Irisan daging ini adalah cara klasik (dan lezat) menyiapkan daging sapi muda . Mereka terutama menang dengan Simple Arugula Salad . Sementara banyak orang telah menghindari daging sapi muda dalam beberapa tahun terakhir, ada petani yang membesarkan anak sapi tanpa kandang atau kurungan dan hanya menjual daging yang berasal dari pemusnahan kawanan anak sapi tambahan. "Daging sapi merah" atau "vitello" yang dihasilkan (dua nama yang digunakan untuk membedakan daging sapi muda dari daging sapi pengerat dengan warna putih) memiliki rasa yang hebat dan masih banyak yang lunak.
Mau lebih sedikit roti? Coba Veal Scallopini Dengan Caper .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon irisan daging sapi muda
- 1/2 gelas tepung
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- 2 telur
- 2 gelas breadcrumbs atau panko
- Minyak sayur atau canola untuk menggoreng, cukup untuk lapisan dangkal
- Hiasi: irisan lemon
Cara Melakukannya
- Pisahkan irisan daging dari tumpukan apa pun yang telah dibungkus oleh tukang daging, tepuk sampai kering, dan sisihkan.
- Di atas piring, gabungkan tepung dan garam. Dalam mangkuk yang dangkal, kocok telur secara menyeluruh dengan satu sendok makan atau lebih air. Letakkan remah roti atau panko di piring lain. Gariskan piring dan mangkuk dalam urutan dari kiri ke kanan: tepung, telur, remah roti (kanan ke kiri jika Anda kidal!). Taruh piring atau loyang di ujung baris.
- Buat roti setiap irisan sebagai berikut: mengeruknya di kedua sisi dalam tepung untuk melapisinya secara menyeluruh dan melepaskan sisa-sisa, masukkan ke dalam telur sehingga benar-benar tertutup dan angkat keluar sehingga telur yang berlebih dapat menetes, letakkan di remah roti atau panko dan tutupi pada kedua sisi, dengan lembut menekan remah ke permukaan potongan daging. Memotong irisan daging akan jelas tidak terlalu berantakan jika Anda menggunakan satu tangan untuk menangani irisan daging saat basah dan yang lain untuk menyentuhnya saat kering. *
- Setel potongan di atas loyang atau piring dan ulangi dengan potongan daging yang tersisa, letakkan irisan tipis dan tidak tersentuh sebanyak yang Anda bisa.
- Panaskan lapisan minyak dangkal dalam panci penggorengan dengan sisi lebar yang tinggi atau bejana serupa di atas panas tinggi. Tambahkan banyak irisan sebagai pas dalam satu lapisan. Goreng irisan daging sampai berwarna cokelat keemasan di sisi pertama, 4 hingga 5 menit. Balikkan dan masak hingga berwarna cokelat keemasan di sisi lain dan matang, total 8 hingga 10 menit. Ulangi dengan potongan daging yang tersisa, jika perlu.
- Pindahkan ke piring atau piring berlapis kertas. Sajikan dengan irisan lemon untuk pengunjung untuk menyemprotkan jus lemon ke irisan daging goreng sesuka hati.
* Cara kerjanya: gunakan satu tangan ambil potongan dan masukkan ke dalam tepung, yang lain untuk menepuk tepung di atasnya dan angkat keluar dari tepung dan ke dalam telur, kembali ke tangan yang basah untuk memindahkannya dan angkat keluar dari telur sebelum menempel di remah roti, dan kemudian tangan yang kering untuk menepuk remah roti di potongan daging dan memindahkannya ke loyang.