Ini adalah resep untuk mqualli tagine ikan Maroko klasik dengan kentang, tomat, dan cabai. Untuk rasa terbaik, sediakan waktu bagi ikan untuk merendam.
Mqualli adalah istilah yang mengacu pada saus yang dibuat dengan jahe, kunyit, dan minyak. Namun, di sini, rasa zesty tambahan berasal dari lemon segar atau diawetkan , zaitun dan bumbu Maroko yang disebut chermoula.
Setiap ikan yang keras dan padat dapat digunakan - dipotong atau utuh - tetapi irisan belut conger bekerja paling baik karena ada lebih sedikit tulang untuk diolah di meja. Ikan todak, Dorado, besar kapur sirih dan ikan bass adalah pilihan bagus lainnya.
Juga, cobalah resep ikan tagine panggang utuh ini .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon (1 kg) ikan kuat atau belut laut, utuh atau dalam irisan tebal atau steak
- 1 batch
- bumbu chermoula
- 2 paprika, warna apa saja
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar, potong cincin (opsional)
- 1 batang wortel atau seledri, potong tipis-tipis
- 2 kentang besar, potong tipis-tipis
- 1 sendok teh jahe
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sendok teh kunyit
- Jepit benang saffron, hancur
- 2 atau 3 buah tomat, diunggulkan dan potong menjadi irisan tipis
- 1 lemon segar, potong tipis atau 1
- lemon yang diawetkan , dipotong-potong
- Zaitun merah
- Garam dan merica
Cara Melakukannya
Buat Chermoula dan Panggang Peppers
- Buat bumbu chermoula. Cadangan dan dinginkan setengah dari chermoula, dan campurkan separuh sisanya dengan ikan.
- Tutupi ikan dan dinginkan, biarkan merendam selama dua jam atau semalam.
- Panggang cabai , kupas dan bumbui, dan potong-potong. Atau, sebagai alternatif, iris lada mentah menjadi cincin. Menyisihkan.
Jadikan Tagine
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam tagine, dan bagikan irisan bawang di bagian bawah. Saling menyilang batang seledri atau wortel di tengah untuk membentuk tempat tidur untuk ikan.
- Campur irisan kentang dengan jahe, garam, merica, kunyit, dan kunyit, dan susun kentang di sekeliling tagine. Masukkan kentang dengan irisan tomat, lalu bagikan cumi yang sudah dipesan di atas sayuran.
- Tambahkan ikan dan bumbunya ke tengah tagine, dan atur potongan lada di atas ikan dengan cara dekoratif. Hias tagine dengan lemon dan zaitun, dan taburkan garam dan merica di atas semuanya.
- Tutupi tagine dan masak dengan api rendah hingga sedang-rendah selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau sampai ikan dan kentang selesai dikerjakan. Kurangi saus jika perlu sampai cukup kental dan sebagian besar minyak. (Jika Anda merasa ada jumlah berlebihan cairan di tagine, paling mudah untuk memasukkan saus ke dalam panci untuk menguranginya, lalu tuangkan saus kembali ke ikan sebelum disajikan.)
- Sajikan tagine langsung dari piring di mana itu dimasak, dengan roti Maroko untuk meraup ikan dan saus.
Resep Tradisional
Secara tradisional, bahan-bahannya dilapisi dengan tagine atau wajan yang dalam, kemudian dimasak di atas api atau di atas kompor. Di bagian utara Maroko, semur ikan seperti ini disiapkan dalam tagras, berbentuk bulat atau oval casserole yang mirip dengan tagines, tetapi tanpa bagian berbentuk kerucut.
Jika Anda berencana membuat ikan tagine sering, Anda mungkin ingin memesan sepotong peralatan masak tanah liat khusus untuk tujuan ini karena, seiring waktu, tanah liat akan menyerap rasa dan bau ikan dan bumbu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 616 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Sodium | 574 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 43 g |