Polpette Italia dan polpettoni, bakso dan daging, masing-masing, dalam banyak hal adalah makanan petani, peninggalan dari waktu sebelumnya ketika pendinginan tidak dapat diandalkan seperti saat ini dan hiasan dan sisa daging harus digunakan dengan cepat, sebelum mereka dimanjakan.
Kesempatan dan ujung ini dipotong menjadi cincang halus, dicampur dengan roti, bumbu, dan diikat dengan telur, dan digoreng, dipanggang, atau dimasak dalam kaldu.
Menambahkan remah roti atau roti tidak hanya membantu mereka bertahan bersama tetapi juga merupakan cara hemat untuk meregangkan daging agar dapat memberi makan sebanyak mungkin mulut dengan jumlah terbatas.
Meatloaf dan bakso, pada kenyataannya, memiliki akar yang cukup kuno di Italia dan sekitarnya; bola dan roti terbuat dari daging cincang yang dibumbui muncul di Apicius, kumpulan resep Romawi dari abad ke-4 atau ke-5 dan secara global, beberapa versi bakso dan / atau daging cincang muncul di sebagian besar masakan di seluruh dunia, dari Eropa hingga Asia (beberapa jenis muncul dalam masakan Cina dan dalam sup mie pho tradisional Vietnam) ke Timur Tengah ( kofta , sering dibuat dengan daging domba).
BAKSO
Bakso, khususnya, adalah masakan rumahan yang benar-benar sederhana yang tidak mungkin Anda temui dalam jenis trattorie paling populer di Italia yang melayani pelanggan lokal. Anda juga tidak akan dilayani jika diundang ke rumah seseorang kecuali Anda dianggap keluarga.
Hal ini tentunya mengejutkan banyak orang yang menganggap "spaghetti dan bakso," makanan pokok di restoran restoran Italia-Amerika, salah satu hidangan paling klasik dari Italia.
Tapi apa yang mungkin mengejutkan orang-orang ini bahkan adalah fakta bahwa spaghetti dan bakso, pada kenyataannya, bahkan bukan hidangan Italia, melainkan Italia-Amerika.
"Spaghetti dan bakso" tidak benar-benar ada di Italia, setidaknya tidak seperti di AS Di Puglia, tumit sepatu bot Italia di ujung tenggara, bakso sangat kecil ( polpettine ) seukuran buah anggur kadang-kadang disajikan dengan pasta dan saus tomat. Dan Pino Correnti, penulis All Things Sicilian , memang mengatakan bahwa bakso adalah bagian penting dari saus ragù istimewa yang dibuat di Sisilia, tetapi resepnya tidak umum.
Secara umum, di seluruh Italia, daripada disajikan di atas spaghetti, bakso umumnya disajikan dalam kaldu atau sup sebagai primo (kursus pertama) atau sebagai secondo , atau kursus kedua, dengan lauk salad atau sayuran ( contorno ); bayam dan bit hijau sangat populer di Tuscany.
DAGING CINCANG
Seperti bakso, daging cincang sering benar-benar rumah dari jenis sederhana yang tidak akan melayani tamu. Namun, versi yang lebih elegan dan halus memang ada, dan Anda kadang-kadang akan menemukannya di restoran Italia, terutama yang mengkhususkan diri dalam hidangan tradisional.
Keduanya biasanya dibuat dengan campuran daging giling - umumnya sekitar 50% daging giling, kemudian 25% masing-masing daging babi dan daging tanah.
Juga, orang Italia sering menggunakan roti - bukan remah roti - sebagai pengikat / pengisi: Ambil roti Italia yang sudah lama, lepaskan kulitnya, rendam roti selama beberapa menit dalam susu, dan remas sebagian besar.
Anda tidak ingin menetes basah, cukup dibasahi. Campurkan roti yang direndam ke dalam daging giling. Berapa banyak? Saya biasanya pergi dengan mata, tetapi jumlah roti mungkin 1 secangkir roti yang berlimpah per 1 pon daging sapi. Roti harus menjadi hari tua karena remahnya lebih keras dan tidak larut begitu saja ketika dibasahi dengan susu.
Potongan daging bergaya Itali sering diisi dengan telur rebus utuh, atau dibungkus dengan irisan ham atau pancetta.
Resep Bakso dan Meatloaf Italia:
- Bakso Italia Klasik
Bahan rahasia membuat bakso klasik ini lembut dan berair. - Bakso Veal ala Italia ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Resep yang menyenangkan dan sangat mudah beradaptasi untuk menggunakan daging sapi panggang sisa, kalkun, atau bahkan babi. - Sup Pernikahan Italia dengan Bakso ( Minestra maritata con polpettine)
Sup yang populer ini (yang tidak ada hubungannya dengan pernikahan, setidaknya bukan antara manusia) dibuat dengan bakso kecil dan sayuran hijau yang hangat.
- Meatloaf Nonna Rina Turki ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Resep Yahudi-Italia yang menjadi pusat utama Paskah, dengan sentuhan pistasio atau kacang pinus khas Italia.
[Diedit oleh Danette St. Onge]