Pelajari lebih lanjut tentang pizza yang berasal dari Naples, Italia
Neapolitan pizza, atau pizza Napoletana , adalah jenis pizza yang berasal dari Naples, Italia. Neapolitan pizza disiapkan dengan bahan-bahan sederhana dan segar: adonan dasar, tomat mentah, keju mozzarella segar, kemangi segar, dan minyak zaitun — tanpa topping yang mewah. Salah satu ciri khasnya adalah bahwa sering ada lebih banyak saus daripada keju, meninggalkan bagian tengah pai basah atau basah dan tidak kondusif untuk disajikan oleh irisan.
Karena itu, pizza Neapolitan umumnya cukup kecil (sekitar 10 hingga 12 inci), membuatnya lebih dekat dengan ukuran pizza pribadi. Pizza Neapolitan dimasak pada suhu yang sangat tinggi (800 F-900 F) selama tidak lebih dari 90 detik.
Sejarah Neapolitan Pizza
Pizza seperti yang kita kenal sekarang (adonan atasnya dengan tomat dan keju) ditemukan di Naples, Italia. Sebelum tahun 1700-an, flatbreads ada tetapi tidak pernah diberi tomat - sekarang menjadi ciri khas pizza. Tomat dibawa ke Eropa pada abad ke-16 oleh para penjelajah yang kembali dari Peru, tetapi mereka diyakini beracun oleh banyak orang Eropa sampai petani miskin di Naples mulai menaiki roti pipih mereka di akhir abad ke-18. Piring segera menjadi populer, dengan pengunjung ke Naples mencari lingkungan yang lebih miskin untuk mencoba spesialisasi lokal.
Marinara pizza, yang tidak memiliki keju, dinamakan demikian karena secara tradisional disiapkan oleh "la marinara," istri pelaut untuk suaminya ketika ia kembali dari perjalanan memancing di Teluk Napoli.
Baker Raffaele Esposito, yang bekerja di pizzeria Napoli “Pietro ... e basta così,” biasanya dikreditkan dengan menciptakan pizza Margherita, yang sekarang dikenal sebagai pizza bergaya Neapolitan klasik. Pada tahun 1889, Raja Umberto I dan Queen Margherita dari Savoy mengunjungi Naples dan Esposito memanggang mereka pizza bernama untuk menghormati ratu yang warnanya mencerminkan bendera Italia: merah (tomat), putih (mozzarella), dan hijau (daun kemangi) .
Sertifikasi Resmi
The Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) didirikan pada tahun 1984 di Naples, Italia untuk mensertifikasi pizzeria yang menggunakan tradisi artisan kuno yang tepat dari pizza Neapolitan otentik. Mereka memiliki beberapa persyaratan (lihat di bawah) yang harus dipenuhi untuk mendapatkan sertifikasi, yang harus diterapkan oleh sebuah restoran. Mereka sekarang juga memiliki cabang Amerika dan saat ini ada beberapa ratus restoran di Italia dan di seluruh dunia yang bersertifikat VPN.
Persyaratan Pizza Neapolitan Authentic
Sebuah pizza Neapolitan otentik memiliki kerak yang terbuat dari adonan yang dibuat dengan tepung Italia 0 atau 00 tepung terigu Italia (baca lebih lanjut tentang jenis tepung ), Neapolitan atau ragi bir segar (bukan ragi kering), air dan garam. Adonan harus diremas dengan tangan atau dengan mixer berkecepatan rendah dan dibentuk dengan tangan, tanpa bantuan pin bergulir. Adonan atasnya dengan tomat San Marzano mentah, pure dari Italia, fior di latte , yaitu keju mozzarella yang terbuat dari susu sapi, atau mozzarella di Bufala , yang merupakan keju mozzarella yang terbuat dari susu kerbau air, biasanya dibesarkan di Campania dan Lahan rawa Lazio di Italia. Itu diakhiri dengan kemangi segar dan minyak zaitun extra-virgin. Bahan-bahannya harus alami dan segar.
Pizza dipanggang selama 60-90 detik (waktu pemanggangan tidak dapat melebihi 90 detik) dalam oven batu 800 F minimum dengan api kayu.
Neapolitan Pizza Variations
Ada tiga varian resmi:
• Pizza Marinara , yang atasnya dengan tomat, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun extra-virgin.
• Pizza Margherita , yang atasnya dengan tomat, irisan mozzarella segar, kemangi segar, dan minyak zaitun extra-virgin.
• Pizza Margherita Extra , yang atasnya dengan tomat, irisan mozzarella di Bufala, kemangi segar, dan minyak zaitun extra-virgin.
Neapolitan-Style Pizza
Banyak restoran dan pizzeria membuat pizza bergaya Neapolitan yang tidak mematuhi aturan ketat dari asosiasi VPN atau yang hanya tidak disertifikasi karena tidak pernah diterapkan. Neapolitan-style pizza biasanya terdiri dari kerak tipis dan lembut (jika dimasak dengan benar pada suhu tinggi, kerak akan meluap dan hangus di tempat) yang atasnya dengan saus tomat sederhana, keju mozzarella segar, dan basil segar .
Anda bahkan dapat membuatnya di rumah dengan Neapolitan Pizza Recipe ini .