Cara Memasak di Tagine Maroko

01 dari 14

Tampilan Cepat di Tagine Maroko

Jika Anda memiliki tagine tetapi terlalu terintimidasi untuk mencoba menggunakannya, jangan merasa buruk. Yakinlah ada banyak orang Maroko sendiri yang tidak pernah memasak di dalamnya! Foto-foto di halaman-halaman berikut menunjukkan langkah demi langkah betapa mudahnya menyiapkan rebusan Maroko yang luar biasa di peralatan masak tradisional ini. Untuk saran memasak tagine umum, lihat Tips Menggunakan Tagine Maroko .

Yang ditunjukkan di sini adalah tagine keramik dan tagine tanah liat tanpa glasir. Keduanya sangat umum di Maroko, tetapi saya lebih suka tanpa glasir karena menambahkan aroma dan aroma pedesaan yang bersahaja untuk apa pun yang dimasak di dalamnya. Kedua jenis harus dibumbui sebelum digunakan pertama kali . Pangkal tagine Maroko luas dan dangkal; tutup berbentuk kerucut membantu mengembalikan uap kental kembali ke makanan.

02 dari 14

Aturlah Layer Bawang untuk Basis Anda

Setelah dibumbui, tagines cukup mudah digunakan. Sebagai langkah pertama pembuatan resep tagine Berber ini, saya menempatkan lapisan irisan bawang di bagian dasar tagine sebagai alas untuk sisa bahan. Pada hari saya mengambil foto-foto ini, saya membuat tagine besar dan kecil. Menciptakan tempat tidur bawang akan membantu menghindari daging dari menempel di bagian bawah dan membakar.

Resep lain mungkin meminta bawang cincang untuk dicecer di tagine, atau mungkin seledri atau wortel akan saling silang untuk membuat tempat tidur untuk bahan rapuh, seperti yang terjadi pada ikan tagine . Tongkat bambu kecil juga bisa digunakan.

03 dari 14

Tambahkan Bawang Putih

Selanjutnya muncul bawang putih. Di sini saya menggunakan alat tekan bawang putih, tetapi Anda bisa dengan mudah memotong bawang putih atau, jika Anda suka, biarkan seluruh cengkeh. Dengan menambahkan bawang putih dengan bahan-bahan di bagian bawah, saya yakin bahwa itu akan sepenuhnya matang dan berbaur dengan saus.

04 dari 14

Tambahkan Minyak Zaitun ke Tagine

Minyak yang banyak adalah dasar dari saus yang kaya dalam tagine, jadi jangan takut untuk menggunakan jumlah penuh yang disebut dalam resep. Sebagian besar resep tagine saya tentukan 1/4 hingga 1/3 cangkir minyak; kadang-kadang di rumah saya menggunakan bahkan sedikit lebih untuk memastikan ada banyak saus untuk keluarga besar saya untuk sop dengan roti Maroko . Jika Anda mengurangi minyak, ketahuilah bahwa Anda akan berakhir dengan lebih sedikit saus atau saus berair.

Di sini saya menambahkan minyak zaitun ringan ke tagine. Untuk resep khusus ini, dapat ditambahkan kapan saja saat merakit tagine. Banyak koki Maroko akan menggunakan campuran minyak zaitun dan minyak nabati, baik karena minyak zaitun ekstra virgin dan menyumbangkan banyak rasa dalam jumlah yang lebih sedikit, atau sebagai masalah berhemat, karena biaya minyak nabati lebih sedikit.

05 dari 14

Atur Daging di Pusat

Daging, unggas atau ikan biasanya diatur di tengah tagine seperti yang ditunjukkan di sini. Jika Anda menggunakan daging di tulang, letakkan bagian tulang ke bawah untuk mengurangi risiko membakar daging. Di sini saya menggunakan daging sapi. Saya telah menumpuknya menjadi gundukan karena saya akan menambahkan banyak sayuran di sekelilingnya. Kadang-kadang Anda akan menemukan resep yang mengarahkan Anda untuk coklat daging terlebih dahulu. Benar-benar tidak perlu. Jika Anda memutuskan untuk coklat daging, sebaiknya dilakukan dalam wajan terpisah karena tanah liat atau keramik tagine tidak boleh digunakan di atas panas tinggi.

06 dari 14

Campur Rempah Maroko

Langkah ini tidak mutlak diperlukan, tetapi menggabungkan rempah-rempah Maroko Anda sebelum menggunakan mereka memungkinkan distribusi bumbu yang lebih merata. Di sini saya mencampur garam, lada, jahe, paprika, jinten, kunyit, safron dan cabe rawit kecil dalam mangkuk kecil karena saya akan menaburkan bumbu di atas bahan-bahan. Kadang-kadang saya mencampur rempah-rempah dalam mangkuk besar dan melemparkan sayuran dan daging ke dalam bumbu untuk melapisi semuanya secara merata. Kadang-kadang saya memercikkan bumbu satu-per-satu langsung ke tagine yang dirakit. Tidak ada jalan yang benar atau salah.

07 dari 14

Bumbui Daging dan Bawang

Distribusikan beberapa campuran rempah-rempah di atas daging dan bawang. Anda dapat menggunakan hingga dua pertiga campuran pada langkah ini, memusatkan bumbu pada bawang sehingga bumbu akan berbaur dengan minyak dan cairan untuk membuat saus yang kaya dan beraroma. Bumbu yang disediakan akan digunakan untuk membumbui sayuran.

