Banyak hidangan Maroko mengambil nama mereka dari tagine , tanah liat atau kapal keramik di mana mereka dimasak secara tradisional. Meskipun kaum urban Maroko mungkin lebih cenderung menggunakan peralatan masak modern seperti pressure cooker ketika membuat rebusan, tagines masih disukai oleh mereka yang menghargai rasa unik, lambat-dimasak yang lempung tanah liat itu berikan kepada makanan. Selain itu, tagines tetap menjadi peralatan masak pilihan di banyak wilayah pedesaan sebagai masalah norma-norma budaya.
Sebelum tagine baru dapat digunakan, Anda harus membumbuinya sehingga diperkuat untuk menahan suhu memasak moderat. Setelah tagine dibumbui, foto langkah demi langkah ini akan menunjukkan kepada Anda betapa mudahnya menggunakannya. Tetapi masih banyak yang harus diketahui. Memasak dalam tagine berbeda dari memasak dalam panci konvensional dengan berbagai cara.
Presentasi
Tagin berfungsi ganda sebagai kapal memasak dan sajian yang menjaga makanan tetap hangat. Mereka secara tradisional dimakan secara komunal; pengunjung berkumpul di sekitar tagine dan makan dengan tangan, menggunakan potongan-potongan roti Maroko untuk meraup daging, sayuran, dan saus. Karena Anda tidak akan mengaduk selama memasak, berhati-hatilah bagaimana Anda menyusun atau melapis bahan-bahan untuk penyajian meja yang indah.
Memasak Dengan Tagine
Tagines paling sering digunakan pada stovetop tetapi juga dapat ditempatkan di oven. Saat memasak dengan tagine pada stovetop, penggunaan diffuser murah antara tagine dan sumber panas sangat penting.
Diffuser adalah dayung logam datar yang terletak di antara pembakar dan tagine dan, seperti namanya mengatakan, berdifusi panas sehingga keramik tidak retak dan pecah.
Tagine seharusnya juga hanya digunakan di atas api rendah hingga sedang-rendah untuk menghindari merusak tagine atau menghanguskan makanan; gunakan hanya sebanyak mungkin panas untuk mempertahankan simmer.
Tagines juga bisa dimasak di atas api kecil atau dalam brazier di atas arang. Jika Anda mencoba salah satu metode ini, ketahuilah bahwa itu bisa rumit untuk mempertahankan suhu yang cukup rendah. Lebih baik menggunakan sedikit arang atau kayu untuk membuat sumber panas, dan kemudian secara berkala memberi makan segenggam kecil bahan bakar baru untuk menjaga api atau bara api menyala. Dengan cara ini Anda akan menghindari panas yang terlalu tinggi.
Hindari menundukkan tagine ke perubahan suhu ekstrim yang dapat menyebabkan tagine retak. Jangan, misalnya, tambahkan cairan yang sangat panas ke tagine dingin (dan sebaliknya), dan jangan menyetel tagine panas pada permukaan yang sangat dingin. Jika Anda menggunakan tagine tanah liat atau keramik dalam oven, letakkan tagine dingin di dalam oven dingin di rak, lalu atur suhu ke tidak lebih dari 325 F (160 C) hingga 350 F (180 C).
Beberapa resep mungkin meminta browning daging di awal, tetapi ini sebenarnya tidak diperlukan saat memasak di tagine. Anda akan melihat bahwa resep tagine panggilan untuk menambahkan sayuran dan daging ke kapal di awal. Ini berbeda dari memasak panci konvensional, di mana sayuran ditambahkan hanya setelah daging sudah menjadi lunak.
Tagine Cairan
Minyak sangat penting untuk memasak tagine; jangan terlalu berhati-hati dalam menggunakannya atau Anda akan berakhir dengan saus berair atau mungkin bahan hangus.
Dalam kebanyakan resep untuk 4 hingga 6 orang, Anda akan membutuhkan antara 1/4 hingga 1/3 cangkir minyak (kadang-kadang mentega sebagian), yang akan bercampur dengan cairan memasak untuk membuat banyak saus untuk meraup roti. Pilih minyak zaitun untuk rasa terbaik (dan manfaat kesehatannya). Mereka yang memiliki masalah diet atau kesehatan dapat dengan mudah menghindari saus saat makan.
Lebih sedikit air diperlukan saat memasak dalam tagine karena bagian berbentuk kerucut mengembun uap dan mengembalikannya ke piringan. Jika Anda keliru dengan menambahkan terlalu banyak air, kurangi cairan pada akhir memasak menjadi saus kental, karena saus berair tidak diinginkan.
Diperlukan waktu untuk mengurangi volume besar cairan dalam tagine. Jika hidangan tersebut dilakukan, Anda dapat dengan hati-hati menuangkan cairan untuk cepat berkurang dalam wajan kecil, kemudian mengembalikan saus kental kembali ke tagine.
Tagines Luangkan Waktu
Saat menggunakan tagine diperlukan kesabaran; biarkan tagine mencapai perlahan perlahan dan ketahui bahwa unggas membutuhkan waktu sekitar 2 jam untuk memasak, sementara daging sapi atau domba bisa memakan waktu hingga 4 jam. Cobalah untuk tidak mengganggu proses memasak dengan sering mengangkat tutupnya untuk memeriksa makanan; yang terbaik adalah menjelang akhir memasak untuk menambahkan bahan atau untuk memeriksa tingkat cairan.
Membersihkan dan Memperbaiki Tagine Anda
Air panas dan soda kue (atau garam) biasanya cukup untuk membersihkan tagine Anda. Jika perlu, Anda bisa menggunakan sabun yang sangat ringan, tetapi bilas lebih banyak karena Anda tidak ingin tanah liat tanpa glasir untuk menyerap rasa sabun. Tepuk kering dan gosok permukaan bagian dalam tagine dengan minyak zaitun sebelum disimpan.
Jika Anda menghanguskan sesuatu di tagine dan tidak dapat mengikis residu yang terbakar dari bawah, cobalah metode ini: Isi tagine 1/3 penuh dengan air dan letakkan di atas api sedang-rendah; tambahkan satu sendok makan atau dua soda kue dan didihkan. Biarkan cairan mendidih selama setengah jam dan lihat apakah residu sudah mengendur. Jika tidak, biarkan campuran baking soda dalam tagine semalam (tentu saja, dari panas); seringkali rendam yang lama akan berhasil.
Jika Anda secara tidak sengaja memecahkan tagine , Anda mungkin dapat memperbaikinya.