pada bulan September atau lebih, yang membuat jumlah besar masing-masing tersedia pada waktu yang hampir bersamaan. Pada titik tertentu di masa lalu, petani yang memiliki banyak kentang dan bijak di tangan setelah panen secara alami mulai menggabungkan keduanya, dan, dengan demikian, hari ini kita memiliki apa yang telah menjadi klasik Italia: gnocchi alla salvia ("gnocchi with sage" ).

Untuk membuat hidangan ini, Anda akan menggoreng beberapa daun sage segar dalam minyak zaitun, lalu buang daun-daunnya untuk ditiriskan di atas tisu. Tambahkan sekitar setengah mentega ke minyak yang ditaburi bijinya dan putar hingga meleleh. Bumbui dengan garam dan lada.

Sementara itu, rebus gnocchi sampai mengambang (sekitar 2-3 menit), kemudian keluarkan dari panci dengan sendok berlubang untuk ditiriskan, dan pindahkan ke mangkuk. Aduk dengan saus sage-mentega instan yang baru saja Anda buat, sesuaikan bumbu seperlunya, pindahkan ke piring saji, lalu tutup dengan daun sage yang dikeringkan, digoreng, dan Parmesan bercukur tipis. Delizioso!

02 07

Gnocchi dengan Tomato Sauce dan Fresh Basil

Wortel adalah tambahan yang sangat direkomendasikan untuk saus pasta tomat karena rasa manis, rasa segar, dan aroma yang cerah. Karena ini adalah saus yang sudah dihaluskan, Anda tidak akan melihat wortel, tetapi itu akan membawa dimensi ke saus pasta Anda yang pasti akan Anda sadari. Karena Anda tidak ingin mengalahkan gnocchi, rasa yang lebih ringan seperti ini tepat.

Resep untuk saus tomat ini membutuhkan wortel dan tomat. Anda akan menumis wortel dan bawang bombai dalam minyak zaitun extra-virgin, kemudian menambahkan dua kaleng tomat 28-ons, ditambah beberapa bawang putih cincang, garam, dan sedikit gula. Didihkan selama sekitar setengah jam, lalu haluskan dalam blender atau food processor hingga halus. Rasa. Aduk dengan gnocchi yang sudah dimasak dan hiasi dengan basil segar.

03 07

Gnocchi dengan Pesto Sauce

Secara tradisional, saus pesto berarti saus yang dibuat dengan basil, minyak zaitun, kacang pinus, Parmesan, dan bawang putih. Tetapi hari-hari ini Anda bisa menggunakan hijau daun (bayam, peterseli, mint, apa pun), serta kacang apa pun, seperti walnut, pistachio, atau almond. Dan sementara keju keras adalah yang terbaik untuk membuat pesto, Anda dapat bereksperimen dengan keju susu kambing, keju susu domba. dan lain-lain.

Membuat saus pesto terutama adalah masalah menghaluskan sayuran, bawang putih, dan kacang-kacangan, dan kemudian diaduk dalam minyak dan keju. Panaskan, sesuaikan konsistensi dan bumbu, lalu aduk gnocchi yang sudah dimasak di pesto dan sajikan. Jika Anda akan menggunakan bahan-bahan alternatif, gunakan proporsi yang kira-kira sama dengan yang Anda inginkan dalam resep saus basil pesto klasik .

04 07

Gnocchi dengan Saus Krim Jamur

Ini pasangan musiman lainnya. Begitu banyak jamur muncul di musim gugur — porcini yang berhutan, chanterelles, dan banyak lagi — itu wajar untuk mengombinasikannya dengan kentang dan sage. Tidak sulit untuk membuat saus jamur yang benar-benar sederhana, tapi satu hal yang penting adalah untuk menumis jamur dalam mentega untuk waktu yang lama sampai mereka menyerahkan semua cairan mereka dan berubah menjadi gemuk daripada kenyal. Jangan gunakan mentega atau minyak zaitun karena begitu banyak senyawa rasa dalam jamur larut dalam lemak, yang berarti Anda harus memasaknya dalam lemak untuk membawa rasa tersebut dalam saus.

Jadi saat mereka menumis, Anda dapat membuat saus veloute dasar dengan menebalkan kaldu ayam dengan mentega dan tepung roux; menambahkan krim, beberapa jus lemon, lebih banyak mentega; kemudian akhirnya menggabungkan jamur yang dimasak dan mendidihkannya sedikit. Masukkan gnocchi yang sudah dimasak, sesuaikan bumbu, dan sajikan. Memasak kemudian menggabungkan saus veloute dan jamur yang dimasak dengan sempurna menghasilkan resep saus krim jamur yang fantastis.

05 07

Gnocchi dengan Gorgonzola Sauce

Saus ini sangat enak. Rasa zesty dari gorgonzola (keju biru Italia seperti Roquefort, Stilton, atau Maytag) benar-benar membangunkan rasa ringan dari kentang, dan teksturnya yang lembut melengkapi gnocchi yang lembut seperti bantal. Ini luar biasa.

Resep saus gorgonzola yang luar biasa dimulai dengan mengurangi krim berat dan anggur putih dalam panci. Heavy cream bekerja paling baik karena: 1) tidak akan mengental ketika Anda memanaskannya dan 2) rasanya lebih kaya dan berkrim. Pastikan untuk menggunakan anggur yang baik karena Anda akan dapat mencicipinya.

Setelah saus berkurang sekitar sepertiga, tambahkan gorgonzola (rapuh, gorgonzola tua yang terbaik); didihkan sampai meleleh; lalu bumbui dengan garam, merica, dan sedikit pala.

06 07

Gnocchi dengan Saus Primavera

Saus sebelumnya sepertinya cocok untuk musim gugur. Tapi jangan sampai Anda berpikir gnocchi hanya makanan jatuh, mari kita menghalangi Anda. Ini adalah saus gnocchi yang bisa Anda buat di musim semi, menggunakan asparagus musiman dan tomat bayi segar — tetapi Anda juga bisa mengganti brokoli atau bayam atau jamur atau apa pun yang Anda miliki.

Anda akan ingin menumis sayuran dalam minyak zaitun, tetapi hanya ringan sehingga mereka masih segar dan berwarna cerah. Kemudian Anda bisa mengaduk sedikit krim, atau Anda bisa menambahkan lebih banyak minyak zaitun atau bahkan mentega. Akhirnya, masukkan gnocchi yang sudah dimasak, hiasi dengan parutan Parmesan, dan sajikan.

07 07

Panggang Gnocchi dengan Tomat dan Segar Mozzarella

Yang satu ini tidak benar-benar saus, tetapi satu lagi persiapan gnocchi Italia klasik yang melibatkan memanggangnya dalam piring casserole bersama dengan saus tomat dan mozzarella segar. Anda akan mulai dengan memasak gnocchi dengan cara biasa, lalu mengeringkan dan melemparkannya dengan saus tomat. Akhirnya, transfer ke loyang mentega. Top it dengan potongan mozzarella segar, beberapa parutan Parmesan, dan mungkin setangkai selasih segar. Kemudian panggang semuanya sampai keju meleleh dan sedikit berbuih. Surga.

Berbicara tentang mentega ... apakah Anda tahu Anda tidak harus menyimpannya di lemari es ?