08 dari 14

Atur Sayuran dan Bumbui Mereka

Ketika menggunakan tagine, vegtables biasanya ditambahkan pada awal memasak bersama dengan daging. Beberapa resep panggilan untuk layering sayuran di sekitar daging, unggas atau ikan, tetapi dalam tagine gaya Berber mereka diatur dalam mode kerucut. Jika Anda bisa membuat mereka berdiri lebih tegak daripada yang ditampilkan di sini, lakukan karena itu membuat presentasi yang indah. Setelah Anda menambahkan sayuran, bumbui dengan sisa campuran bumbu Anda.

09 dari 14

Hias Tagine

Sekarang Anda bisa memakai tagine dengan warna dan rasa dengan menambahkan potongan atau irisan paprika, diawetkan lemon , zaitun dan buket herba peterseli dan daun ketumbar . Jalapeno atau cabai adalah pilihan; keluargaku mencintai mereka.

10 dari 14

Tambahkan Air ke Tagine

Langkah terakhir sebelum Anda menempatkan tagine di atas kompor adalah dengan menambahkan air (terkadang kaldu atau kaldu digunakan sebagai gantinya). Tuangkan dengan hati-hati ke dalam tagine dekat sisi sehingga Anda tidak membasuh rempah-rempah pada sayuran. Sadarilah bahwa Anda tidak boleh menambahkan cairan panas ke tagine dingin, dan sebaliknya, karena thermal shock dapat memecahkan tagine tanah liat atau keramik.

Berapa banyak air yang harus Anda tambahkan ke tagine? Jika resep tidak menentukan, aturan umum saya adalah menggunakan yang berikut:

• 2 hingga 2 1/2 gelas air untuk tagine daging domba atau daging sapi besar dengan sayuran (setengah jumlah air untuk ayam karena waktu memasak yang lebih singkat)
• 1 sampai 1 1/4 gelas air untuk tagine daging domba atau daging sapi kecil dengan sayuran (sekali lagi, setengah dari jumlah itu untuk ayam)

11 dari 14

Masak Tagine Lebih Dari Rendah ke Sedang-Rendah Panas

Tempatkan tagine di atas api rendah hingga sedang-rendah dan menjadi sangat sabar sementara tagine perlahan mencapai simmer.

Untuk menghindari retak atau melanggar tagine tanah liat atau keramik, pastikan itu duduk di atas sumber panas dan tidak langsung di atasnya. Diffuser akan diperlukan untuk kompor listrik dan kompor datar dan umumnya direkomendasikan untuk sumber panas lain juga. Saya tidak repot-repot menggunakan satu di kompor saya yang ditampilkan di sini karena tagines tidak bersentuhan dengan api rendah.

Tagines juga bisa dimasak di luar ruangan di atas bara. Tagine braziers khusus sering digunakan di Maroko, tetapi tagine juga dapat ditempatkan di rak panggangan atau di atas api kecil di tanah (gunakan batu untuk menjaga tagine di atas nyala api.) Metode ini sedikit lebih sulit untuk dipertahankan. suhu yang cukup rendah dan membutuhkan lebih banyak perhatian daripada memasak dengan kompor.

12 dari 14

Periksa Tingkat Cairan - Kapan Menambah Lebih Banyak Air

Setelah tagine mencapai mendidih (bisa memakan waktu hingga setengah jam jika ada banyak cairan), tag dapat dibiarkan relatif tidak terganggu untuk rebusan perlahan. Kurangi panas sedikit jika tagine mendidih dengan cepat; idealnya Anda menginginkan yang lambat atau sedang didihkan sebagai gantinya.

Tagine daging sapi yang saya buat di sini akan membutuhkan sekitar tiga jam mendidih; ayam mungkin hanya membutuhkan separuh waktu itu sementara domba bisa makan waktu satu jam lebih lama.

Saya memeriksa tingkat cairan memasak setelah sekitar dua jam. Di sini Anda dapat melihat bahwa cairan dalam tagine kecil sudah direduksi menjadi konsistensi seperti saus. Karena daging membutuhkan satu jam memasak lagi, saya pergi ke depan dan menambahkan 1/4 cangkir air.

Sekarang untuk memeriksa tagine lainnya.

13 dari 14

Memeriksa Tagine - Tidak Perlu Menambah Air di Sini

Tagine yang lebih besar masih memiliki banyak cairan, jadi tidak perlu menambahkan air apa pun selama satu jam terakhir memasak. Saya menutup tutupnya dan membiarkannya. Jika banyak cairan ini tersisa ketika daging hampir matang, saya mungkin akan menutup tutupnya dengan sendok agar lebih cepat berkurang.

14 dari 14

Sajikan Tagine

Tagines berfungsi ganda sebagai piring saji yang membantu menahan makanan hangat di atas meja. Tradisi Maroko adalah mengumpulkan dan makan bersama dari tagine, menggunakan potongan-potongan roti Maroko (Cobalah roti semolina Maroko yang lezat ini!) Untuk menyendok dan sop saus, sayuran dan daging. Namun, perlu diperingatkan - sebaiknya biarkan tagine dingin selama 10 atau 15 menit sebelum menggali atau akan ada jari dan lidah yang terbakar!

Siap mencoba memasak berbagai jenis tagine? Berikut beberapa resep untuk Anda mulai:

• Berber Tagine dengan Sayuran
• Taget Kentang Vegetarian
• Ayam dan Aprikot Tagine
• Lamb dan Prunes Tagine
• Moroccan Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Ikan Tagine dengan Kentang, Tomat dan Peppers
• Ayam dengan Diawetkan Lemon dan Zaitun